Диоксид серы польза и вред

Содержание

Диоксид серы в вине: влияние на организм, польза и вред

Диоксид серы польза и вред

Химическая добавка диоксид серы (Е220) в пищевой промышленности выполняет функцию консерванта. Ее добавляют во многие продукты и напитки с целью остановки размножения бактерий и грибков.

Это вещество можно найти в составе вин разных ценовых категорий. Распространено мнение, что добавка вызывает головную боль и прочие проблемы со здоровьем.

Насколько вреден диоксид серы в вине и можно ли приобрести напиток без Е220, рассмотрено ниже.

Что такое диоксид серы?

Диоксид серы (сернистый ангидрид, двуокись серы) представляет собой бесцветное газообразное вещество с неприятным запахом, полученное путем сжигания серы. Он легко растворяется в воде и спирте. По шкале токсичности вещество причислено к 3-му классу, то есть умеренно опасному для здоровья.

Вдыхание двуокиси серы способно спровоцировать кашель и нарушение дыхания, вплоть до отека легких. Прямой контакт вещества со слизистыми оболочками любых органов приводит к тяжелым аллергическим реакциям. Это же относится и к чрезмерному употребление продуктов с диоксидом серы.

Особую опасность добавка представляет для людей, страдающих астмой.

Диоксид серы широко используют для обработки овощей и фруктов, что делает возможным их длительное хранение без изменения вкуса и цвета. Серный ангидрид задействован на ранних этапах изготовления соков и в мясоперерабатывающем производстве.

Добавка препятствует изменению цвета, из-за чего становится сложно отличить свежую вырезку от залежавшейся. Приготовление пива и безалкогольных напитков также редко обходится без участия диоксида серы.

Но наибольшего распространения консервант достиг в виноделии.

Применение диоксида серы в производстве вина

Двуокись серы виноделы использовали еще во времена Древнего Рима. Найти добавку Е220 можно в каждой бутылки вина, независимо от страны-производителя и стоимости продукта. Консервант задействован на всех этапах виноделия, а именно при:

  • опрыскивании виноградников;
  • ферментации и дроблении ягод;
  • окуривании бочек;
  • разливе по бутылкам.

Минимальное количество двуокиси серы присутствует даже в элитных винах. Основная причина, по которой вина без добавки Е220 являются редкостью, это длительное брожение этого напитка. Данный процесс не прекращается даже после того, как вино разлили по бутылкам и отправили на продажу.

Чтобы вкус и свойства напитка не пострадали, в него добавляют диоксид серы. Вещество активно борется с дрожжевыми грибками и летучими кислотами, приводящими к скорой порче вина. Добавка Е220 является сильным антиокислителем, что тоже немаловажно для винодельческой промышленности.

Вступая в реакцию с продуктом окисления этанола (ацетальдегидом), диоксид серы снижает его концентрацию.

В обычном супермаркете напитки, содержащие минимум этого консерванта, долго храниться не могут. Помимо диоксида серы еще не найдено вещество, которое бы защищало вино от окисления и подавляло размножение бактерий. В состав более крепких напитков, например, коньяка, консервант не входит, так как высокое содержание спирта берет на себя его функцию. А с вином дело обстоит по-другому.

Существуют ли вина без сульфитов?

Винный напиток с нулевым содержанием данного консерванта найти невозможно. Двуокись серы присутствует даже в вине домашнего изготовления по вполне логичной причине. А именно, в процессе брожения диоксид серы выделяется естественным путем и его содержание составляет 5-15 мг/л.

Часто диоксид серы применяют намеренно в домашнем виноделии. В качестве источников этого консерванта используют метабисульфит или пиросульфит калия в форме порошка и таблеток. Если переборщить с веществом, у вина появится серный запах и горьковатый вкус, также возможно разрушение танинов и ароматических веществ.

Отрасль производства напитка с минимальным количеством сульфитов называется природным виноделием. Такой продукт помечается специальными эмблемами, например, в США используют маркировку «USDA Organic», во Франции – «Exocert».

В этом случае диоксид серы применяют только на одном этапе производства – в процессе бутилирования. Концентрация серы в таких винах настолько мала, что не вызовет аллергию даже у лиц с предрасположенностью. В Евросоюзе максимально допустимое содержание сернистого ангидрида в органических винах – 100 мг/л.

