Мармелад польза и вред для организма

Содержание

Мармелад: польза и вред для организма, рецепты приготовления

Мармелад польза и вред для организма

Мармелад — любимое лакомство с детства. Мало найдется людей, которые бы не любили сладости. Многие от них отказываются ради красивой и стройной фигуры.

Но не многие знают, что существуют десерты, которые не полнят, да еще и приносят пользу организму. Вот к ним как раз относится и мармелад, особенно, ежели он приготовлен из фруктов, ягодок, соков натуральных.

Давайте узнаем, как приготовить в домашних условиях мармелад, какова его польза и вред для организма.

Немного истории

Его родиной считается Ближний Восток, позже пришел он в Европу. В Англии мармеладом называли вареные и засахаренные цитрусовые. В Древней Греции уваривали фруктовый сок, но не всех подряд фруктов, а тех, в которых содержалось большое количество пектина. К ним относились яблоки, абрикосы и айва.

Состав мармелада

Основой мармелада являются фруктовое пюре или соки, а также:

Сахар

Мармелад считается диетической сладостью, хотя и имеет в наличии сахар. Дело в том, что сахар нейтрализуется пищевыми волокнами, пектином и перерабатывается организмом в энергию.

Пектин

Этот натуральный загуститель имеет свойство выводить шлаки и металлы, очищая при этом весь организм человека. И неважно, является пектин фруктовым, или изготовлен из технических культур – ценность его не меняется.

Агар-агар

Существуют также виды мармелада, изготовленные с агар-агаром. Его добывают из морских водорослей, он абсолютно не содержит жира, является источником йода, который так необходим нашему организму.

Желатин

Изготавливается из копыт и кожи, в процессе длительной варки. Достаточно калориен, не содержит в себе незаменимых аминокислот.

Пчелиный воск

Натуральный подарок пчеловодства, содержащий в себе большой комплекс микроэлементов. Его добавляют в жевательный мармелад.

Фруктовое пюре

Витамины, входящие в состав фруктов, улучшают работу всех органов организма.

Кроме того, мармелад нормализует работу щитовидной железы, усиливает иммунитет. Изготовленный из натуральных продуктов, насыщает организм полезными веществами и витаминами, тем самым улучшает состояние волос, кожи и ногтей.

При депрессии, неврозе, упадке сил, даже рекомендуется принимать несколько кусочков прелестной сладости.

Естественно, наибольшую пользу принесет мармелад, изготовленный с наименьшим количеством красителей и всевозможных консервантов.

Виды сладостей

  • Мармелад из фруктов и фруктовых соков: идеально подходит для людей, придерживающихся диеты. Он низкокалорийный – в сто граммах всего лишь 220-300 ккал.
  • Жевательный: его можно назвать — новый мармелад, появился не так давно, но успел завоевать большое количество любителей восточной сладости. Отличается от обычного только тем, что он дольше жуется, напоминая жвачку. В его состав входит пчелиный воск, при долгом пережевывание очищает рот и зубы от налета.
  • Желейный, его производят на основе агар-агара и желатина.

Натуральный мармелад изготавливается на основе пектина, кроме сахара и фруктов, не требует никаких дополнительных добавок.

Можно использовать для мармелада морковный сок, почитайте о его полезный и поистине волшебных свойствах для организма.

Как выбрать мармелад

Сегодня многие производители не совсем придерживаются технологии правильного изготовления мармелада. Поэтому достаточно сложно выбрать хороший и качественный мармелад. Но все же, можно различить свежий от не первой свежести:

  1. Если кусочки как-бы слегка примяты, их бока втянуты — скорей всего, это не свежий мармелад.
  2. Если его тяжело разломать — продукт не свежий.
  3. Свежий мармелад имеет свойство при надавливании возвращаться на прежнее место, как после надавливания на подушку.
  4. Свежий продукт не должен липнуть.

Конечно же, при покупке посмотрите состав, срок годности, избегайте продуктов с многочисленными добавками и искусственными красителями.

Даже самый вкусный и высококачественно приготовленный магазинный мармелад не может сравниться с приготовленным в домашних условиях. Здесь вы будете на все сто уверенны в качестве, без боязни дадите лакомиться своим детям. К тому же его можно использовать в приготовлении пирогов и кексов.

Узнаем, как приготовить мармелад в домашних условиях с желатином и агар-агаром из разных продуктов.

Мк приготовление мармелада из сока с агар-агаром

  • Агар агар – 2 ч. лож.( без верха);
  • Сок – 400 мл.
  • Сахар- 1-2 ст. лож.

Агар-агар развести в 100 мл сока, комнатной температуры.

В остальной сок добавить сахар.

Смешать сок с сахаром и сок с агар-агаром. Доводим до кипения и на среднем огне иногда помешивая, кипятим несколько минут 3-5.

Выключаем разливаем по формам и оставляем до полного остывания.

Мармелад готов, можно угощаться!

Яблочный мармелад

Яблоки брать свежие (без повреждений), помыть и нарезать на четыре части, если маленькие, то можно просто на две части, убрать семечки.

Почитайте, чем полезны яблоки, и почему их надо обязательно включать в свое меню.

Нужно теперь взвесить, чтобы знать сколько брать сахара, так как они берутся в равных порциях.
Теперь выложить в кастрюлю, а лучше всего в казан, и поставить вариться на небольшом огне, помешивая, можно добавить несколько ложечек воды.

