Козий сыр польза и вред

Содержание

Козий сыр: польза и вред, состав, рецепт приготовления

Козий сыр польза и вред
Еда и напитки 11 октября 2017

В настоящее время в нашей стране большую популярность в кулинарии приобрел французский национальный продукт – козий сыр, польза и вред которого известны с давних времен.

Он имеет сравнительно высокую стоимость, но многие приобретают его из-за необычной текстуры, цвета и вкусовых качеств. Этот молочный продукт может иметь различный вид в зависимости от технологии приготовления и используемых компонентов.

Он менее жирный и калорийный, чем сыр из коровьего молока, а также содержит мало холестерина.

Полезные свойства

Очень полезен козий сыр, рецепт приготовления которого будет приведен ниже. Он имеет целый ряд преимуществ по сравнению с продуктом из коровьего молока:

  1. Кости становятся сильнее. В этом продукте содержатся все элементы и витамины, которые делают костную систему человека крепкой. Более того, в нем имеются такие бактерии, что принимают участие в метаболизме железа и кальция, а также способствуют лучшему усвоению организмом витаминов. Сыр способствует предотвращению развития остеопороза и артрита.
  2. Низкий уровень холестерина и натрия. Домашний козий сыр, пользу и вред которого мы сейчас рассматриваем, хорошо подходит тем, кто страдает диабетом и сердечными заболеваниями. Кроме этого в состав продукта включен селен, который борется с раковыми клетками.
  3. Большой процент белка и насыщенных жиров. Такие составляющие хороши для диетического питания, так как легче усваиваются. Кроме того, сыр можно употреблять тем, у кого непереносимость лактозы.
  4. Полезные бактерии, что повышают сопротивляемость организма вирусам и инфекциям.
  5. Множество витаминов и минералов, способствующих предотвращению образования анемий, экзем и различного рода аллергий, дыхательных и желудочно-кишечных заболеваний, а также увеличению уровня метаболизма в организме. Продукт не содержит гормонов.

Также козий сыр, состав которого очень богат, помогает нормализовать давление и урегулировать мышечную и нервную деятельность.

Вред и противопоказания

Как у любого продукта, у козьего сыра есть один минус, который заключается в сильной кислотности продукта. Люди, что имеют гастрит, подагру или язву желудка, такой продукт не употребляют. Кроме того, вред может принести неправильно изготовленный сыр, способный вызвать пищевое отравление.

Поэтому рекомендуется обращать внимание на срок годности продукта, если он приобретается в магазине. А если козий сыр из творога, в домашних условиях приготовленный, то никакого вреда он не принесет. Необходимо только хранить его в холоде недолгое время или положить в морозильную камеру.

В случае склонности к аллергическим реакциям можно проконсультироваться с аллергологом.

Применение

Используется козий сыр, польза и вред которого нами рассмотрены выше, не только в кулинарии, но и в косметологии. В первом случае его применяют для приготовления салатов, запеканок. Он может быть различных сортов, как мягких, так и твердых. Во втором случае производят косметические средства на основе сыра и козьего молока.

Оборудование для приготовления сыра дома

Небольшое количество сыра можно приготовить при помощи подручных средств, которые есть на кухне. Так, многие хозяйки используют эмалированную кастрюлю, термометр, марлевый мешочек и форму для прессовки сыра, можно применять и дуршлаг. Все это понадобится для того, чтобы приготовить вкусный сыр или творог из козьего молока в домашних условиях.

Твердый сыр из козьего молока

Ингредиенты:

– 20 литров молока козьего;

– 50 граммов воды;

– 1/4 пакетика мейто или готовая закваска.

Приготовление

Для того чтобы сделать твердый козий сыр, рецепт которого довольно прост, рекомендуется использовать вчерашнее молоко. Его оставляют в комнате с температурой в десять градусов, так оно должно стоять десять часов. Молоко ставят на плиту и нагревают до тридцати пяти градусов.

Мейто разводят холодной водой и добавляют в молоко, хорошо перемешивают на протяжении трех минут. Затем огонь выключают и настаивают массу сорок минут, чтобы она стала желеобразной консистенции. Потом массу снова нагревают, оставляют на пятьдесят минут, при этом сыворотка должна отойти.

Дальше массу опять нагревают до тридцати пяти градусов, постоянно помешивая. Таким образом, нагревание и отстаивание повторяют четыре раза, убирая постоянно сыворотку. После этого добавляют соль, перемешивают и нагревают, перекладывают в марлевый мешочек и подвешивают, чтобы вся сыворотка стекла.