Однако транспортировка и хранение бутылок с напитком крайне затруднительны.

Так как E220 входит в список разрешенных пищевых добавок, ее всегда указывают в составе в одном из этих вариантов: диоксид серы Е220, консервант Е220, диоксид серы. В США, в отличие от Европы, каждая бутылка вина, где присутствует диоксид серы, помечена надписью «содержит сульфиты».

Как выбрать наименее вредное вино?

Чтобы приобрести напиток с минимальным содержанием серного ангидрида, необходимо знать, в каких количествах и где он присутствует. Нужная концентрация диоксида серы рассчитывается виноделами на основе pH вина, уровня растворенного в нем кислорода, сорта винограда.

  1. Красное вино содержит танин, за счет чего уменьшается потребность в консервантах.
  2. Брожение в сладком и полусладком вине происходит быстрее, соответственно и диоксида серы в него добавляют больше.
  3. Это же касается бутылок вин, в которых пробка деревянная, а не винтовая или стеклянная. Последние 2 варианта лучше защищают напиток от проникновения кислорода, препятствуя окислению.
  4. Сухие и полусухие сорта содержат вредную добавку в гораздо меньших количествах.
  5. Чем выше кислотность вина и процент содержания спирта, тем меньшее количество диоксида серы потребуется. Это же относится к уровню pH напитка – чем он ниже, тем меньше потребность в добавке Е220.
  6. Много сульфитов в напитке, произведенном в зонах, близким к вулканам. Виноград легко впитывает эти вещества из почвы.

В разных странах существуют свои регламентированные нормы диоксида серы в вине. В таблице представлены максимальные показатели консерванта в напитке в зависимости от страны и типа вина.

Тип винаРоссияЕвросоюзСШААвстралия
Красное сухое250 мг/л160 мг/л250 мг/л250 мг/л
Полусухое и полусладкое300 мг/л300 мг/л350 мг/л350 мг/л

Наивысшая концентрация добавки Е220 допустима в ботритизированных винах (обладающих высокой сахаристостью) – 400 мг/л.

Влияние диоксида серы на организм

Вред сернистого ангидрида был доказан еще в 18 веке. С тех пор ученые вывели норму содержания добавки, позволяющую минимизировать ее влияние на организм потребителя. Для вина этим показателем считается 300 мг/л. Проблема в том, что недобросовестные производители часто превышают допустимое количество консервантов, чтобы продлить срок хранения продукта.

Влияние диоксида серы на организм каждого человека не одинаково. Некоторые легко переносят употребление этой добавки в количествах, превышающих норму. На более восприимчивый организм вино с двуокисью серы может оказать негативное влияние уже после одного употребления.

Человек может жаловаться на головную боль, тошноту, нарушение речи, аллергическую сыпь, учащенное сердцебиение. Симптомы похмелья также могут усугубиться после распития вина с сульфатами в силу того, что кроме продуктов распада алкоголя в организм проникают и консерванты.

Доказано, что при нормальной кислотности желудка вероятность последствий меньше, чем при повышенной или пониженной.

Чрезмерное поглощение организмом этого консерванта чревато желудочно-кишечными заболеваниями и ослаблением иммунитета. Диоксид серы в больших количествах разрушает белки и витамины В1 и Н, ухудшая обмен веществ, состояние кожных покровов, волос и ногтей.

Все это относится к превышению суточной нормы вещества. Сернистый ангидрид не накапливается в организме, а выводится после окисления.

Многие также связывают утреннюю головную боль с наличием в вине добавки Е220, но научно это не доказано. Более того, неприятные симптомы чаще возникают после употребления красного сухого вина, чем сладкого, в котором сульфитов больше.

Все зависит от того, в каком количестве употреблен алкоголь и насколько содержание в нем консерванта соответствует норме. Согласно исследованию, побочный эффект от распития вина объясняется вступлением спирта в реакцию с гистамином, содержащимся в напитке.

А вот аллергия после употребления вина появляется именно на диоксид серы.

Как избежать негативных последствий?

В первую очередь, нельзя потреблять диоксид серы сверх суточной нормы. Согласно исследованиям, она составляет не более 0,7 мг на 1 кг массы тела. И этот показатель не так сложно превысить, если учесть, что добавка Е220 содержится во многих продуктах:

  • в 1 кг сушеных грибов – 100 мг диоксида серы;
  • в 1 кг вяленой рыбы – 200 мг;
  • в 1 кг сухофруктов – 1000 мг;
  • в 1 кг маслин – 1000 мг;
  • в 1 кг кураги, изюма, чернослива – 2000 мг.