Яблоки достаточно разварились — теперь их вынимаем, и сейчас необходимо их измельчить. Это можно сделать с помощью блендера, сита – как вам удобней, так и делайте.

Перетертые яблоки возвращаем в емкость, в которой они до этого варились, и постепенно частями добавляем сахар, перемешивая, лучше всего деревянной ложкой.

Варить до тех пор, пока яблочная масса не станет густой. Проверить на готовность можно так – капнуть на тарелку одну каплю, если она не растеклась – мармелад готов.

Теперь осталось только вылить в форму, любую, какая вам больше по душе, но обязательно постелив на дно пленку.

Внимание: слой не должен превышать более 2 сантиметров. Если массы получилось много — возьмите две формы. Теперь можно оставить в покое мармелад на несколько дней. Затем выложить из формы или формочек и нарезать, отдаваясь вашей фантазии. Сверху присыпать сахарной пудрой или же обмакать со всех сторон в сахаре.

Мармелад с желатином

Быстрорастворимый желатин 60 г

Апельсиновый сок свежевыжатый 400 г

Цедра апельсина и одного лимона

Сок лимона 30 мл

Сахар 150 г

В небольшую кастрюльку или другую емкость, вылить 80 г апельсинового сока, весь лимонный сок и положить цедру.

Как только закипит, держим еще минут эдак пять.

Затем нужно процедить юшку через сито, добавить к ней сахар и желатин, но уже в большей емкости, и апельсиновый свежевыжатый сок.

Отправляем на огонь (не большой), постоянно мешаем, и ждем, пока растворится сахар и желатин. задача — не дать нашему сиропу закипеть.

После чего оставить слегка остынуть и разлить по формочкам. Можно поставить и в холодильник, но лучше всего оставить просто на ночь в прохладном месте, например, на веранде.

Теперь вы знаете, чем полезен мармелад, и как его приготовить самому в домашних условиях. Таким продуктом можно безопасно кормить малышню, да и самим полакомиться вкусным и безопасным продуктом.

Посмотрите еще, как приготовить вкусное и полезное мороженое в домашних условиях, рецепт с пошаговыми фото вам наглядно покажет —  это совсем не сложно!

Источник: https://polzavred.info/marmelad-polza-i-vred-retseptyi-prigotovleniya

Мармелад: состав, польза и вред. Как приготовить мармелад дома

Мармелад польза и вред для организма
 

Одним из самых известных десертов считается мармелад.

Сладость приобрела популярность в Европе еще в XVII веке, но родиной деликатеса по праву считается Восток, где существуют многовековые традиции уваривать сок различных фруктов до сгущения.

В период походов в Малую Азию были привезены рецепты вкуснейшего лакомства. Предшественниками мармелада можно назвать джем и конфитюр. А вот французы научились готовить твердое варенье из сочных плодов с добавлением пектина.

Именно пектин считается самым полезным ингредиентом мармелада, а в сочетании с биологически активными веществами фруктов и ягод он способен творить в организме настоящие чудеса!

В настоящее время спрос на кондитерское изделие под названием мармелад чрезвычайно велик. И дело не только в отменных вкусовых характеристиках продукта, но и в его удивительной пользе для человеческого организма. Продукт относится к низкокалорийным десертам (от 220 до 320 ккал/100 гр, в зависимости от рецептуры), полезным для здоровья и безопасным для фигуры.

Из чего состоит мармелад

Основой традиционного мармелада является яблочное пюре, фруктовые соки, сахар или его заменители (фруктоза, сироп стевии, сорбит) и желеобразующие составляющие, в частности, желатин, пектин, сахаро-паточный сироп, агар-агар. Именно благодаря пектиновым веществам и растворимым пищевым волокнам в составе десерта, происходит естественное очищение ЖКТ от ядовитых соединений, токсических составляющих, продуктов метаболизма.

В продукте полностью отсутствуют жиры, что делает его незаменимым десертом при диетах, направленных на ограничение поступления липидов в организм. Естественно, что благотворное воздействие на организм, проявляется при употреблении мармелада с минимальным количеством красителей, консервантов, рафинированного сахара и ароматизаторов, близких к идентичным.

Какие бывают виды мармелада?

Мармелад подразделяется на:

— желейный (производится на основе агар-агара и желатина);

— желейно-фруктовый (желирующие компоненты сочетаются с фруктово-ягодной пюрированной массой);

— фруктово-ягодный (пюре из плодов используется в качестве основного студнеобразовательного компонента, путем длительного выпаривания влаги).

По отзывам диетологов, максимальную пользу для человека несет желейно-фруктовое лакомство, так как в нем присутствуют и полезные вещества агар-агара и/или желатина, и необходимые соединения из фруктов и ягод. Пектин же входит во все разновидности мармелада.

Натуральный мармелад, основой которого выбран пектин, не требует включения в рецептуру искусственных добавок, так как пектиновые вещества выполняют все функции одновременно, являясь стабилизаторами, загустителями, желирующими компонентами и осветлителями массы. В итоге, для приготовления продукта требуются лишь сладкие плоды и сахар. Некоторые же виды фруктов, к примеру, манго, сладкие яблоки, абрикосы или апельсины позволяют готовить десерт даже без использования сахаров.

