Нешлифованный рис польза и вред

Содержание

Бурого риса

Нешлифованный рис польза и вред

Примерно половина жителей мира используют рис в качестве основного источника пищи.

Бурый рис более питательный, чем белый. Он обладает ореховым ароматом, поскольку отруби “прикреплены” к зернам и содержат масла с ненасыщенными жирами. 1

Бурый рис богат витаминами и минералами, клетчаткой и белком. Он не содержит глютена и в нем не так много калорий. Употребление бурого риса снижает риск развития диабета, а также устраняет проблемы с сердцем. 2

Состав и калорийность бурого риса

Бурый рис содержит много редких микроэлементов, важных для нормальной работы организма.

100 гр. бурого риса содержат в процентах от дневной нормы:

  • марганец – 45%. Участвует в формировании костей, заживлении ран, сокращении мышц и метаболизме. Он регулирует уровень сахара в крови. 3 Недостаток марганца в рационе вызывает проблемы со здоровьем, включая слабость, бесплодие и судороги, 4
  • селен – 14%. Важен для здоровья сердца, 5
  • магний – 11%. 6 Помогает поддерживать сердечный ритм и улучшает работу сердца, 7
  • белок – 10%. Лизин участвует в формировании коллагена – без него невозможно развитие здоровых костей и сухожилий. Он предотвращает потерю кальция при остеопорозе. Метионин усиливает производство серы и растворяет жиры в печени. Он снимает воспаления, уменьшает боль и потерю волос, 8
  • фенолы и флавоноиды. Защищают организм от окисления. 9

Витамины и минералы в процентах от дневной нормы:

Калорийность бурого риса – 111 ккал в 100 гр. сухого продукта. 10

Польза бурого риса

Полезные свойства бурого риса связаны с уменьшением развития хронических заболеваний.

Исследования показывают, что бурый рис положительно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную, мозговую и нервную системы. Он предотвращает развитие многих болезней – от гипертонии до рака и ожирения. 11

Исследования доказали, что белок бурого риса увеличивает прирост мышц больше, чем белый рис или соевый белок. 12

Для сердца и сосудов

Бурый рис защищает от высокого кровяного давления и атеросклероза. 13

Люди, употребляющие бурый рис, снижают риск развития коронарной болезни сердца на 21%. Бурый рис содержит лигнаны – соединения, которые уменьшают риск болезней сосудов и сердца. 14

Белок бурого риса регулирует уровень холестерина. Исследования показывают, что он помогает печени производить “хороший” холестерин. 15

Отруби и клетчатка в коричневом рисе снижают уровень “плохого” холестерина. 16

Употребление проросшего бурого риса препятствует накоплению в крови жиров и холестерина. 17

Для мозга и нервов

В японском университете Мэйдзе доказали связь употребления бурого риса и профилактики болезни Альцгеймера. Регулярное употребление коричневого риса блокирует действие бета-амилоидного белка, который ухудшает память и способность к обучению. 18

В буром рисе много клетчатки, поэтому он помогает при запорах и активизирует пищеварение. 19

Для поджелудочной железы

Бурый рис проводит профилактику развития диабета. 20

Для иммунитета

Нешлифованный рис оказывает антимутагенное действие на организм. 21

Белки в рисе – мощные антиоксиданты, который проявляют «гепатопротекторный» эффект и защищают печень от окислений. 22

Бурый рис для диабетиков

Полезные свойства бурого риса для диабетиков применяют в питании. Риск развития заболевания снижается на 11% при употреблении продукта более 2-х раз в неделю. 23

Люди с диабетом 2 типа, которые употребляли 2 порции бурого риса в день, отмечали снижение уровня сахара в крови. У этого вида риса более низкий гликемический индекс, чем у белого. Он медленнее переваривается и оказывает меньше влияния на уровень сахара в крови. 24

Сколько и как готовить бурый рис

Перед приготовлением бурого риса его нужно ополоснуть. Полезно замочить или прорастить его перед приготовлением. Это снижает уровень аллергенов и увеличивает поглощение питательных веществ.