Небольшое количество консерванта выветривается, если налить вино в бокал и дать постоять некоторое время.

При почечной недостаточности употреблять напиток вообще не рекомендуется, так как возникнут сложности с выведением диоксида серы из организма.

А лицам, страдающим астмой или аллергией, лучше воздерживаться не только от вина, но и от всех продуктов, содержащих двуокись серы и даже просто обработанных ею.

Людям, не склонным к этим заболеваниям, рекомендуется перед употреблением вымачивать сушеные и свежие фрукты в горячей воде в течение 10 минут.

Как видно, вино – не единственный источник диоксида серы. Ряд продуктов содержит его в гораздо больших количествах.

Поэтому, если человек решит полностью оградить себя от вредного консерванта, ему придется отказаться не только от вина. Наилучшим решением будет употреблять все в меру, особенно алкогольные напитки.

Тогда вино не только не навредит, но и принесет пользу, ведь всем известно положительное влияние на организм от его умеренного потребления.

Источник: https://SamogonMan.com/vino/dioksid-sery-v-vine.html

Диоксид серы в вине: влияние на организм человека, что это такое, зачем его добавлять в алкоголь, марки и списки вин без консерванта

Диоксид серы польза и вред

Двуокись серы образуется в вине в процессе брожения естественным путем. Кроме того, иногда производители добавляют вещество в алкоголь для остановки ферментации. Таким образом, независимо от бренда и ценовой категории можно обнаружить диоксид серы в вине, влияние на организм этого вещества вызывает вопросы у многих ценителей напитка.

Некоторые даже отказываются от вина из-за боязни появления проблем со здоровьем или находятся в поисках марок, свободных от него. Стоит разобраться, так ли опасна добавка Е 220 и есть ли напитки, свободные от этого вещества.

Что такое диоксид серы

Оксид серы (диоксид или двуокись серы, сернистый газ, сернистый ангидрид, SO2) — это пищевая добавка Е 220 — консервант естественного происхождения, подавляющий размножение микроорганизмов и грибов в продуктах и напитках.

В чистом виде вещество является бесцветным газом с резким серным запахом. В газообразном состоянии оксид серы ядовит.

При взаимодействии с водой или этанолом он преобразуется в неустойчивую сернистую кислоту, токсичность которой зависит от дозы.

Сернистый ангидрид образуется при брожении: дрожжи вырабатывают от 5 до 15 мг вещества в 1 л вина. Поэтому вин, свободных от этого вещества, не существует.

Консервант применяют для обработки фруктов с целью предупреждения ферментативного изменения цвета плодов. Поскольку пищевая добавка Е 220 входит в список аллергенов, в Евросоюзе действуют ограничения на ее содержание в винах в зависимости от сорта, например:

  1. В сухие красных сортах допустимо содержание не более 160 мл/л.
  2. Белые, розовые и красные полусладкие могут вмещать не более 210 мл/л.
  3. В сладких винах допустимо присутствие 300 мл/л.
  4. В бортритизированных винах (произведенных из ягод, пораженных благородной плесенью) — до 400 мг/л.

В Евросоюзе планируют производителей обязать к тому, чтобы консервант был указан на этикетке.

По австралийским и американским стандартам сухие сорта вин могут вмещать 250 мг Е 220 в 1 л, а алкоголь, который содержит свыше 3,5% сахара, — не более 350 мл сернистого ангидрида на 1 л. В США все напитки с консервантом в количестве более 10 мг/л маркируют надписью «содержит сульфиты».

Межгосударственный винный стандарт, подписанный странами Торгового союза, допускает 200 мг/дм серного оксида в сухих сортах и 300 мг/дм — в полусухих, полусладких и сладких. В России на этикетке производитель обязан указывать наличие Е 220.

Для органической продукции стандарты существенно ниже. Самые строгие ограничения составляют 10 мл/л для красных сортов и 25 — для всех остальных. Это количество соответствует естественному уровню содержания серного диоксида в вине.