Затем сырную массу ставят под пресс, через два часа сыр переворачивают и опять ставят груз. Такие процедуры повторяют два раза. Затем мешочек снимают, а готовый козий сыр, польза и вред которого вас уже известны, натирают большим количеством соли и ставят в холод на полчаса.

Затем головка сыра переворачивается и снова натирается солью, ставится в холодильник на тридцать минут. Повторяют такие процедуры четыре раза. Сыворотку не убирают, ставят в холод на одни сутки сыр, после чего его промывают водой и помещают на две недели в помещение с температурой в пять градусов.

Мягкий сыр из козьего молока

Ингредиенты:

– 10 литров молока козьего;

– 20 таблеток «Пепсина»;

– соль.

Приготовление

Перед тем как сделать козий сыр, молоко нагревают до тридцати градусов, добавляют растолченные таблетки «Пепсина». После появления сгустка его откидывают в марлевый мешок для того, чтобы сыворотка стекла. Затем сыр заливают рассолом, приготовленным из воды и соли из расчета 1:10, и отставляют на полчаса. После этого продукт промывают и употребляют.

Домашний сыр фета

Ингредиенты:

– 3 литра молока козьего;

– одна баночка кислого йогурта или закваски;

– 10 таблеток «Пепсина»;

– соль.

Приготовление

Чтобы сделать козий сыр из творога в домашних условиях, нужно сначала молоко поставить в холод на двенадцать часов. Закваску или йогурт разводят в ста граммах молока и оставляют на один час. Молоко ставят на плиту и нагревают до тридцати пяти градусов, затем добавляют закваску и настаивают полчаса. По прошествии времени добавляют «Пепсин» и ставят на сорок минут для образования сгустка.

Его режут на кубики и опять отставляют на двадцать минут. Эту массу нагревают на бане до тридцати градусов, помешивая, около тридцати минут, затем перекладывают в марлю, подвешивают на четыре часа. Дальше головку сыра переворачивают и опять подвешивают на десять часов. Сыр нарезают кусками и кладут в десятипроцентный раствор соли на некоторое время, после чего его можно будет употреблять.

Таким образом, современный сыр из козьего молока готовится по тем же рецептам, что и много лет назад. Этот продукт может быть различным: мягким, твердым или творожным. Также существуют сорта с плесенью. Независимо от того, какой сорт козьего сыра, он должен обладать легкой остротой и быть чистого белого цвета, без какого-либо оттенка.

Источник: .ru

Источник: http://monateka.com/article/252504/

Чем полезен козий сыр для нашего организма

Козий сыр польза и вред

Оглавление статьи

Козий сыр – это натуральный кисломолочный продукт, изготавливаемый из козьего молока.

Рецепт приготовления его очень прост: после скисания молоко сворачивается, сыворотка сливается, а оставшийся творог отжимается и ставится под пресс.

Сыры бывают мягкие, твердые, творожные и с плесенью, маринованные в масле и в рассоле, с различными специями и приправами. Из-за различных добавок и технологий приготовления сыры имеют разную текстуру и вкусовые качества.

Особенности козьего сыра

Если сравнить их с сырами, изготовленными из коровьего молока, то козьи сыры менее калорийные и содержат меньше жира, что позволяет их считать диетическими.

Полезность козьего сыра основывается на большом содержании молочнокислых бактерий, что делает этот продукт практически живым йогуртом. Эти микроорганизмы ценны тем, что они препятствуют размножению патогенных бактерий.

Антибактериальные способности козьего сыра идентичны свойствам многих антибиотиков.

В результате научных исследований доказано, что в сыре из козьего молока насчитывается около ста видов бактерий, которые способны противостоять вирусам и микробам.

По питательной ценности козий сыр превосходит продукты из молока коровы, к тому же он усваивается намного лучше и является продуктом гипоаллергенным.

Сыр из козьего молока обладает многими полезными свойствами. Большое содержание кальция делает его особенно ценным продуктом для людей, страдающих заболеваниями костей и суставов. Он необходим и для молодого развивающегося организма.

Козий сыр отлично усваивается организмом, потому что клетки его жира сходны с человеческими, поэтому они абсолютно не перегружают пищеварительную систему.

Состав и калорийность

Пищевая ценность козьего сыра составляет 300 кал на 100 г продукта.

В ста граммах продукта содержится 21,3 г белков, 21,7 г жиров и 0,7 г углеводов, что соответственно составляет 9,9%, 21,1% и 1,7% от рекомендуемой суточной нормы.

Козий сыр является богатым источником витаминов А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, РР, Н, а также микро- и макроэлементов: кальция, магния, калия, форфора, железа, цинка, меди и марганца.