Замочите бурый рис на 12 часов и дайте ему прорасти в течение 1-2 дней. Бурый рис требует больше времени на приготовление, чем белый, поэтому его следует варить на несколько минут дольше. Среднее время варки бурого риса – 40 минут.

Лучше готовить бурый рис как макароны. Варите его, добавляя от 6 до 9 частей воды на 1 часть риса. Ученые доказали, что этот метод помогает снизить уровень мышьяка в рисе до 40%.

Исследователи из Англии обнаружили, что приготовление риса в мультиварке сократило мышьяк до 85%. 25

Вред и противопоказания бурого риса

Этот продукт безопасен для большинства людей при употреблении в нормальных количествах. Вред бурого риса связан с условиями его выращивания, поэтому следует отслеживать места его произрастания и обработку:

  • мышьяк в рисе является серьезной проблемой. Выбирайте коричневый рис из Индии или Пакистана, потому что jy содержит на треть меньше мышьяка, чем другие виды бурого риса.
  • аллергия – если проявились симптомы пищевой аллергии после употребления бурого риса, прекратите употребление и обратитесь к аллергологу. 26
  • содержание фосфора и калия – людям с болезнями почек следует ограничить употребление бурого риса. 27

Излишнее увлечение рисовой диетой может привести к запорам.

Как выбрать бурый рис

Выбирайте бурый рис, выращенный в Индии и Пакистане – там он не впитывает много мышьяка из почвы.

Выбирайте бурый рис на развес без прогорклого запаха. 28 Самый простой способ избежать покупки прогорклого бурого риса – не покупать его в больших запечатанных пакетах. Там он может быть старым.

Источник: https://dietolog.neboleite.com/informacija/buryj-ris-polza-vred-i-pravila-varki/

Польза и вред бурого нешлифованного риса для человеческого организма

Нешлифованный рис польза и вред

Рис – самая потребляемая злаковая культура в мире. Этот азиатский злак используется для приготовления не только каши и разнообразных вторых блюд, но также десертов и алкогольных напитков. Более предпочтителен к употреблению белый рис. Но мало кому известно, что бурый рис, не прошедший глубокую промышленную обработку, гораздо полезнее для организма.

Дело в том, что при промышленной очистке с рисовых зерен срезается оболочка, содержащая клетчатку и огромное количество витаминов и питательных элементов. А в нешлифованном рисе все полезные соединения сохраняются.

Преимущества нешлифованного бурого риса

Бурый рис, как и белый, тоже обрабатывается, но только поверхностно. С него не снимается оболочка – наиболее полезная часть зерна.

Каждое рисовое зернышко состоит из сердцевины и двух оболочек. Наружная оболочка – пленочная, имеет желтоватый цвет. Внутренняя – насыщенная клетчаткой, буровато-коричневая. Именно внутренняя оболочка, из которой производятся рисовые отруби, богата витаминами, минеральными элементами, биологически активными соединениями.

Между сердцевиной и внутренней оболочкой располагается тонкий слой, содержащий вещества, полезные для сердца и кровеносных сосудов. В середине зерна находится зародыш будущего растения. Рисовые зародыши используются как компоненты косметических и дерматологических препаратов, как диетический продукт, как сырье для изготовления рисового масла.

Когда при производстве белой рисовой крупы очищают зерна, то с них снимают обе оболочки и тонкий слой, лежащий на сердцевине. Остается только крахмальная сердцевина, бедная полезными веществами. Белый рис, конечно же, вкуснее бурого, но пользы для организма в нем мало. Люди, заботящиеся о своем здоровье и предпочитающие правильно питаться, выбирают для гарниров не белый, а бурый рис.

Пищевая ценность и химический состав бурого риса

В ста граммах нешлифованного риса содержится следующее количество питательных элементов:

Калорийность 100 граммов сырой нешлифованной крупы составляет около 300 ккал. Но при термической обработке из-за потери некоторого количества питательных элементов пищевая ценность продукта уменьшается. Калорийность 100 граммов сваренного бурого риса снижается до 120 ккал.