Полезные свойства мармелада

Ценные свойства мармелада обусловлены его составом. К основным компонентам в рецепте десерта относят:

  1. Агар-агар – вещество, получаемое из порошка красных и бурых морских водорослей, относится к природным источникам йода – микроэлемента, столь необходимого для поддержания работоспособности эндокринной системы. Растворимые волокна агар-агара набухают в ЖКТ и активизируют моторную функцию кишечника.
  2. Пектин – соединение, полученное из фруктов и ягод. Пектиновые волокна естественным способом очищают кишечник от шлаков, тяжелых металлов и токсинов, радионуклидов, мочевины, и активизируют перистальтику этого органа.
  3. Желатин – вязкий ингредиент, вырабатываемый из костей и сухожилий животных путем длительной варки. Белковые соединения желатина благотворно влияют на состояние костной ткани, кожи и ее придатков – ногтевые пластины, ресницы, волосы, брови.
  4. Пчелиный воск – уникальный продукт пчеловодства, содержащий целый комплекс микроэлементов и полезных для человека биологически активных фитонутриентов. Воск добавляют в жевательный мармелад, который, в отличие от традиционного продукта, жуется длительно, как жевательная резинка.
  5. Фруктовое пюре – источник витаминов, минеральных солеей, органических кислот, антиоксидантов и микроэлементов. Витамины, присутствующие в мармеладе, улучшают работу всех органов и систем. Их источником являются фрукты, ягоды и соки плодов, применяемые для изготовления того или иного сорта мармелада.

Помимо благотворного влияния на пищеварительную систему от употребления мармелада, врачи отмечают, что люди, регулярно вкушающие изысканный фруктово-ягодный десерт желеподобной формы, имеют более крепкую нервную систему. При депрессии, апатии, неврозе, упадке сил, повышенной раздражительности рекомендуется побаловать себя несколькими кусочками вкусного мармелада, который и настроение улучшит, и энергией организм зарядит.

Обратите внимание: Наибольшей ценностью обладает мармелад, приготовленный в домашних условиях. Продукт на прилавках магазина, как правило, состоит из более дешевых компонентов!

Как приготовить мармелад в домашних условиях с желатином

Приготовить удивительно вкусное и необычайно питательное лакомство в домашних условиях может даже первоклассник. Для десерта подходят любые свежие плоды, например, яблоки, груши, вишни, земляника, мандарины, черная смородина, киви.

Ингредиенты для фруктового мармелада:

— свежие фрукты/ягоды – 0,3 кг;

— желатин пищевой – 30 гр;

— вода питьевая – 400 мл;

— сахарная пудра – по вкусу.

Срок хранения десерта указан на упаковке и обычно составляет до 3 месяцев при комнатной температуре. Мармелад, изготовленный с применением сорбита (диабетический), как правило, не хранится дольше, чем 30 суток. Нежелательно держать десерт вблизи продуктов с резким запахом, например, чесноком, вяленой рыбой и т.д., так как он имеет свойство вбирать в себя ненужные окружающие ароматы.

Пациентам с сахарным диабетом следует покупать мармелад, изготовленный с использованием заменителей сахара, о чем свидетельствует специальная пометка на упаковке.

Если в составе продукта присутствуют синтетические вещества, то возможна аллергия в виде высыпаний на коже или шелушения. Несомненный вред мармелад может принести при переедании.

Диетологи не рекомендуют употреблять более, чем 50 гр продукта в сутки.

Педиатрами не рекомендовано вводить в рацион детей десерт до 2,5-3 летнего возраста.

Если вы следите за фигурой или придерживаетесь диеты, направленной на похудение, то нежелательно употреблять более, чем 30 гр мармелада в сутки.

Не стоит покупать изделия из мармелада ярких расцветок, особенно в одной упаковке, поскольку всем известно о приверженности производителей к сочным пищевым красителям.

Источник: http://healthabc.net/marmelad-sostav-polza-i-vred-kak-prigotovit-marmelad-doma.html

Мармелад (жевательный, на агаре, на пектине): польза и вред для организма человека

Мармелад польза и вред для организма

Мармелад — это сладость, которую любят и взрослые, и дети. Считается, что из-за низкой калорийности он приносит намного меньше вреда, чем другие сладости, — если сделан из качественных продуктов. Но прежде чем спешить в магазин, стоит убедиться, действительно ли это так.

Калорийность

Мармелад — это желеобразное кондитерское изделие, приготовленное из фруктового или ягодного пюре, сваренного в сахаре.

В зависимости от того, какие ингредиенты входят в состав сладости, будут разными и показатели её калорийности. Наиболее низкая она у продукта, приготовленного из натуральных составляющих с добавлением загустителей растительного происхождения.

Калорийность — ккал на 100 г Натуральный, на агар-агаре

220–270

Жевательный

340

На натуральном пектине

293

С кусочками фруктов

335–342

С засахаренными цукатами

350

С кремовой начинкой

325–358

С орехами

398

Наименьшей калорийностью будет обладать мармелад, изготовленный собственноручно в домашних условиях.Например, 100 г (полстакана) изделия, в которое войдут 3 яблока, 1 столовая ложка желатина либо пектина, немного корицы, будет содержать 60 ккал. Из 300 г ананаса и 20 г желатина выйдет мармелад калорийностью 65 ккал.

Польза для организма

Натуральный мармелад содержит (в 100 г):

  • 0,1 г белков;
  • 79,4 г углеводов (что составляет почти 40% от суточной нормы для человека);
  • 1,2 г пищевых волокон;
  • 18 г воды.