Зачем в вино добавляют диоксид серы

Многие задаются вопросом, зачем в вино добавляют диоксид серы. Вещество вводят в свеже-отжатый сок для торможения размножения уксусно-кислых микроорганизмов, диких дрожжевых и плесневых грибов.

Если обработка прошла правильно, подсаженная культура специальных дрожжей не погибает и обеспечивает брожение сусла. Если кислотность сока низкая, в него добавляют 40-50 мг сернистого ангидрида на 1 л. При высокой кислотности — 30-40 мг. Если сок имеет высокую температуру, его смешивают с 200 мг вещества.

Двуокись серы в количестве 1500-2000 мг на 1 л позволяет полностью остановить брожение для получения полусухих и полусладких вин. Затем излишки вещества удаляют путем нагревания в специальных аппаратах при температуре +90…+110ºС и пропускания через вино инертного газа.

Е 220 в готовом продукте связывает ацетальдегиды, стабилизирует окраску, поддерживает необходимое окислительно-восстановительное равновесие и микробиологическую устойчивость.

его функция как консерванта — предупреждение развития бактериальных болезней вина — уксусного скисания, молочнокислого и маннитного брожения, мышиного привкуса.

Для стабилизации сладких напитков двуокиси серы недостаточно, поэтому в них дополнительно добавляют сорбиновую кислоту.

1-2%-ный раствор солей сернистой кислоты используют для дезинфекции оборудования, тары, пробок и инвентаря, который используется в виноделии. Также применяют окуривание горящей серой. При этом сернистый газ дезинфицирует поверхности и емкости изнутри. Этот метод используется еще со времен Древнего Рима.

Влияние диоксида серы на здоровье человека

Влияет ли двуокись серы на здоровье, интересует многих ценителей вина, которые внимательно изучают этикетки перед покупкой. Пищевая добавка Е 220 по шкале токсичности относится к 3 классу, т. е. является умеренно токсичным соединением.

Однозначно вреден диоксид серы при вдыхании чистого вещества. Это чревато проблемами: кашлем, приступами удушья, отеком легких.

Непосредственный контакт сернистого ангидрида с кожей и слизистыми может спровоцировать развитие тяжелой аллергической реакции.

В растворенном виде вещество практически не влияет на здоровье большинства людей, если не злоупотреблять продуктами, в которых оно содержится.

В дозах, в которых сернистое соединение ангидрида присутствует в алкоголе, для здоровых людей оно полностью безопасно. К тому же вещество полностью выводится из организму с мочой. По данным всемирной организации здравоохранения негативно на здоровье влияет доза диоксида выше 0,7 мг на 1 кг массы тела. Часто это около 3-4 бокалов вина.

В больших дозах сернистый ангидрид может начать разрушать витамин В1 в организме, а также дисульфидные связи в молекулах протеинов. Передозировка может привести к появлению следующих симптомов: тошноты, головной боли, диареи, дискомфорта в желудке.

Вреден серный диоксид для людей, страдающих астмой и аллергическими реакциями, а также с индивидуальной непереносимостью вещества.

Людям с аллергическими реакциями на сульфиты алкоголь противопоказан, поскольку даже остаточное количество вещества чревато обострением заболевания.

Непереносимость серного диоксида связана с отсутствием в организме человека некоторых ферментов, необходимых для переработки и выведения его из организма. Таких людей не более 0,2% населения планеты.

Люди с нарушениями кислотности желудочного сока более чувствительны сернистого ангидрида в напитке.

Список марок вин без консерванта

Купить вино без диоксида серы невозможно, поскольку это вещество является побочным продуктом брожения дрожжей и появляется в напитке естественным путем. Даже вина домашнего производства содержат сернистый ангидрид в небольших количествах.

Некоторые производители вводят консервант намеренно. Но есть вина без диоксида серы, список таких напитков включает природные, органические и биодинамические марки. Алкоголь, который выпускается без добавки:

  • Zind-Humbrecht (Эльзас, Франция);
  • Leroy (Бургундия, Франция);
  • Jacques Selosse (Шампань, Франция);
  • Gravner (Фриули, Италия);
  • Kalleske (Долина Баросса, Австралия);
  • Domaine Jean-Louis Tissot (Юра, Франция);
  • Matassa (Лангедок-Руссильон, Франция);
  • Emidio Pepe (Абруццо, Италия);
  • Riecine (Тоскана, Италия);
  • Gotsa (Кахетия, Грузия);
  • Magma Rosso (о. Сицилия, Италия);
  • Munjebel Rosso (о. Сицилия, Италия).

