Маслины польза и вред для организма консервированные

Консервированные маслины – калорийность, польза и вред

Маслины польза и вред для организма консервированные

Консервированные маслины – это зрелые плоды оливкового дерева, которые консервируются за счёт сухого посола. Собирают маслины с ноября по декабрь. В сыром виде плоды не употребляются в пищу, так как они имеют горький вкус.

Большую часть превращают в оливковое масло, и только около 20% процентов урожая идёт на консервацию. Многие думают, что оливки и маслины – это плоды разных сортов деревьев, но заблуждаются.

Оливки – не созревшие плоды оливкового дерева, а маслины – спелые.

Оливковая культура насчитывает тысячи лет. Культивировать её начали в Древней Греции. Это растение стало культовым не только на кухне, но и в повседневной жизни.

Как законсервировать в домашних условиях?

Законсервировать маслины можно и в домашних условиях. Процесс консервации начинается сразу после сбора урожая. Маслины моют, проверяют на дефекты и засаливают обычной поваренной солью, так как она является отличным природным консервантом. Массу помещают в пластиковую или деревянную бочку. Во втором случае древесину покрывают парафином.

Это делается для исключения влияния дубильных веществ, содержащихся в дереве, на процесс засаливания. Засыпав оливки солью, тару плотно закрывают и оставляют, периодически помешивая. В бочке проходит процесс ферментации, который длится практически месяц. Взаимодействуя с солью, клетки плода отдают лишнюю влагу и некоторые вещества, например, олеоуропеин.

Данное соединение является причиной горечи маслин.

Недостаточно просто засыпать солью «на глаз». Консервант берётся в пропорции: на 100% маслин берут 40% соли. Процесс ферментации проходит более продуктивно в случае, если в плоды добавляют 1/3 часть соли, а потом оставшийся консервант вводят постепенно в течение периода засолки. После процесса посола маслины требуется промыть. И плоды готовы к употреблению.

Если вы предпочитаете маринованные маслины, разложите их по банкам и залейте пастеризованным рассолом, который состоит из 15% уксуса и 85% воды. Также вы можете добавить в маринад специи на ваш вкус. Завершением этого процесса становится плотное закупоривание банки крышкой.

Хранить консервированные в домашних условиях маслины можно не больше двух месяцев в закрытой таре, при условии хранения в прохладном месте. После вскрытия банку поставить в холодильник. Плоды будут пригодны к употреблению в течение 5-7 дней, но этот срок можно увеличить следующими способами:

  • Если налить в банку масло (оливковое или подсолнечное), чтобы оно полностью покрывало поверхность содержимого;
  • Если слить рассол и налить немного масло растительного происхождения и лимонного сока, встряхнув банку, чтобы сок и масло покрыли каждый плод.

Переживать по поводу срока годности не стоит, так как такое лакомство долго в холодильнике не задержится.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии консервированных маслин достаточно широко. Этот продукт можно подавать как отдельную закуску к ликероводочным напиткам или просто употреблять самостоятельно. Фаршированные маслины имеют высокую популярность среди любителей оливковых продуктов. Плоды фаршируют болгарским перцем, каперсами, лососем и т.д.

Также их добавляют для маринования блюд из мяса рыбы. Отдельное место маслины занимают в выпечке. Наиболее популярным примером является пицца или хлеб. Для придания салатам и супам пикантности и оригинальности в них кладут спелые оливковые плоды. Соус с маслинами превратит любое блюдо в средиземноморское.

Например, положите в блендер

  • 15-20 спелых плодов (без косточек),
  • пару зубчиков чеснока,
  • немного оливкового масла,
  • 2-3 веточки базилика,
  • пару чайных ложек сока лимона.

Взбейте до получения зернистой массы. Такой соус подойдёт к любому блюду и перенесёт вас на греческие острова.

Помимо вкуса, маслины станут отличным украшением любого кулинарного творения.

Выбрать качественные консервированные маслины помогут несколько простых правил.