Его состав приблизительно (может меняться в зависимости от вида) выглядит следующим образом:

  • моно- и дисахариды;
  • крахмал;
  • органические кислоты;
  • железо;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • натрий;
  • витамины РР, С, В.

Среди ингредиентов могут быть:

  • фруктовый сок или пюре;
  • загуститель (агар-агар, пектин, желатин);
  • сахар (фруктоза);
  • лимонная кислота;
  • натуральный краситель.

Такие ингредиенты, несомненно, несут пользу для человеческого организма. Ниже вы узнаете, какими именно полезными свойствами обладают разновидности мармелада.

Жевательный

В жевательный мармелад, кроме желирующего вещества, добавляется современный желатин. Именно данный компонент делает его структуру не желеобразной, а жевательной и упругой. И именно он прибавляет лакомству калорий.

Также в него входит воск, пчелиный или карнаубский, или воско-жировая смесь — вещества, предохраняющие мармеладки от прилипания друг к другу. Такой мармелад хранится дольше, чем другие разновидности.

Производители чаще всего предпочитают выпускать его в форме различных разноцветных фигурок. Он удобен при транспортировке. Кстати, первыми данный продукт стали изготавливать в США, где он быстро стал популярным.

Его даже ввели в качестве дополнительного ингредиента в рацион военнослужащих.

Важно!Жевательный мармелад имеет наибольшую калорийность среди других разновидностей без добавок — 340 ккал на 100 г, что составляет 20% от суточной нормы для человека. Это нужно учитывать людям, которые в силу своего желания или медицинских показаний должны следить за массой тела.

Для начала отметим, что лакомство с жевательной структурой позволяет снять стресс и снизить риск развития невроза, так как длительный процесс жевания успокаивает нервную систему и поднимает настроение.

О пользе фруктового сока или пюре, наверное, знает каждый человек. Если говорить о традиционных для изготовления мармелада яблочном, айвовом и абрикосовом соках, то среди полезных свойств, которыми они обладают, стоит отметить такие:

  • регуляция обмена веществ;
  • насыщение витаминами и минералами;
  • улучшение работы ЖКТ;
  • повышение иммунитета;
  • выведение избыточной жидкости.

Желатин, входящий в состав жевательного мармелада, содержит животный белок и 18 аминокислот. Они полезны для умственной деятельности, работы сердца и ЦНС, состояния мышц. Также они улучшают обмен веществ и подвижность суставов.

Пчелиный воск помогает заживлять раны во рту, избавляет от проблем с дёснами и слизистой, очищает зубы. Он также позитивно влияет на перистальтику кишечника, нормализует его микрофлору, очищает организм.

Карнаубский воск — это пищевая добавка, которая маркируется как Е903. Она имеет натуральное растительное происхождение и добывается из пальмовых листьев. Применяется в кондитерском деле как глазирователь, для покрытия поверхности с целью образования глянцевой плёнки. О пользе этой добавки ничего не известно, однако она считается гипоаллергенной и не приносящей вреда организму.

Мармелад на агаре

Агар-агар — это продукт, который получают из красных и бурых водорослей. В водном растворе он образует плотный студень. Он часто применяется в пищевой промышленности в качестве натурального загустителя. Агар представляет собой продукт с нулевой калорийностью.

Поэтому мармелад именно с этим ингредиентом следует выбирать людям, которые следят за своим телом и стремятся отбирать продукты, полезные для похудения.

Агар благотворно влияет на рост полезных бактерий в кишечнике человека и поддержание на должном уровне пропорции между нужными и патогенными микроорганизмами, сдерживая развитие последних.

Мармелад с включением данного ингредиента способен:

  • снижать уровень холестерина в крови;
  • приводить в норму уровень глюкозы;
  • позитивно воздействовать на слизистую ЖКТ;
  • нормализовать кислотность желудка;
  • выводить из организма шлаки и тяжёлые металлы;
  • благодаря содержанию в агар-агаре йода нормализовать деятельность щитовидной железы;
  • укреплять иммунную систему.

На пектине

Пектин — вещество растительного происхождения, обладающее склеивающими свойствами. В кулинарии используется как загуститель, осветлитель, стабилизатор, гелеобразователь. Маркируется как Е440. Содержится в некоторых фруктах — в частности, в яблоках, абрикосах, айве.Положительные воздействия пектина:

  • стабилизация обмена веществ;
  • понижение уровня холестерина;
  • улучшение перистальтики кишечника;
  • усиление кровообращения;
  • очищение от вредных элементов;
  • сохранение бактериального баланса в кишечнике.

Он обладает лёгким противовоспалительным и обезболивающим свойствами. У пектина низкая калорийность — около 60 ккал на 100 г.Особенно данная добавка полезна для женщин, поскольку благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожных покровов.

Читайте о применении пектина в кулинарии.

Можно ли есть

Существуют категории людей, которые в силу своего положения или имеющейся проблемы со здоровьем должны чётко следить за составом своего рациона, чтобы не причинить вред своему организму.

К таким категориям, в частности, относятся женщины «в положении» и при ГВ, диабетики, язвенники, люди, имеющие заболевания ЖКТ.

Всем им очень важно знать о пользе и вреде продуктов, которые они употребляют.

Беременным и при грудном вскармливании

Натуральный мармелад, не имеющий синтетических ингредиентов, беременным женщинам и кормящим мамам употреблять можно и нужно. Эта сладость позитивно отразится на состоянии женщины и улучшит её настроение.