В 100г бурого риса содержится
клетчатка               9,7 гр
углеводы                 62,3 гр.
жиры2,6 гр.
белки7,5 гр.
жидкость14,0 гр.
зольные частицы3,9 гр.

Азиатский злак отличается богатым витаминно-минеральным составом. Из минеральных элементов, входящих в состав продукта, можно отметить:

  • фосфор;
  • марганец;
  • кальций;
  • калий;
  • магний;
  • натрий;
  • кремний;
  • железо;
  • цинк;
  • хлор.

Особенно много в рисовых зернах фосфора и марганца. В 100 граммах крупы находится суточная норма марганца для взрослого человека. В малом количестве в продукте присутствуют йод, никель, медь, молибден, селен, хром, кобальт.

Из витаминов, входящих в состав продукта, можно отметить:

  • токоферол (E);
  • тиамин (B1);
  • рибофлавин (B2);
  • ниацин (B3);
  • холин (B4);
  • пантотеновую кислоту (B5);
  • пиридоксин (B6);
  • фолиевую кислоту (B9);
  • филлохинон (K).

Польза для человеческого организма

Вещества, содержащиеся в нешлифованной рисовой крупе, оказывают разнообразное положительное воздействие на организм человека.

  1. Клетчатка. Необходима для нормального пищеварительного процесса. Грубые растительные волокна не усваиваются в человеческом пищеварительном тракте, но улучшают работу кишечника.
  2. Магний и витамины группы B. Благотворно воздействуют на нервную систему. Нормализуют работу нервных волокон, улучшают сопротивляемость стрессам, наполняют организм энергией, устраняют нарушения сна, укрепляют иммунную систему.
  3. Элементы промежуточного слоя между сердцевиной и оболочками. Научно доказано, что эти вещества положительно влияют на состояние сердечной мышцы и сосудистых стенок, снижают вероятность развития патологий сердца и кровеносной системы.

Источник: http://superpolezno.com/buryiy-ris-polza-i-vred-kak-vyiglyadit-kaloriynost/.html

Бурый рис: польза и вред для организма, состав, как правильно варить, рецепты блюд с фото

Нешлифованный рис польза и вред

Рис – один из основных продуктов питания, различают коричневый (бурый) и белый вид продукта. Обрабатывается зерно путем легкой шлифовки, его оболочка сохраняет буроватый цвет, а приготовленная каша имеет немного непривычный вкус.

Всем, кто стремится сделать свое питание рациональным, врачи-диетологи рекомендуют употреблять коричневый или бурый рис, который эксперты называют «карго».

Эта крупа поставляет в организм все необходимые минералы и надолго дарит чувство насыщения.

Для получения этого вида крупы, при обработке зерна снимается только защитная оболочка (шелуха), а ядро и большую часть отрубей не трогают, поэтому сохраняются почти все питательные вещества. Полезные свойства коричневого или бурого риса:

  • Это питательно и сытно. Углеводы, которые находятся в буром (коричневом) рисе, сжигаются полностью.
  • Белок, который содержит эта разновидность продукта, необходим мышечным тканям, служит для образования клеток, обеспечивает их нормальное функционирование.
  • Не содержит глютена, который является сильным аллергеном.
  • Большое содержание витаминов группы В обеспечивает бесперебойную работу нервной системы, образование энергии.
  • Клетчатка выводит токсины, а также шлаки, обеспечивает очищение пищеварительного тракта, нормализует работу кишечника, понижает кислотность желудочного сока.
  • Бурый или коричневый рис способен нормализировать артериальное давление и работу почек. При его регулярном употреблении уровень холестерина в крови снижается, предотвращается развитие инфаркта миокарда, гипертонии.

В отличие от белого, бурый (карго) рис имеет большую ценность для человека. Шлифованная крупа (белая разновидность продукта) проходит обработку и содержит мало минералов и витаминов.