  1. Упаковка. Натуральные маслины не чёрного цвета, как мы все привыкли считать, а насыщенного тёмно-фиолетового цвета с коричневым оттенком. Рассол должен быть прозрачным. По этой причине при выборе маслин в магазине старайтесь найти продукт в прозрачной упаковке, чтобы убедиться в правильном цвете плодов.
  2. Читайте состав. Если в магазине нет маслин в прозрачной таре, прочитайте состав на упаковке. Если увидите в составе такое вещество, как глюконат железа, или Е579, значит, это просто крашеные оливки, а не маслины. Это вещество придаёт зелёному плоду чёрный равномерный цвет, маскируя его под спелые плоды.

Правильно выбрав продукт, можно в полной мере насладиться изысканными вкусами без вреда для здоровья.

Польза и вред

Польза маслин для женщин и мужчин намного больше, чем вред. Употребления этих плодов снизит риск возникновения тахикардии, стенокардии и инфаркта. Это обусловлено высоким содержанием жирных кислот.

Такие вещества понижают уровень холестерина в организме, что способствует оздоровлению кровеносной системы. Также с помощью маслин можно предотвратить язву, съев перед едой пару плодов.

Масла, содержащиеся в мякоти, обволакивают стенки желудка, тем самым мешают желудочному соку попадать на слизистую оболочку.

В некоторых случаях спелые плоды оливок могут нанести вред здоровью.

От поедания этой закуски следует воздерживаться людям с холециститом. Маслины обладают желчегонным свойством, что может усугубить болезнь.

Маслины при беременности из-за высокого содержания в них соли могут вызвать проблемы с почками и мочевым пузырём.

Маслины и оливки уже многие тысячелетия входят в рацион человека. На протяжении такого огромного периода времени они не утратили своей популярности, а увеличили её в сотни раз, благодаря своим полезным качествам и изысканному вкусу.

Источник: http://xcook.info/product/konservirovannye-masliny.html

Маслины черные консервированные: польза и вред для организма, свойства для женщин и мужчин

Маслины польза и вред для организма консервированные

Ученые утверждают, что спелые масляные ягоды положительно сказываются на качестве молока. Соленые маслины заготавливают методом продолжительного молочнокислого брожения, в результате чего они не теряют полезных свойств.

В первую очередь, они содержат ряд ненасыщенных жирных кислот (олеиновая, Омега), которые обеспечивают здоровье кожи, волос и ногтей.

Это свойство важно для грудничка в первый месяц жизни, когда происходит полное обновление его кожного покрова, развиваются волосяные луковицы.

Также по структуре эти жирные кислоты напоминают липиды, которые содержит грудное молоко, благодаря чему являются хорошим строительным материалом для иммунитета, мозговой ткани, сердечнососудистой и гормональной систем.

Витамин Е в составе плодов является мощным антиоксидантом, который препятствует окислению и старению клеток, способствует усвоению других витаминов (А, К), борется со свободными радикалами.

Полифенолы в маслинах защищают сердце и сосуды, укрепляют их стенки, что важно на первых месяцах жизни крохи.

Темно-синие ягоды содержат полезные минералы – марганец, кальций, калий, магний, железо, натрий и другие, что способствует формированию опорно-двигательного аппарата ребенка и его мышечной системы.

Кальций укрепляет хрящевую и костную ткань, способствует гибкости суставов, отвечает за нормальное прорезывание молочных зубов. Марганец нормализует тонус мышц, который в первое время беспокоит грудничка.

Магний участвует в работе головного мозга, повышает концентрацию и память, уменьшает нервозность и возбудимость ЦНС, нормализует сон.

Средиземноморское блюдо содержит пищевую клетчатку, которая улучшает моторику желудка и перистальтику кишечника, препятствует возникновению запоров. Считается, что маслины в рационе кормящей мамы способствуют уменьшению колик у крохи, улучшают его аппетит.

Еще один несомненный плюс – низкая калорийность. Масляная культура, содержащая жирные кислоты, остается диетическим продуктом, которым можно щедро сдабривать овощные салаты и домашнюю пиццу.

инжир при грудном вскармливании

Как выбрать продукт

При грудном вскармливании полезны только натуральные оливки, которые характеризуются следующими признаками.