В состав натурального продукта не входит ни одно вещество, которое могло бы причинить вред маме или малышу. Единственное, на что следует обратить внимание, — это на количество употребляемого продукта, оно должно быть умеренным.

Существует рекомендация об употреблении не более 200 г мармелада в неделю.

Также не нужно его кушать в случае, если имеется индивидуальная непереносимость какого-либо составляющего, или когда у ребёнка, находящегося на грудном вскармливании, возникла аллергическая реакция. Родившим женщинам желательно начинать баловать себя этой сладостью не ранее, чем когда малышу исполнится 6 месяцев.

Рекомендуем узнать, какие витамины необходимы беременным.

Продукты, в которые входят синтетические подсластители, ароматизаторы, красители, беременным и кормящим женщинам категорически запрещены. Это может нанести вред здоровью как самой матери, так и ребёнка.

При похудении

Наиболее калорийный мармелад, соответственно, больше всего вреден для фигуры.

Однако на вопрос, достаточно ли просто избегать высококалорийного продукта, следует ответить: если употреблять мармелад в чрезмерных дозах, то любой из видов может спровоцировать отложение лишних килограммов.

Не поправиться можно, лишь употребляя домашний мармелад, без сахара и в малых количествах. Лучше отдавать предпочтение продукту, изготовленному с агар-агаром или пектином, причём кушать его нужно до обеда, чтобы к вечеру он полностью переработался организмом.

Рекомендуется съедать несколько долек до приёма основной пищи — таким образом можно добиться снижения аппетита, а значит, уменьшить общее количество еды.

При сахарном диабете

Для диабетиковизготавливают специальный мармелад — в его состав добавляют не сахар, а фруктозу. Кондитерское изделие с сахаром среди ингредиентов употреблять при диагнозе «сахарный диабет» запрещено.

При панкреатите, гастрите

В небольшом количестве и изготовленный на фруктозе натуральный мармелад можно кушать людям, которым поставлены диагнозы «панкреатит» и «гастрит». Однако это разрешение не относится к тем, у кого наблюдается острая фаза этих заболеваний. Мармелад не причислен к продуктам, которые щадят пищеварительный тракт, поэтому кушать его в этот период запрещено.

Вновь лакомиться сладостью можно лишь спустя 3 месяца после обострения.Людям с диагнозом «панкреатит» и «гастрит» разрешается употреблять не больше 4 мармеладок в день. Желательно отдавать предпочтение сладости с пектином, а от употребления жевательного лакомства лучше отказаться. Продукт с искусственными компонентами употреблять запрещено.

Противопоказания и вред

Мармелад, содержащий натуральные ингредиенты, вреда не несёт.

Он противопоказан:

  • в больших количествах,
  • людям, страдающим избыточным весом;
  • тем, у кого есть диагноз «сахарный диабет»;
  • тем, у кого наблюдается острая фаза панкреатита, гастрита, язвы.

А вот продукт, в котором присутствуют искусственные ароматизаторы, загустители, красители, пектин и другие ингредиенты химического происхождения, несёт вред организму и имеет ряд противопоказаний. Его нельзя кушать:

  • людям, у которых есть проблемы с ЖКТ, печенью;
  • детям до 3 лет;
  • беременным;
  • женщинам, находящимся в периоде лактации.

В результате поедания этой сладости у человека могут наблюдаться:

  • аллергические реакции;
  • расстройства ЖКТ;
  • кариес и другие болезни зубов;
  • отёки.

Некоторые химические добавки, например, Е 102, Е122, могут вызывать у детей гиперактивность. Чтобы мармелад не нанёс вреда здоровью, его можно употреблять изредка и не более 50 г в день. Более 4 г агар-агара в день провоцируют развитие диареи и нарушение бактериального баланса в кишечнике. Рекомендовано не превышать норму поедания карнаубского воска — 7 г в сутки.

Важно!Признаками качественного мармелада являются: прозрачность, неяркий цвет, нейтральный запах, не приторный, слегка кисловатый вкус, хорошее удержание формы, чёткое разделение слоёв, отсутствие хруста при разламывании, отсутствие в составе крахмала, красителей, ароматизаторов, химических добавок.

Итак, натуральный мармелад, содержащий пектин и фруктовый сок, благотворно влияет на организм, очищая его, повышая защитные функции иммунной системы, улучшая пищеварение — а вот продукт, в который добавлены искусственные ингредиенты, может наносить ему вред. При выборе лакомства следует взять себе за правило: чем короче список ингредиентов, тем оно безопаснее. Желательно также, чтобы вещества в составе по большей части были натуральными.

Источник: https://lifegid.com/bok/2900-chem-polezen-marmelad.html

Рецепты домашнего мармелада

Мармелад польза и вред для организма

Сегодня мармелад манит нас яркими красками с полок любых магазинов: дети и взрослые, мужчины и женщины обожают лакомиться этим десертом, даже не подозревая, что едят очень качественную подделку.

Какая разница между натуральным продуктом и синтетическим, который ни воочию, ни по фото, не распознаешь.

Чем он отличается от варенья или джема, и как приготовить самому вкусную сладость из абрикоса, ежевики, клубники, тыквы и даже кабачка, мы и расскажем.

Чем мармелад отличается от варенья и джема

Для начала стоит разобраться, что собой являет мармелад. Этот десерт пришел к нам из Португалии, где словом «marmalade» именовали исключительно густое варенье из айвы.