Для производства биодинамического вина сульфиты используют только для обработки оборудования, тары или инвентаря. Органические и природные вина производят без использования стабилизаторов и консервантов, в т. ч. и серного диоксида. Такие марки вина в США маркируют «USDA Organic», а во Франции — «Exocert».

Источник: https://spirtnoe.expert/dioksid-sery-v-vine-vliyanie-na-organizm-cheloveka/

Про Е220 — консервант диоксид серы

Диоксид серы польза и вред

Краткое содержание статьи:

Главное назначение диоксида серы состоит в использовании его вместо консерванта. Содержащие его продукты маркируются как Е220. Химический состав SO2. Среди наиболее распространенных названий популярными стали сернистая кислота, ангидрид и газ. В чистом виде консервант диоксид серы ядовит. Расскажем, как и для чего он применяется в данной статье.

Основные характеристики сернистого оксида

Поскольку принадлежит к искусственным пищевым добавкам, получить его можно тремя методами:

  1. Путем сжигания сероуглерода;
  2. При обжигании природных минеральных образований — сульфидных руд;
  3. Через реакцию взаимодействия сульфида натрия с серной кислотой;

Химические свойства:

  • Газообразное вещество, не обладающее цветом, но легко сжижающееся под давлением;
  • Наличие резкого специфического запаха, который характерен сероводороду;
  • Растворим в воде, спирте;
  • При минусовой температуре становится жидким;
  • Не вязок;
  • Невзрывоопасный, испаряется при условии нагревания более 600 °С.

Сульфитация и фумигация — способы применения добавки

Оксид серы замедляет процесс ферментации. Часто его применяют для консервирования (по-научному — сульфитация). В первую очередь, это касается плодоовощной продукции. Если совместить реагент с соками плодов, в результате из первого образуется сернистая кислота.

Она незамедлительно убивает бактерии, создавая барьер для окисления витамина С и каротинов. Впоследствии уничтожаются витамины группы В.

Сульфитации подлежат плоды, которые в дальнейшем будут перерабатываться: из них изготовят джемы, пюре, соки. Исключение — соки для детского питания. В них категорически нельзя добавлять e220 из-за его высокой токсичности.  

Диоксид серы берут для обработки (фумигации) сухофруктов. Это охраняет их от гниения, способствует долгому хранению и сохранению надлежащего товарного вида. Профилактическими мерами стало использование для обрабатывания помещений, хранящих плодоовощные товары.

в напитках диоксида серы

Ни для кого не секрет, что фактически каждое вино содержит в составе двуокись серы. Вот для каких целей это делается:

  1. E220 прекращает созревание вина;
  2. Спасает от излишнего брожения и уксусного скисания;
  3. Не дает размножаться микрофлоре;
  4. Выравнивает цвет и сохраняет его стабильным вплоть до конца срока годности.

На один литр сладкого алкоголя должно быть 300 миллиграмм добавки. В белом сухом это количество снижается на 50 мг. Меньше всего ее хранится в красном сухом. Там в среднем показатели не достигают и 250-ти миллиграмм.

Употребляя алкоголь в допустимых нормах, человек не получает вреда. Если же ее превысить, появятся головные боли, тошнота. Как правило, все это принимается за отравление, вызванное передозировкой.

Без SO2 производят лишь дорогостоящие вина с высоким качеством. Обычно они экологически чистые.

Е220 как противопаразитное и дезинфицирующее вещество

С целью защитить сырой мясной товар от гнилостных бактерий, многие предприятия практикуют его обработку соединением серы с кислородом. По этой причине мясо не меняет свой цвет и выглядит натуральным и свежим. Именно такой фактор заставляет покупателей ошибочно полагать, что мясо свежее. Точно также обстоит ситуация с рыбой.

Предварительно не обрабатывая, употреблять в пищу можно продукты, в которых норма SO2 соответствует формуле «100 мг на 1 кг».

Основное назначение препарата заключается в противопаразитном действии:

  • К нему прибегают в животноводстве и ветеринарии, чтобы лечить животных;
  • Уничтожает всех вредных паразитов: от блох и до вшей;
  • Диоксидом обеззараживают сами предметы ухода за животными;
  • Дезинфицируют складские помещения, хранилища с овощами и другими изделиями;
  • Некоторые пользуются им при отбеливании разных деликатных тканей: шелка, шерсти, батиста.