Коричневый рис включает в свой состав большое количество минералов, пищевых волокон, белка, полиненасыщенных жиров, богат витаминами группы В. Его полезно употреблять людям с диабетом, т.к.

крупа имеет низкий гликемический индекс и способствует снижению сахара в крови.

При регулярном использовании бурого или коричневого риса в питании, происходит:

  • укрепление нервной системы;
  • улучшение сердечно-сосудистой деятельности;
  • укрепление тонуса мышц (важно при похудении);
  • улучшение состояния кожи, структуры волос;
  • снижается уровень холестерина и жиров-триглицеридов, которые откладываются на проблемных местах.

Но употреблять бурый (коричневый) рис нельзя чаще 2-3 раз за неделю, иначе могут появиться запоры, вздутие живота. Людям, имеющим склонность к этим состояниям, этот продукт не рекомендуется.

Также вред организму может быть причинен при его неправильном хранении.

После покупки, нужно поместить вскрытую упаковку крупы в холодильник, потому что ее оболочка содержит масла, которые окисляются при взаимодействии с воздухом, солнечными лучами и продукт начинает портиться.

Бурый рис обладает богатым составом (100 г продукта содержит 330 Ккал). Он содержит:

  • клетчатку;
  • пищевые волокна;
  • незаменимые аминокислоты;
  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • белки и минимальное количество углевод;
  • витамины С, А, Е, группы В (В1(тиамин), В9 (фолиевую кислоту), В3 (ниацин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин));
  • магний, фосфор, калий, цинк.

Для поддержания здоровья рекомендуется включать в рацион бурый (коричневый) рис. При приготовлении, его лучше сочетать с овощами, рыбой, можно приготовить плов с курицей, бараниной или свининой. Этот продукт жестче своего белого собрата, поэтому готовится дольше. Если вы делаете из него гарнир, готовьте так:

  • замочите крупу холодной водой на несколько часов (лучше на ночь);
  • варите 10 минут, после закипания, снимите с огня, промойте;
  • залейте водой и еще варите 15 минут;
  • снимите с плиты, слейте жидкость, укутайте одеялом, оставьте на 10 минут.

Рецепты приготовления блюд из бурого риса

В варке темного риса (карго) ничего сложного нет, но некоторые особенности имеются. Готовится он гораздо дольше обычного шлифованного (белого) – более 30 минут.

Сваренная крупа может быть очень жесткой, а чтобы получить мягкую и рассыпчатую кашу, ее нужно залить холодной водой на несколько часов перед приготовлением или даже на ночь.

Такое блюдо – отличный гарнир, диетический и низкокалорийный.

Блюда, приготовленные, в пароварке получаются полезными, вкусными и сочными. Бурый (коричневый) рис приготовить при помощи этой техники очень просто. Берем подготовленную крупу и воду из расчета 1:2, хорошо промываем холодной водой, выкладываем в чашу пароварки, немного солим воду и заливаем ею крупу. Выставляем таймер в пароварке на 30-35 минут, по окончанию времени блюдо готово.

Состав:

  • чеснок – 2 зубчика;
  • грибы белые (или любые коричневого цвета) – 3 шт.;
  • овощи (брокколи, цветная капуста, морковь, кукуруза, сельдерей) – на выбор;
  • вода – 2 ст.;
  • рис (коричневый или бурый) – 1 ст.

Приготовление:

  1. Берем грибы, нарезаем кубиками, чеснок мелко рубим.
  2. Помещаем рис (коричневый) в корзину пароварки, наливаем воду, добавляем грибы с чесноком.
  3. Овощи кладем в другой отсек. Как только они будут готовы, режем их на мелкие кусочки, добавляем к готовой крупе.
  4. Закрываем крышкой. Блюдо настаивается 10 минут, подаем к столу.

С курицей на сковороде

Чтобы приготовить рис (бурый) с курицей на сковороде, много времени не нужно. Используйте глубокую сковороду с крышкой.