Потом увлечение этой сладостью перетекло во Францию, где мармелад стал продуктом засахаривания любого варенья из цитрусов. Вкус получается ничуть не хуже, чем у знаменитых восточных сладостей, а в калорийности различия колоссальные.

Тот, кто заботится о стройности, вполне может разнообразить питание этим продуктом.

Сейчас на полках магазина редко можно встретить настоящие мармеладки. По низкой цене продается исключительно синтетический десерт, который состоит из сахара, желирующего вещества и красителей. Именно поэтому у магазинного мармелада такой яркий и привлекательный вид.

Настоящие мармеладки готовятся из натуральных фруктов, которые увариваются до такой степени, что цвет тускнеет. Подлинная сладость никогда не будет обладать яркими красками, так можно отличить её от синтетической.

Джем – своего рода варенье из фруктов, в составе которых имеется пектин — дар природы. Это вещество способствует желейной консистенции массы, которая получается однообразной благодаря перетиранию плодов через сито.

Варенье в отличие от мармелада никогда сильно не уваривается, так как одной из целей является сохранение цвета и жидкой консистенции сиропа. Определить, сделано ли оно из сливы, малины, груши или смородины, легко по внешнему виду. Проводить химический анализ не требуется.

Как сделать мармелад из варенья

По сути, варенье — один из промежуточных этапов процесса. И если есть домашние заготовки уже невмоготу, то можете приготовить из них изысканный сладкий десерт.

Для этого в миске предварительно смешиваем загуститель (это может быть агар-агар, желатин или пектин) с кипяченой водой и оставляем на час.

Технология проста, если кратко, такова: два стакана любого варенья довести до закипания, после чего туда можно добавить смесь с желатином и тщательно вмешать это в однородную массу.

Чтобы действовать наверняка, рекомендуем посмотреть видео на эту тему.

Важно: нельзя давать желатину закипеть!

Готовый мармелад расфасовывают по формочкам и ставят в холодильник остыть. Это не только очень простой способ избавиться от надоевшего варенья, но и прекрасный элемент декора для тортов и пирогов. При желании можно сделать даже черный из черничного варенья, но учтите, что он будет крепить.

Мармелад в домашних условиях с желатином

Если у вас в погребе завалялась банка варенья, но не хочется делать из него пирожки или есть просто так, попробуйте приготовить домашний мармелад по этому рецепту.

Совет: можете добавить по желанию в мармелад корицу, имбирь или ванилин, чтобы создать уникальный вкус.

https://www..com/watch?v=hbqJ626_KPM

  • Разведите желатин с небольшим количеством воды (50 мл), а остальную смешайте с вареньем и оставьте на некоторое время, чтобы она впиталась. Попробуйте на сахар и добавьте его, если есть необходимость.
  • Подогрейте смесь, а затем протрите через мелкое сито. В итоге должно получиться однородное пюре без кусочков ягод и фруктов.
  • Переливаем варенье в кастрюлю с толстым дном, ставим на медленный огонь и добавляем наш желатин.
  • Когда смесь закипит, проварите её еще 3 минуты, после чего разлейте по формам и остудите.

Подавать мармелад можно вместе с сахарной пудрой или ванилином. В холодильнике сладость будет храниться 1-2 недели.

Совет: экспериментируйте с формочками. Вы можете взять обычные, для льда, но в магазинах есть множество интересных силиконовых форм для шоколада или печенья.

Польза и вред мармелада

В составе обоих продуктов (натурального мармелада и синтетического) присутствует пектин. Растительная клетчатка хорошо влияет на состояние пищеварительного тракта и желудка, а также проходит через ЖКТ как «жесткая мочалка», вымывая следом все токсины и вредные вещества, которые любят задерживаться на стенках кишечника.

Мягко помогает при запорах, так как хорошо слабит. Этим свойством пользуются женщины при ГВ (грудном вскармливании).

Новорожденному мармелад не навредит, а матери поможет обойтись без лечебных мероприятий и нормализовать перистальтику кишечника. Пектин способствует сохранению бактериологического баланса в организме.

Вещество благотворно влияет на состояние кожи. Его рекомендуют кушать при кишечных расстройствах.

Тем, у кого лишний вес и каждый грамм на учете, долька другая лимонного мармелада не повредит. Но при повышенной кислотности и сбоях в работе поджелудочной железы лучше отдать предпочтение сладости с нейтральным вкусом.

Также в состав мармелада входит желирующее вещество – агар-агар или желатин. И если первый добывается из водорослей и не содержит жиров, то последний очень калориен, но при проблемах с суставами будет полезен.

Если вы сидите на диете, то должны тщательно изучать состав каждой пачки. Неоднозначный продукт мармелад: польза и вред обусловлены тем, какие ставятся цели, что разрешено и что нельзя в каждом отдельном случае.

Можно ли мармелад на диете

Не думайте, что мы забыли о сахаре. Благодаря этому компоненту мармелад и является десертом, который нельзя употреблять каждый день, если вы собрались худеть. Без глюкозы и фруктозы организм не получит львиную долю энергии, но эти элементы присутствуют и в более полезных продуктах, а на ПП сахар противопоказан.

Тем не менее мармелад входит в диету Дюкана, но не всякий, а только самостоятельно приготовленный, без глютенов. Например, молочный с сахарозаменителем для похудения будет в самый раз.