9 полезных свойств козьего сыра

  1. Ключевое преимущество козьего сыра состоит в том, что этот продукт – отличный источник кальция, укрепляющего костную систему организма. Он улучшает состояние зубов, ногтей и волос. Козий сыр полезен для пожилых людей, так как он предотвращает разрушение костной ткани. Продукт также необходим для правильного формирования костной системы у детей.

  2. Козий сыр содержит полезные бактерии, которые способствуют легкому перевариванию пищи и улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Этот легкий продукт можно употреблять даже людям с проблемами пищеварительной системы и с непереносимостью лактозы. Это отличный завтрак и послеполуденный перекус.

  3. Козий сыр по сравнению с другими сортами сыра имеет низкую степень жирности, из-за этого он менее калорийный и используется диетологами всего мира в различных диетических программах.

    Сыры, изготовленные из козьего молока, являются достаточно легкоусвояемым продуктом.

    Его активные вещества нормализуют обмен веществ и ускоряют метаболизм, что ускоряет сжигание жира и соответственно килограммов.

  4. Преимущество козьего молока и его сырной продукции состоит в отсутствии холестерина. Этот продукт полезен для людей имеющих проблемы с сосудами, он предотвращает их закупорку холестериновыми бляшками. Съеденный кусочек сыра на завтрак послужит профилактикой атеросклероза и других заболеваний сосудов головного мозга.

  5. Кисломолочный продукт устраняет проблемы, связанные с мочеполовой системой. Он устраняет воспалительные процессы и менструальные боли. Полезные бактерии предотвращают развитие кандидозов и вагинитов. Сыр полезен для беременных женщин, так как все его полезные свойства благотворно влияют на полноценное развитие плода в утробе матери.

  6. Этот сыр полезен не только для женского организма, его рекомендют включать и в мужской рацион. фосфора и белка благотворно влияет на развитие мышечной ткани мужчин, его употребление также служит профилактикой многих мужских болезней, в том числе и мочеполовых.

  7. Большое содержание в сыре полезных кислот предотвращает засорение сосудов, снижает артериальное давление и устраняет аритмию. Кисломолочный продукт рекомендуется людям, страдающим многими кардиологическими заболеваниями. Селен, который находится в козьем молоке, участвуя в окислительных процессах организма, препятствует образованию злокачественных опухолей и сосудистых заболеваний.

  8. Сыр из молока козы считается гипоаллергенным продуктом. При непринятии организмом белка коровьего молока, аллергологи рекомендуют употреблять в рацион продукты из козьего молока. Козий сыр станет полноценной заменой кисломолочным продуктам, приготовленным из коровьего молока, а по некоторых показателям он даже превзойдет их.

  9. Польза сыра также заключается в способности улучшать состояние кожи, волос, ногтей и зубов. Витамин Д противостоит опасным кожным заболеваниям, таким как псориаз и экзема. Женщины используют сыр для приготовления питательных масок для лица, добавляя в нее не менее полезные ингредиенты, такие как мед, яичный желток и лимон.

Существует много видов сыра, изготовленного на основе козьего молока. Они отличаются друг от друга в основном по выдержке. Молодой сыр белоснежный на вид и нежный на вкус, а чем старше продукт, тем он желтее, структура его становится плотнее и появляется специфический запах, отличающий его от остальных сыров.

Козий сыр широко применяют в кулинарии, особенно во Франции и Азиатских странах. Свежий сыр отлично плавится, поэтому его используют в приготовлении многих салатов, закусок, его пекут на гриле и добавляют в пиццу. Сыры постарше применяют любители более острого запаха и вкуса.

Из козьего сыра делают вкусные горячие бутерброды. Хлеб смазывается французской горчицей, сверху кладется ломтик ветчины, бекона или колбаски и как завершающий штрих – кусочек козьего сыра.

Все подогревается в микроволновой печи или в духовке и подается с чашечкой кофе или какао. От такого завтрака или ужина вряд ли кто-то откажется.

Это идеально вкусно и очень полезно, особенно в холодное время года.

Хранение сыров

Хранить козий сыр нужно в холодильнике на средней полке. Он должен быть герметично закрыт в стеклянный или пластиковый контейнер. Так в холодильнике не появится посторонний запах, и продукт будет защищен от попадания воздуха, а соответственно от пересыхания и заплесневения. Еще его можно хранить как брынзу в емкости с соленой водой, так его срок годности увеличивается вдвое.

Противопоказания и вред

Козий сыр – очень полезный продукт, но в некоторых случаях он может нанести и вред.

Так как чаще всего используется сырой, а не пастеризованный сыр, возникает опасность заражения сальмонеллой и туберкулезом. Поэтому сыр нужно брать свежий и приготовленный в хороших санитарных условиях, а не на стихийных рынках у сомнительных продавцов. Просроченный продукт может нанести непоправимый вред вашему организму.