Рецепт приготовления очень простой, а готовое блюдо будет не только вкусным, но и сытным. Куриное мясо при приготовлении становится сочным и мягким.

Но самое главное – такое блюдо считается диетическим и низкокалорийным, поэтому можете включать его в рацион даже при похудении.

Состав:

  • курица без кожи (берем куриную грудку, индейку или телятину) – 200 г
  • рис (коричневый или бурый) – 50 г
  • шалот – 1 шт.
  • чеснок – 1 зубок
  • томаты – 1 шт.
  • вода – 2-3 ст.
  • куркума – 1,25 ч. л.
  • зелень (кориандр, базилик, мята) на выбор – 1 пучок
  • соль морская – по вкусу
  • масло оливковое – по вкусу

Приготовление:

  1. Делаем мясной фарш с помощью блендера.
  2. Заливаем бурый (коричневый) рис водой так, чтобы она покрывала крупу. Ставим вариться на средний огонь.
  3. Помидоры бланшируем кипятком 2 минуты, снимаем с томатов кожицу, очищаем от семян, режем мелкими кубиками.
  4. Лук, чеснок рубим мелко.
  5. В сковороду наливаем по одной столовой ложке оливкового масла и воды. Кладем лук, чеснок, доводим до мягкости.
  6. Добавляем томаты, тушим 10 минут, вводим чайную ложку куркумы. При желании вы сможете добавить сок лайма (1 ст. л.) и свежий рубленый имбирь (1 ч. л.).
  7. Кладем фарш в сковороду, тушим до готовности (15 минут).
  8. Перемешиваем получившуюся массу с рисом, по желанию украшаем зеленью.

Рецепт плова в мультиварке

Плов готовят не только в казанке, глубокой сковороде, но и в мультиварке. При использовании бурого (коричневого) риса блюдо становится ароматным и вкусным, приобретает необычный цвет.

Для такого рецепта идеально подойдет сочная курица, а добавленные специи сделают блюдо более оригинальным. Плов, приготовленный из коричневого риса, сытный и низкокалорийный.

Во время соблюдения диеты его употребляют в небольшом количестве.

Состав:

  • коричневый или бурый рис – ст.
  • вода – 2 ст.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • перец жгучий – по вкусу (1 стручок)
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубочка
  • соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Насыпаем в чашку бурый (коричневый) рис, хорошо промываем (иначе плов будет с крупицами мусора).
  2. Лук, перец и чеснок чистим, измельчаем, морковь трем на терке (мелкой).
  3. В емкость мультиварки выкладываем подготовленные овощи, включаем режим «Выпечка» (подходит для приготовления плова), таймер выставляем на 5 минут. Масло не добавляем.
  4. Вводим к овощам промытый рис (бурый), нужное количество воды, соль, устанавливаем режим «Гречка».
  5. После сигнала об окончании программы плов с коричневым рисом готов.

Чем полезен этот вид риса для похудения?

Бурый или коричневый рис низкокалорийный, в 100 г продукта всего 330 Ккал. Этого хватает, чтобы масса тела начала постепенно уменьшаться.

При большом содержании клетчатки и пищевых волокон происходит улучшение работы кишечника, его микрофлоры, выводятся шлаки, вредные вещества, что помогает ускорить процесс похудения.

Необработанный бурый (коричневый) рис очень питательный, утоляет голод, обеспечивает организм необходимыми веществами.

Приготовление бурого (коричневого) риса для похудения:

Вариант №1

  • Берем 1 ст. рисовой крупы, промываем, кипятим в кастрюле в 2 ст. воды (30-35 мин.).
  • Снимаем с плиты, укутываем, через 15 мин. каша готова.

Вариант №2

  • Засыпаем коричневый рис, варим 30 мин.
  • Выключаем плиту, накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем на 15 мин. для набухания.

Вариант №3

  • 1 ст. промытого бурого (коричневого) риса отвариваем в 5 ст. воды.
  • Откидываем на дуршлаг, промываем горячей водой, выкладываем в кастрюлю, заматываем полотенцем для распаривания.