Сахар способствует ожирению, диабету и истончению зубной эмали, поэтому его не желательно давать маленьким детям в больших количествах. Детский десерт нужно делать без сахара. Лучше замените его фруктами или мёдом.

Мармелад при диабете

Любой магазинный мармелад делается на основе сахара, а он, как вы понимаете, табу. К счастью, производители позаботились о людях с нарушенным обменом веществ, поэтому в любом нормальном маркете можно отыскать разрешенные сладости на полке для диабетиков.

Если вы не уверены в их составе, то можете приготовить мармелад самостоятельно на основе сахарозаменителей или вовсе без них, чтобы сладость давали фрукты.

Внимание: перед тем как покупать или готовить десерт, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, который в курсе ситуации. Он поможет составить диету, включив в меню диабетические сласти.

Мармелад при гастрите и холецистите

Этот десерт не относится к списку запрещенных продуктов, но есть можно только натуральный мармелад. Следите, чтобы в составе не присутствовало никаких сахарозаменителей, красителей и консервантов. Лучше купить упаковку дорогого и хорошего мармелада, чем подвергать свой организм опасности.

Холецистит и панкреатит не являются противопоказаниями к употреблению мармелада, исключение составляют острые фазы заболевания.

Мармелад в пост

Как было замечено ранее, в натуральный мармелад входит агар-агар или желатин. Если вы соблюдаете строгий Великий пост, внимательно смотрите, чтобы в составе не было последнего, ведь это продукт переработки костей и хрящей животных.

Чтобы избежать этого, приобретайте сладости только у проверенных продавцов или делайте мармелад самостоятельно, это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Яркие желтые, зеленые, красные и прозрачные фигурки поддержат доброе расположение духа. Выбирайте плод, который вам больше нравится (хоть мякоть дыни) и смотрите пропорции в наших рецептах.

Мармелад при беременности

Если вы хотите сохранить фигуру, то от большого количества мармелада, конечно, лучше отказаться. Некоторые красители в синтетических сладостях могут плохо влиять на здоровье малыша, поспособствовать развитию аллергической реакции и даже рака.

Мармелад при лактации

Кормящей маме лучше на время отказаться от вредных сладостей и обратить свое внимание на фрукты, овощи и другую полезную пищу. А если вы не можете отказаться от мармелада, то покупайте натуральный или готовьте сами из варенья, фруктов и желирующих агентов.

Пряный мармелад из вина

Если просто пить надоело, но хочется как-то разнообразить вечер с друзьями или любимым человеком, то можно приготовить необычный и вкусный алкогольный мармелад.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • белки – 1,9 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 1 г;
  • калорийность – 18,5 кКал.

Ингредиенты

  • красное вино – 500 мл;
  • желатин – 100 г;
  • ванильный сахар – 40 г;
  • апельсин – 300 г;
  • корица – 1 ч. л.

Совет повара: вы можете менять ингредиенты по своему усмотрению. В нашем случае вино с цитрусами и корицей – это основа для глинтвейна, который является краеугольным камнем любого Рождества.

Пошаговое приготовление

  1. Вино ставим на средний огонь. Когда закипит, добавляем нарезанные апельсины.
  2. Даем смеси повариться 10 минут, после чего бросаем корицу и ванильный сахар.
  3. Через 3 минуты вмешиваем желатин.

  4. Если формочки маленькие, то заливаем в них вино с помощью пипетки. В обычные, как для льда, накладываем ложкой.
  5. Оставляем на 2 часа в холодильнике. Недетский десерт готов!

Подавать наш алкогольный мармелад можно с сахарной пудрой, корицей или ванилью.

В холодильнике он будет храниться неделю, но свежие мармеладки гораздо вкуснее.

Совет: можете добавлять в вино вишню, ананасы, землянику, крыжовник, киви, мандарины или яблоки.

Зимний мармелад из калины

Если варенье и джем из этой ягоды уже надоели, то можно разнообразить свой рацион необычным мармеладом, который будет обладать насыщенным цветом и ароматным запахом.

Когда дети отказываются употреблять пищу, богатую витамином С (аскорбиновой кислотой) и железом калину, её можно «замаскировать» под желейных мишек.

Зима — самая пора открывать домашнее производство по изготовлению желатиновых фигурок.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 100

Жевательный мармелад: польза и вред для организма человека

Мармелад польза и вред для организма

Многими историками и кулинарными знатоками высказывается предположение, что консервация фруктов исторически восходит к крестовым походам, когда солдаты отправлялись в длительные походы на Ближний Восток.

Описание фруктовых мармеладов можно найти в самой старой коллекции манускриптов, известных на сегодня: «Coquinaria» (”искусство приготовления пищи»). Авторство приписывается Марку Гавиусу Апикусу, знаменитому Эпикурейцу, который процветал во время правления Тиберия в начале первого века нашей эры.

Сама рецептура не составлялась до конца четвертого или начала пятого века нашей эры…

Еще двести лет назад люди консервировали продукты путем сушки, копчения, соления, приготовления с сахаром или просто хранения в темных сухих подвалах или погребах. Хотя за последние шестьдесят тысяч лет человечество использовало множество способов консервации, только в последних двухстах были разработаны методы, сохраняющие состояние, близкое к первоначальной свежей форме.

Первые шаги к современным методам консервирования были предприняты Наполеоном Бонапартом в 1785 году. Желание накормить своих солдат свежими продуктами «заставило» его предложить награду для всех, кто мог бы разработать безопасный и надежный способ хранения в походных условиях.