Козий сыр обладает большим уровнем кислотности, поэтому им нельзя злоупотреблять людям, страдающим гастритом, колитом и язвой желудка.

При подагре количество употребляемого сыра тоже ограничивается.

Что еще полезного?

Источник: https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/kozij-syr

Козий сыр: польза и вред для организма женщин и мужчин, как сделать в домашних условиях

Козий сыр польза и вред

Среди молочных продуктов, традиционно пользующихся популярностью, обязательно представлены сыры. Их изготавливают из различных видов молока — коровьего, козьего и других.

Козий сыр пользуется популярностью благодаря своей гипоаллергенности, необычной мягкой консистенции и органолептическим свойствам.

Во время планирования рациона питания семьи актуальными становятся вопросы о пользе данного продукта для организма и его различиях с коровьим, о чём и пойдёт речь далее в статье.

Калорийность и химический состав

Нужно отметить, что калорийность напрямую зависит от жирности представленного продукта.Читайте подробнее о том, чем полезно и как выбрать козье молоко.

С учетом этого сыры делят на:

  • обезжиренные (20%);
  • лёгкие (20-30%);
  • нормальные (40-50%);
  • двойной жирности (60-75%);
  • тройной жирности (более 75%).

Таблицы калорийности чаще всего приводят показатели с указанием процента жирности или за основу берется нормальный тип сыра (50%). Калорийность — 364 ккал/100 г продукта.

Пищевая ценность в 100 г:

  • белки — 21,6;
  • жиры — 29,8;
  • углеводы — 0,1;
  • вода — 45,5.

Ознакомьтесь с полезными свойствами сыра тофу и адыгейского сыра.

Жиры — основной источник энергии для организма. Они образуют защитные прослойки внутренних органов, доставляют в организм жирорастворимые витамины A, D, E, K. В 100 г козьего сыра жиров содержится 45% от суточной нормы. белка в том же количестве продукта — 26% от суточной нормы.

Химический состав
Наименование макро- или микроэлемента в 100 г продукта% от суточной нормы
Витамины
A 407 мкг 45
B 1 0,07 мг 4,8
B 2 0,68 мг 37,6
B 4 15,4 мг 3,1
B 5 0,19 мг 3,8
B 6 0,06 мг 3
B 9 2 мкг 0,5
12 0,22 мкг 7,3
D 0,5 мкг 5
E 0,26 мг 1,7
PP 1,15 мг 5,7
K 2,5 мкг 2,1
Минералы
Калий 158 6,3
Кальций 298 29,8
Магний 29 7,3
Натрий 515 39,6
Фосфор 375 46,9
Железо 1,62 9
Марганец 0,093 4,7
Медь 564 56,4
Селен 3,8 6,9
Цинк 0,66 5,5

Насыщенность витаминами и минералами козьего сыра выше, чем у такого же продукта из коровьего молока. Его белки и жиры лучше усваиваются организмом, поэтому он обязательно рекомендован в детском питании.

лактозы минимально, поэтому продукт полезен людям с аллергией на лактозу.Важно! Кормить ребёнка сыром или блюдами из него рекомендуется в вечерний приём пищи.

Содержащийся в нём казеин полностью усваивается за 6 часов, поэтому организм не испытывает чувства голода. Это обеспечит малышу спокойный сон.

Чем полезен козий сыр

Рацион козы влияет на качество, витаминный и минеральный состав молока, а вместе с ним и сыра. На вкус также влияют различные специи, добавки и способы изготовления.

: польза козьего сыраДиетологи и врачи отмечают следующие полезные свойства продукта:

  • лучше усваивается организмом благодаря тому, что молекулы жира козьего молока мельче и количество жира в нём меньше, чем в продуктах из коровьего молока;
  • его белки хорошо сбалансированы по аминокислотному составу;
  • улучшает микрофлору кишечника, способствуя развитию полезных микроорганизмов;
  • содержит меньше холестерина и больше кальция. Может употребляться в различных лечебных целях в качестве компонента рациона для больных, восстанавливающихся после операций и с заболеваниями опорно-двигательного аппарата.

Для взрослых мужчин и женщин

Для мужского организма важны несколько свойств продукта:

  • высокое содержание витамина A (45% дневной нормы) положительно влияет на репродуктивную функцию организма;
  • белок обязателен для увеличения мышечной массы и полезен как спортсменам, так и работникам физического труда;
  • имеющиеся кальций и фосфор способствуют росту и укреплению костей скелета.