Влияние вещества на организмы людей

Диоксид серы пагубно воздействует на человека, он разрушает тиамин (витамин В) и  вовсе убивает кобаламин. Особенно внимательными следует быть астматикам. У них может возникнуть аллергия.

Однако реакция на препарат у всех абсолютно разная. Зависит это от кислотности желудочного сока и количества ферментов, которые нужны для переработки. Чем ниже или выше кислотность, тем хуже переносимость.

Негативные реакции бывают разные, в зависимости от способа получения данного вещества:

  • Распитие напитка, содержащего Е220, может привести к головной боли, тошноте;
  • Если вдохнули пары газа, вначале появится першение в горле, позже кашель, насморк;
  • Добавка попала на слизистые — возможно наступление удушья, расстройство речи, сильная рвота, а в крайнем случае будет отек лёгких.

С другой стороны серьезного вреда двуокись серы причинить не может. Конечно, если исключить ее большую концентрацию.

Чтобы обезопасить себя от вредного влияния, достаточно узнать, в чем реагент содержится. Однако здесь люди сталкиваются с небольшими сложностями. Потому, как этикетки большинства товаров (особенно продающиеся на развес) не имеют никакой информации по его наличию.

Чтобы избежать негативные последствия перед употреблением продукции, в которой есть SO2, стоит помнить о некоторых хитростях. Дабы снизить количество E202 в сухофруктах (в них он встречается чаще всего), залейте их ненадолго фильтрованной H2O средней температуры. После промойте и еще раз поместите в воду.

Главное не переборщите, иначе сухофрукты станут безвкусными. Есть и другой прием, который вдобавок подходит для свежих овощей и фруктов. Продукты также промываются, затем подогреваются в чистой воде (температура от 95°С до 100°С) около 5-10 минут. Прибегнув к таким процедурам, консервант диоксид серы не принесет вреда вашему организму.

про вред диоксида серы в вине

В данном ролике технолог Петр Вениаминов расскажет, для чего добавляют диоксид серы в вино, насколько вреден для человека этот консервант:

Источник: https://znay.co/230-konservant-dioksid-sery.html

Диоксид серы

Диоксид серы польза и вред

Диоксид серы – это бесцветный газ с характерным резким сернистым запахом, который используется при производстве некоторых продуктов питания в качестве консерванта. Его химическая формула многим известна из школьных уроков химии – SO2. На этикетках этот консервант обозначается кодом Е220.

Но иногда его называют и по-другому: сульфитом, сернистым ангидридом, сернистым газом или попросту сернистой кислотой (не путать с серной). Консервант диоксид серы отлично растворяется в воде и спирте.

Это одна из причин, почему можно часто встретить диоксид серы в вине и прочих алкогольных напитках.

Где используется консервант диоксид серы?

В мясоперерабатывающей промышленности Е220 активно используется для обработки сырого мяса. Это вещество препятствует развитию гнилостных бактерий.

Кроме того, обработанное таким способам мясо долго не теряет привлекательного цвета и свежего внешнего вида.

Поэтому считается, что консервант диоксид серы помогает некоторым недобросовестным производителям мясных продуктов вводить в заблуждение потребителей.

Перед транспортировкой свежих овощей, фруктов и ягод, а также перед их переработкой в пюре и соки плоды также обрабатывают добавкой Е220. Попадание сульфита в конечный продукт при этом минимально. Рекомендуется все же тщательно мыть купленные в магазине овощи, ягоды и фрукты, особенно если вы собираетесь дать их ребенку. Если плоды можно очистить от кожуры, лучше так и сделать.

Сухофрукты (изюм, курагу, чернослив, сушеные яблоки и груши) также в целях профилактики гниения обрабатывают диоксидом серы Е220. Поэтому перед употреблением их нужно тщательно мыть, или варить из них компот.

В свежевыжатые соки добавляют небольшое количество консерванта, чтобы продукт дольше сохранял свежесть. Однако при производстве соков для детского питания это вещество не используется.

Соки и пюре для малышей производятся методом консервации и стерилизации, чтобы в составе продукта отсутствовали бактерии.