Так начались эксперименты.

Чем полезен мармелад

Считается, что мармелад был создан в 1561 году врачом Марии, королевы Шотландии, когда он смешал апельсин и измельченный сахар, чтобы «держать ее морскую болезнь в страхе». Фактически было высказано предположение, что слово «мармелад» происходит от слов “Marie est malade” (Mary is sick)…

В средние века мармелад был королевским деликатесом, и многие «высокопоставленные» сладкоежки требовали разнообразных мармеладных десертов, богатых сахаром, для укрепления здоровья… Летописцы прошлых «царственных эпох» подробно описывают великолепные праздники Людовика XIV, которые всегда заканчивались мармеладами и желе, подаваемыми на серебряных блюдах. Каждое лакомство, подаваемое в Версале, было приготовлено из фруктов из королевских садов и оранжерей, где даже ананасы выращивались и засахаривались как не экзотические фрукты.

Только в последние годы мы стали очень восприимчивы к критике со стороны работников здравоохранения. Газеты полны статей об опасностях, связанных с мармеладом, иногда забывая, что многие полезные свойства этого продукта подтверждены столетиями…

На самом деле, нет ничего опасного для человека, который кушает домашний мармелад. В его структуре — только отвар из фруктовых и ягодных плодов с добавлением загустителя, который имеет естественное происхождение.

По крайней мере, первые мармелады создавались по такой технологии. Конечно, позже, из-за быстрого развития химической промышленности, в сладости начали вводить различные вкусовые вещества и красители. Может быть, это и не добавляет мармеладу преимуществ, но с расширяет гамму вкусов и снижает затраты.

Вкусный, сладкий, красивый, богатый витаминами и минералами, мармелад нельзя назвать вредным продуктом…

Перечислим основные полезные свойства мармелада:

  1. Действует как антиоксидант.
  2. Рекомендован во время беременности как источник минералов.
  3. Помогает в повышении иммунитета организма.
  4. Содержащийся в мармеладе пектин обладает обезболивающими свойствами.
  5. Лечит депрессию.
  6. Помогает в борьбе с раковыми клетками.
  7. Предотвращает и лечит запор.
  8. Помогает регулировать кровяное давление.

  9. Обладает антивозрастными свойствами.
  10. Снижает риск инсульта.
  11. Уменьшает воспалительные процессы при простуде.
  12. Полезен глазам.
  13. При лечении аллергии и астмы выступает вспомогающим средством «доставки» в организм минералов (железо, магний, кальций, цинк).
  14. Поддерживает уровень сахара в крови при диабете (при условии приготовления без сахара).

Из чего делают жевательный мармелад состав

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 Из чего делают жевательный мармелад состав
  • 2 Жевательный мармелад польза
  • 3 Жевательный мармелад вред
  • 4 Как выбрать жевательный мармелад
  • 5 Жевательный мармелад история
  • 6 Как сделать жевательный мармелад

Жевательный мармелад – это мармелад на основе желатина. Именно использование желатина и придает такую консистенцию любимой сладости. Обычный мармелад делают на основе агар агара или пектина.

Желатин – это желеобразующее вещество, получаемое из костей, кожи и сухожилий животных. Это натуральный компонент.

Дополнительным желирующим веществом у некоторых производителей может быть картофельный крахмал.

Любой мармелад делают на основе сока или фруктового пюре. В жевательном мармеладе сок – основной ингредиент.

Для цвета используют красители. Какой краситель, искусственный или натуральный, зависит от производителя.

Для придания вкуса применяют лимонную кислоту или ее соль – цитрат натрия, яблочную кислоту.

Так как это сладкая продукция, то в нем присутствует сахар (у некоторых производителей патока), декстроза, сироп глюкозы. Для людей, которым вреден сахар, например, больныем диабетом, мармелад изготавливают со стевией или других заменителях сахара.

Обычный мармелад, чтобы он не слипался, посыпают сахаром или сахарной пудрой. В случае желейного мармелада для этой цели применяют глазирователи. В этом качестве может использоваться пчелиный или карнаубский воск, шеллак.

Что такое пчелиный воск, известно практически всем. Именно из него пчелы строят свои соты, в которые откладывают нектар.

Карнаубский воск также натуральное вещество, получаемое из листьев бразильской пальмы.

Больше всего вопросов вызывает шеллак или может быть под названием гуммилак. Получают его из небольших насекомых, обитающих в основном в Индии. Называются эти насекомые – лаковый червец. Так что шеллак в мармеладе никакого отношения к шеллаку в педикюре не имеет.

Безусловно, состав жевательного мармелада у разных производителей может отличаться. Поэтому нужно смотреть его на упаковке с конфетами и при сомнении в качестве выбрать другую марку.

Калорийность такого мармелада примерно такая же, как и обычного. В среднем в 100 граммах содержится примерно 320-330 килокалорий.

Жевательный мармелад польза

Мармелад, хотя и относится к сладким продуктам, но из-за наличия в нем желирующих веществ считается более полезным лакомством по сравнению с другими конфетами.

На основе такого мармелада фармацевтическая промышленность выпускает витаминные добавки для детей, которые они жуют охотнее вместо таблеток или капсул. Забавные зверюшки так напоминают им любимое лакомство.

Источник: https://zdorovo.live/polza-i-vred/zhevatelnyj-marmelad-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.