Перечисленные свойства делают продукт чрезвычайно полезным для мужчин. Кроме того, его минеральный состав способствует профилактике патологий мочеполовой системы.

Польза для женщин заключается в невысокой калорийности продукта. Он особенно полезен беременным и кормящим женщинам, т.к. обеспечивает организм белками, витаминами, макро- и микроэлементами, а также сбалансированным составом аминокислот. Легкоусвояемый сыр рекомендуется диетологами в диетах для похудения и нормализации веса.

Продукт обладает и другими полезными для женщины свойствами:

  • содержащийся в нём витамин D способствует восстановлению кожи, улучшает её состояние;
  • белки оказывают положительное влияние на состояние волос и ногтей;
  • активные компоненты ускоряют и нормализуют обменные процессы и ускоряют сжигание жира.

Для пожилых людей

Организм пожилого человека страдает от естественного ухудшения системы кроветворения и патологий сердечно-сосудистой системы. Витамины группы B принимают участие в окислительно-восстановительных реакциях, улучшают состояние сосудов, устраняют патологии в работе сердца, снижают риск инфаркта.

Большое количество меди способствует метаболизму железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Это позволяет улучшить снабжение клеток организма кислородом, предотвращает закупорку сосудов холестериновыми бляшками.

Продукт является источником кальция, поддерживает нормальное состояние опорно-двигательного аппарата. Он также полезен тем, что предотвращает разрушение костной ткани, а в случае травм — ускоряет восстановление организма.

Для детей

Полезные микроорганизмы, входящие в состав сыра, способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, быстрому перевариванию пищи. Его жиры и белки легче и быстрее усваиваются организмом ребёнка. Козий сыр можно давать на завтрак или на ужин.

Будучи источником кальция, он укрепляет и развивает костную систему малыша. Он также предотвращает разрушение костей, поддерживает в порядке зубы и волосы.

Как сделать домашний сыр из козьего молока

Домашний сыр изготавливается путём организации брожения и это доступно в домашних условиях. Такой натуральный продукт будет особенно полезен в рационе.

Для его изготовления понадобятся:

  • ёмкость для молока;
  • термометр кухонный;
  • дуршлаг;
  • ёмкость или форма для прессования;
  • пресс;
  • марля для сыра.

Ингредиенты:

  • молоко козье – 5 л;
  • вода – 0,5 стакана;
  • ¼ пакетика фермента «Мейто» или любого другого, согласно дозировке, указанной на пакете;
  • лимонная кислота – 0,5 д. ложки;
  • кардамон – ¼ чайной ложки для аромата;

Инструкция по изготовлению:

  1. Молоко поместить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю.
  2. Всыпать лимонную кислоту.
  3. Тщательно размешать и оставить на 5 минут.
  4. Подогреть на среднем огне до тёплого состояния (не выше +36 °С).

  5. В кипячёную воду (+26 °С) всыпать фермент, согласно указаниям к массе, и размешать.
  6. Влить раствор в молоко и тщательно размешать.
  7. Оставить для створаживания на несколько часов.
  8. Добавить пряности — кардамон или другие для аромата.

  9. Разрезать образованный сгусток ножом на мелкие фрагменты, не вынимая сырьё из кастрюли, для лучшего отделения сыворотки при прессовании.
  10. Оставить сырьё на час для того, чтобы зерно выстоялось в сыворотке.
  11. Слить из кастрюли 1/3 сыворотки.

  12. Подогреть содержимое до 40 °С, чтобы увеличить плотность продукта.
  13. Отцедить сыворотку с помощью дуршлага.
  14. Сыр уложить в марлю и поместить под пресс в форме.
  15. Оставить его в форме под прессом на 3 часа.
  16. Извлечь головку сыра из формы и марли.

  17. В 1 л кипячёной воды растворить 3 ст. ложки соли и поместить в этот раствор головку сыра.
  18. Через 2–3 часа извлечь продукт — он готов к употреблению.

: изготовление козьего сыра

Помещение продукта в солёный раствор увеличивает его срок хранения. Время выдержки может быть разным. Так, традиционный греческий сыр фета изготавливается по такой же технологии, но из овечьего молока, и содержится в рассоле до 3 месяцев.

Если вы передержите его в рассоле, он станет более солёным. При желании можно удалить излишек соли, если подержать сырную головку в минеральной воде.

Кисломолочные продукты полезны для организма. А приготовленный в домашних условиях сыр из козьего молока обладает ещё и высоким качеством. Противопоказания к его употреблению минимальны. Его можно рекомендовать как взрослым, так и детям.