Часто диоксид серы выступает не в качестве консерванта, а в качестве дезинфицирующего средства. Им обрабатывают помещения мясных и овощных складов, а также тару, в которой хранится сырье. Это необходимая мера, без которой было бы сложно обеспечить сохранность овощей, фруктов и мяса до конечной переработки.

Зачем добавляют диоксид серы в вино?

Чаще всего об этом консерванте заходит речь в связи с производством алкогольных напитков. Многие покупатели видят диоксид серы в вине, и неприятно удивляются присутствию этого вещества, ведь, как известно, хорошее вино имеет неограниченный срок хранения. Но производство такого благородного напитка и его правильное хранение требует больших затрат.

Чтобы сделать конечный продукт максимально доступным по цене, а бизнес – максимально прибыльным, современные виноделы производят вино из концентрированного виноматериала (сусла) с добавлением диоксида серы. Это необходимо для предотвращения окисления. Предельно допустимая доза консерванта – 300 миллиграммов на 1 литр вина.

Однако большинство производителей добавляют еще меньше – 200-250 миллиграммов.

Любители вин весьма скептически относятся к таким напиткам, и даже не считают их за вина. Более того, некоторые «знатоки» утверждают, что именно диоксид серы является причиной сильной головной боли на следующее утро после вечеринки.

Но для любого здравомыслящего человека очевиден тот факт, что причиной недомогания в такой ситуации являются продукты распада самого алкоголя. Пара бокалов вина, даже с содержанием диоксида серы, не вызовет у здорового взрослого человека похмелья.

А если злоупотребить спиртным, то неприятных последствий не избежать, каким бы качественным оно ни было.

Вред диоксида серы для здоровья

Это тот редкий случай, когда негативные последствия чрезмерного употребления консерванта ни от кого не скрываются. Вред диоксида серы очевиден, это химическое вещество признано токсичным и отнесено к третьему классу опасности для человеческого здоровья. Вот список симптомов, свидетельствующих о передозировке сульфита:

  • Головокружение и головная боль;
  • Тошнота, диарея и рвота;
  • Насморк, удушье и отек легких;
  • Нарушение речи.

Главный вред диоксида серы заключается в том, что он разрушает белки и витамин B1. Поэтому регулярное употребление продуктов, содержащих этот консервант в количестве более 100 миллиграммов на 1 килограмм веса, недопустимо.

На самом деле лишь очень немногие продукты содержат данный консервант в потенциально опасных количествах. Это лишь вина и некоторые фруктовые соки. А с магазинных овощей и фруктов сульфиты легко удаляются вместе с кожурой.

В любом случае, внимательно знакомьтесь с содержанием этикеток покупаемых продуктов, чтобы обезопасить себя и свою семью.

Источник: https://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/dioksid-sery.html

Диоксид серы – влияние на организм человека. Симптомы отравления диоксидом серы

Диоксид серы польза и вред

В настоящее время добавление консервантов при производстве пищевых продуктов стало скорее нормой, чем исключением. Реакция на такие добавки различна — для кого-то их употребление останется незаметным, для кого-то обернется аллергией, а кому-то они нанесут серьезный вред, здесь все зависит от индивидуальных особенностей организма.

На сегодняшний день одним из наиболее часто применяемых консервантов стал диоксид серы (Е220). Этот консервант применяют для защиты продуктов от бактерий, паразитов, грибков, для стабилизации окраски и увеличения срока годности продукции. В основном, его используют при производстве напитков, конфет, колбасных изделий, консервов, а также для обработки овощей и фруктов.

Симптомы отравления диоксидом серы

Также консервант Е220 способен инициировать отравление, симптомами которого являются:

  • насморк;
  • рвота;
  • кашель;
  • диарея;
  • нарушение функций речевого аппарата;
  • головные боли;
  • тяжесть в желудке;
  • жжение в горле и др.

Как же уберечь свой организм от таких неприятных последствий? Просто необходимо помнить о том, что чрезмерное употребление колбас, пива, газированных напитков наносит существенный вред нашему организму, поэтому необходимо максимально ограничить употребление подобных продуктов.

Покупные овощи и фрукты нужно очень хорошо промывать, а для того, чтобы удалить диоксид серы присутствующий в сухофруктах, сначала необходимо неоднократно вымочить их в воде, после чего промыть.

Источник: http://advices4lady.org/1099-dioksid-sery-vlijanie-na-organizm/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.