  1. Цена. Необработанные химией плоды стоят в несколько раз дороже.
  2. Знак качества. На банке с продуктом ищите надпись, которая укажет на натуральную ферментацию или на отсутствие химических методов обработки.
  3. Отсутствие глюконата железа. Компонент Е579 повсеместно добавляют в консервированные маслины для придания им красивой и стойкой темной окраски. Натуральные сброженные ягоды выглядят невзрачно, окрашены неравномерно и пятнами, при этом могут отливать как фиолетовым, так и коричневым оттенком.
  4. Отсутствие каустической соды. Компонент Е524 ускоряет процесс брожения маслин и позволяет их избавить от горечи. Однако, он очень опасен для здоровья – останавливает деление клеток, повреждает кожные покровы и слизистую. Конечно, его концентрация в маслинах невелика, но вдруг ее будет достаточно, чтобы навредить неокрепшему грудничку?
  5. Вкус. Натуральные маслины более сочные и хорошо держат влагу, но при этом мягкие. Промышленные ягоды зачастую очень упругие и хорошо держат тонус, что в данном случае, к сожалению, указывает на низкое качество.

виноград при грудном вскармливании

Побочные эффекты

Диетологи повсеместно разрешают употребление маслин благодаря концентрации ненасыщенных жирных кислот и низкой калорийности. Строгих противопоказаний к применению ягоды нет, однако, существуют побочные эффекты, связанные с употреблением промышленного продукта:

  • спазмы в животе;
  • нарушение пищеварения (острая диарея, тошнота, рвота);
  • общая слабость и головокружение;
  • острая пищевая аллергия (в том числе диатез у ребенка).

При длительном злоупотреблении химическими маслинами повышается риск развития осложнений:

  1. Нарушение работы внутренних органов (почек, печени, мозга).
  2. Разрушение кожных или слизистых поверхностей в результате воздействия каустической соды.
  3. Нестабильная работа сердца.
  4. Снижение проницаемости и эластичности сосудов.
  5. Язвенное поражение слизистой желудка и кишечника, а также риск гастрита, энтероколита, повышенной кислотности.

Да, употреблять промышленные оливки крайне опасно для здоровья. Каждая мама должна подумать, есть ли у нее возможность обеспечить себя гарантированно натуральным продуктом. И стоит ли возможность побаловаться ягодами риска, который можно нанести здоровью малыша.

можно ли курагу кормящей маме

Различие между маслинами и оливками

В странах СНГ используется два понятия для обозначения ягод: оливки и маслины. Считается, что первое название – это зеленые плоды, второе – черные. На этой почве между людьми часто возникают споры, но они напрасны, ведь оба варианта растут на одном дереве. Разница состоит лишь между степенью зрелости или обработки.

Оливки собирают в тот момент, когда они еще зеленые. В плодах меньше масла, а мякоть достаточно твердая. Ягоды горькие на вкус, поэтому в пищу непригодны. Именно эти образцы идут на консервацию. Процесс обработки мы рассмотрим ниже. После ознакомления с информацией вы поймете, почему консервированные оливки могут принести не только пользу, но и вред.

Маслины собирают, когда плоды становятся сморщенные и окрашиваются в темно-фиолетовый цвет. В большинстве случаев они идут на производство масла. До нашей страны эти ягоды в свежем виде редко когда доходят. Если вам и удастся их найти, то цена будет достаточно высокая.

Состав оливок

Польза плодов заключается в их щедром составе. В оливках содержится около 100 полезных компонентов, которые благотворно влияют на здоровье человека, продлевают молодость и обеспечивают прилив жизненных сил.

Энергетическая ценность консервированных ягод достигает 145-168 ккал на 100 г. Около 15 г приходится на насыщенные жирные кислоты (Омега-3, Омега-6), 0,6 г на углеводы, 1 г на белки. Плоды имеют волокнистую структуру и благодаря этому легко усваиваются организмом.В состав ягод входят такие питательные вещества:

  • витамины: А, группы В (тиамин – В1, рибофлавин – В2, ниацин – В3, пантотеновая кислота – В5, пиридоксин – В6, фолиевая кислота – В9), холин, витамины Е и К;
  • минералы: натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо, селен, медь, цинк;
  • олеиновая кислота;
  • клетчатка;
  • пектины;
  • сахара;
  • зольные вещества.

Источник: https://zdorovo.live/beremennost/masliny-chernye-konservirovannye-polza-i-vred-dlya-organizma-svojstva-dlya-zhenshhin-i-muzhchin.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.