Источник: https://lifegid.com/bok/2854-syr-iz-kozego-moloka-polza-i-vred.html

Полезные свойства козьего сыра и вред

Козий сыр польза и вред

Вместе споявлением сыра, сделанного из коровьего молока, практически сразу появился сыри из козьего молока. Речь идет об очень древних временах, однако технологияизготовления настоящего сыра, будь то коровьего или козьего, практически непоменялась.

Сегодня, мы рассмотрим козий сыр, поскольку у него есть некоторыеотличительные черты от коровьего сыра, что и питает интерес к этому продукту.Приготовление козьего сыра практически ничем не отличается от приготовленияобычного – молоку дают скиснуть, после чего оно свертывается.

Далее, сливаетсяжидкость, а полученная творожная смесь сжимается под действием пресса, врезультате чего и получается козий сыр.

В сравнении скоровьим сыром, козий имеет более крепкий и нежный аромат, а также имеетнесколько отличительные полезные свойства, поскольку генетический составкозьего молока все же отличается от обычного.

Пищеваяценность продукта

Питательныесвойства козьего сыра весьма впечатлительны. Так, его калорийность составляетпорядка 285 ккал на 100 г, что является вполне питательным показателем. Здесьже, присутствует порядка 10-11% жиров, а также около 12-14% белков.

А вотуглеводов в козьем сыре, всего 1%, но, несмотря на это, в нем достаточно другихпитательных веществ. Так, это и содержание железа – около 2%, большоесодержание кальция – порядка 11%, и, скромное, однако эффективное содержаниенатрия – около 4%.

Присутствуют и другие питательные вещества, такие какфосфор, ниацин и другие.

Важно, что вданном продукте практически не содержатся насыщенные жиры, и в сравнении склассическими сырами, можно сказать, что они практически отсутствуют. К томуже, в козьем сыре нет холестерина, что также очень важно для определеннойкатегории людей.

Полезныекачества козьего сыра

Польза козьегосыра не ограничивается двумя или тремя свойствами. В первую очередь, козий сырполезен высоким содержанием кальция, к тому же именно в этом продукте, кальцийпрактически «чистый», из-за чего он более эффективен. А его полезные свойстваотражаются на укреплении костной системы, костей и скелета, а также играет рольи при других случаях.

Например, является хорошимпрофилактическим средством от рака толстой кишки или же раком молочныхжелез. С его помощью можно предотвратить мигрень и головные боли, поможетнормализировать артериальное давление.

Также, за счет кальция можно улучшитьнервную проводимость, в результате чего, наладится и функция восприимчивости ичувствительность клеточных мембран.

Козий сыр (имолоко в том числе) содержит огромное количество пробиотиков. Эти полезныебактерии играют важную роль на пути создания и поддерживания необходимыхусловий для жизнедеятельности организма.

Они помогают в усвоении пищи, налаживают работу желудочно-кишечного тракта,а также, существенно влияют на иммунитет. Более того, для эффективного ибыстрого усвоения кальция, используются именно пробиотики, поэтому они как бы взаимосвязаныдруг с другом.

  Полезен козий сыр и дляпроблемного пищеварения.

Тем, кто имеет очень разлаженную и чувствительнуюпищеварительную систему, рекомендуется употреблять козий сыр, поскольку онбудет безвредно усваиваться, и даже помогать в восстановлении  нормальной работы органов пищеварения. Также,козий сыр полезен всем тем, кто имеет проблемы с переносимостью лактозы.

Наиболеепростым способом употребления козьего сыра, является его сочетание с другимипродуктами. Например, достаточно намазать его на кусочек хлеба или сладкийрогалик, крекер или печенье, и съесть. Также, козий сыр можно добавлять вразличные салаты и первые блюда – супы и так далее.

Противопоказанияи возможный вред козьего сыра

Естественно,как и любой другой продукт, козий сыр имеет несколько предостережений ипротивопоказаний, которые необходимо учитывать.

Прежде всего, следует учестьто, что козий сыр содержит полезные бактерии, которые при неправильных условияххранения продукта, отмирают, и становятся мало того, что не эффективными, такеще и опасными.

Поэтому, прежде всего следует обращать на условия хранениякозьего сыра – не оставлять на долгое время в теплых помещениях, при высокой температуре,и так далее. Хранить в прохладном, темном месте, для сохранения всех полезныхсвойств.

Далее,полезным козьим сыром, является не пастеризованный продукт. Однако, в такомсыре могут содержаться и вредные бактерии, сальмонеллы или даже возбудителейтуберкулеза. Также, могут иметь место, патогенны, которые будут деактивироватьполезные бактерии, что обитают в козьем сыре.

Многих может интересовать вопрос– стоит ли тех денег козий сыр? – Насамом деле, цена на этот сыр у производителей несколько преувеличена.Единственная оправданная цена является домашнего козьего сыра.

Однако в такомслучае необходимо проверять его на наличие бактерий, описанных выше.

Еще о полезных продуктах:

– Полезные свойства вербены
– Полезные свойства подорожника, описание и применение
– В каких продуктах содержится Омега-3?
– Лечение виноградом – как правильно это делать?
– Все, что нужно знать об овощах

Источник: http://www.poleznye-produkty.org/publ/molochnye_produkty/kakuju_polzu_mozhno_izvlech_iz_kozego_syra/7-1-0-128

Козий сыр: какая калорийность и чем полезен?

Козий сыр польза и вред

Козий сыр – прекрасный диетический продукт. И если предположить, что если не каждый хоть раз в жизни пробовал этот продукт, то слышали о нем все. В чем же польза козьего сыра, и может ли он быть вредным?

Описание продукта: основной способ приготовления и свойства

Ученые предполагают, что появление козьего сыра приходится на тот период, когда козы стали домашними животными. Первое упоминание о продукте приходится на время греко-римской цивилизации.

Археологи обнаружили при раскопках в Иране кости коз, захороненных в городе. Эти находки датируются 10 тыс. лет до н.э. А спустя несколько тысячелетий египтяне изображали сыр на стенах гробниц.

Все это свидетельствует о том, что история возникновения продукта уходит корнями в древние времена. Примерно за 8 столетий до н.

э Гомер в своей знаменитой Одиссее описывает циклопа за изготовлением козьего сыра.

Технология изготовления сыра из козьего молока пришла в нашу жизнь из восточных стран, где история этого продукта насчитывает несколько столетий. Данный деликатес завоевал любовь у французов, поэтому многие хозяйки в этой стране владеют способом его изготовления, используя различные пряности и маринады.

Во многих странах существуют свои особенные рецепты изготовления. Сыры из козьего молока стали предметом гордости знаменитых сыроделов.

Популярность козьего сыра заключается не только в отменных вкусовых качествах, но и в его несомненной пользе для организма.

В зависимости от способа приготовления продукт может иметь разный вкус и консистенцию. Самым традиционным способом является тот, что известен с давних времен. Молоко козы скисает естественным образом. После того, как скисшее молоко сворачивается, отжатую творожную массу прессуют, предварительно сливая лишнюю жидкость.

Молодой сыр изначально имеет приятный вкус с фруктовой нотой. По мере созревания его вкус становится острее, появляется незначительный привкус ореха. Для приготовления сыров подходит только натуральное молоко козы. Характерная особенность таких сыров заключается в том, что продукт имеет нежную текстуру, тает во рту. В отличие от сыров из коровьего молока он более ароматен.

Свойства сыра: польза и вред

Все сорта козьего сыра содержат живые молочнокислые бактерии, рост которых обусловлен естественным способом сквашивания. Действие таких микроорганизмов на организм схоже с антибиотиками. Полезные бактерии являются щитом для размножения патогенных микробов.

Если сравнить сыр из молока коровы и козы, то последний превосходит по содержанию кальция и уступает по количеству холестерина и калорийности. Этот аспект позволяет использовать козий сыр в качестве диетического продукта.

На 100 гр продукта приходится всего 300 калорий, из которых 87% приходится на жиры. Жирность продукта – 30%. Но что особенно важно, что содержание холестерина менее 1 гр, а насыщенных жиров – 21 гр.

В козьем сыре содержатся полезные витамины и микроэлементы, а именно:

  • значительное количество витамина А (ретинола), отвечающего за здоровье кожи, зрения и клеточные процессы в организме;
  • кальций, без которого невозможен нормальный кислотно-щелочной баланс. Являясь строительным материалом для костной ткани, он также помогает усваиваться витамину D, нормализует обменные процессы, в том числе гормональное равновесие;
  • витамин В2 (рибофлавин), влияющий на обменные процессы, нормальное функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем;
  • калий, обеспечивающий нормальную работу сердца и регулирующий водно-солевой баланс в организме;
  • фосфор, необходимый для костей и зубов;
  • железо – важный элемент для синтеза гемоглобина;
  • витамин В 1 – страж нервной и иммунной систем;
  • медь – важный элемент для синтеза белков и ферментов, роста тканей;
  • марганец, контролирующий процессы нервной системы, усиливающий действие инсулина и придающий устойчивость клеточным мембранам.

В диетическом питании полезен козий сыр, поскольку он является достаточно легким продуктом и содержит немало полезных веществ и пищеварительных ферментов. Высокое содержание кальция и наличие пробиотиков в этом продукте позволяет использовать его в детском питании, в рационе будущих мам и людей преклонного возраста.

Незначительное содержания сахара и натрия способствует тому, что козий сыр не оказывает влияние на артериальное давление. Это важно для людей, склонных к гипертонии.

Жировые клетки продукта идентичны человеческим. По этой причине сыр обладает хорошей усвояемостью.

Польза козьего сыра в питании очевидна: он не перегружает органы пищеварения и повышает иммунные возможности организма. Низкая калорийность продукта обеспечивает возможность употребления для людей с избыточной массой тела.

Сыр из козьего молока не вызывает аллергических реакций. Кроме этого продукты из молока коз нашли широкое применение в косметологии.

Вред продукта заключается в следующем: сыры из козьего молока обладают повышенной кислотностью. Это ограничивает их употребление в рационе людей, страдающих язвенной болезнью, подагрой и гастритом. Им следует с осторожностью применять данный продукт, чтобы избежать раздражения слизистых.

Нельзя употреблять продукт, если были нарушены условия и сроки хранения. Сыр требуется хранить в холодильнике, в некоторых случаях уместно замораживание. При этом вкусовые качества не изменяются.

Козий сыр – лидер по содержанию кальция среди этой группы продуктов. Изысканный вкус и отсутствие аллергенов сделали его любимым лакомством для многих. Натуральность продукта играет важную роль в здоровом питании. Козий сыр полезен для всего организма. Он борется с запахом изо рта, играет важную роль в борьбе с канцерогенами, быстро сжигает жир и укрепляет иммунитет.

Стоит сделать козий сыр частым, а лучше постоянным гостем на семейном столе, и организм скажет «спасибо» за такой ценный и полезный подарок.

Загрузка…

Источник: http://agronomam.com/zhivotnovodstvo/kozy/kozij-syr.html

Козий сыр – калорийность, полезные свойства и рецепт

Козий сыр польза и вред

Козий сыр – кисломолочный продукт, который готовят из натурального козьего молока. Существуют твердые, мягкие и творожные варианты, а также сорта с плесенью (см. фото).

Козий сыр чаще всего можно найти в мягкой сливочной форме. Белый цвет свидетельствует об отсутствии каротина.

Если же вы встретили козий сыр с другим оттенком, то от покупки стоит отказаться из-за присутствия красителей и других не самых полезных компонентов.

Вкус этого продукта зависит от многих факторов: процента жирности, питания животного, породы коз и т. п. Правильно приготовленный продукт очень вкусный с острой ноткой.

Впервые об этом продукте узнали на территории Азии, и только со временем он распространился в страны Европы.

Выбор и хранение

Чтобы купить качественный козий сыр, важно знать некоторые правила его выбора:

  • В основном, производят этот продукт поздней весной, летом и в начале осени. Поэтому смотрите на срок производства, чтобы купить максимально свежий продукт.
  • Надпись на упаковке с козьим сыром «pur chevres»- свидетельствует о 100% качестве продукта.

Чтобы сохранить все полезные вещества в козьем сыре, выбирайте для хранения герметично закрывающуюся емкость, которую необходимо будет разместить в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если такой упаковки нет, то обязательно заворачивайте сыр в пленку, чтобы обезопасить его от проникновения посторонних запахов.

Мягкий вариант козьего сыра имеет срок хранения 2 недели, а твердый будет сохранять свою свежесть в течение 3-х месяцев. 

Чтобы еще больше увеличить срок хранения, вы можете положить козий сыр в морозильную камеру.

Как приготовить в домашних условиях?

Существует много разнообразных рецептов, как приготовить козий сыр в домашних условиях. Классический вариант этого продукта можно разнообразить. Так, в него можно добавлять зелень, чеснок и прочие добавки.

Наиболее легкий и простой рецепт приготовления домашнего козьего сыра выглядит следующим образом: возьмите прокисшее молоко козы и нагрейте его на минимальном огне. Затем смешайте его со свежим молоком. Когда образуется густая масса, ее необходимо положить в дуршлаг и оставить на время, чтобы вся сыворотка стекла.

В отдельной емкости нужно растопить сливочное масло, добавить к нему соль, соду, желтки. Полученную массу смешиваем с приготовленным творогом. После этого, нужно поставить все на медленный огонь и в течение 15 минут уваривать. В итоге у вас получится козий сыр мягкой консистенции.

Он будет обладать нежным сливочным вкусом.

Вред козьего сыра и противопоказания

Вред козий сыр может принести людям с индивидуальной непереносимостью козьего молока. Из-за повышенной кислотности противопоказано потребление этого продукта при подагре, язве и гастрите.

Источник: http://xcook.info/product/kozij-syr.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.