Вариант №4

  • Промытый коричневый либо бурый рис доводим до кипения в 2 ст. воды, помещаем в духовку на 45 мин.
  • Чтобы каша была более рассыпчатой, крупу следует замачивать на несколько часов до начала приготовления в холодной воде.

Для эффективного похудения используется диета с бурым (коричневым) отварным рисом. Употребляют эту крупу в чистом виде, без масла, сахара и соли (порция 60 г).

Диета строгая, не используется рыба и мясо, поэтому нужно разнообразить рацион свежими либо тушеными овощами, фруктами. Необходимо выпивать не менее 2 литров воды за день. Рассчитана рисовая диета только на 1 неделю.

Беременным использовать данную методику похудения нельзя.

  • Завтрак: порция каши, грейпфрут, зеленое яблоко или груша (не более 2 шт. за день).
  • Обед: порция каши, чашка овощного бульона, тушеные овощи либо паровые (капуста цветная, белокочанная, кольраби, морковь, кабачки, свекла).
  • Ужин: порция каши (разрешен нежирный плов), чашка овощного бульона, овощной салат, нужно чередовать распаренный чернослив (несколько штук) и инжир, миндаль (10 шт.), грецкий орех (4 шт.).

Узнайте, чем полезен грейпфрут.

Два раза днем разрешено кушать мед 2 ч. л., фруктовый салат. Через день нужно включать в рацион 1 стакан йогурта либо нежирного кефира.

Овощной салат можете готовить из моркови, капусты, редиса, болгарского перца, огурца, помидоров, сельдерея. Заправить салат нужно соком лимона или грейпфрута. Рацион каждого дня должен отличаться от предыдущего.

Если проявить терпение, результат не разочарует. После окончания диеты желательно проводить раз в неделю любой разгрузочный день.

Ознакомьтесь и с другими вариантами диет. Узнайте подробнее, чем полезен рис для похудения.

как выглядит, бурый нешлифованный риc

Источник: https://sovets.net/3107-buryi-ris.html

Красный рис: виды, свойства, польза, как правильно варить и готовить

Нешлифованный рис польза и вред

Рис — первый окультуренный злак с древнейшей историей и традициями возделывания. Самые ранние упоминания о нем, дошедшие до нас, датируются третьим тысячелетием до нашей эры. В кулинарии используют множество сортов риса, отличающихся по форме, цвету и способу обработки зерна. Наиболее востребованным и очень полезным, а потому и дорогим, считается красный рис.

Сначала его выращивали на территории Индии и Древнего Китая. Из-за особенного цвета ему приписывали мистические свойства, использовали при проведении религиозных ритуалов и для лечения. В те времена красный рис могли употреблять в пищу лишь знатные и состоятельные люди. В Китае он был доступен только императорской семье. А во время военных действий им угощали самых лучших воинов.

На территорию Европы красный рис попал в VIII веке. Наилучшим образом этой культуре подошел климат Франции (долина Камарг). В России начали возделывать рис примерно в XVIII веке, а в начале XXI столетия в Краснодарском крае вывели два сорта красного риса — Марс и Рубин, и начали выращивать их в промышленных масштабах.

Сорта красного риса

Долгая история возделывания красного сарацинского зерна, его вкусовые качества способствовали распространению этого злака по всей земле.

Сегодня красный рис культивируют в Италии, Франции, России, Узбекистане, Китае, Индии, Тайланде, Австралии, США и других странах.

Сосчитать все выведенные человеком и дикие сорта красного риса довольно трудно. В таблице представлены лишь некоторые из них:

Сорт красного риса Место возделывания Цвет зерна Вкус и аромат
Бутанский Королевство Бутан бледно-розовый сложный аромат с пикантной ноткой
Российский Рубин, Марс Краснодарский край красно-коричневый нежный слегка ореховый привкус
Карго и Hom Daeng Тайланд землистый красный цвет с бордовым оттенком сладкий цветочный запах жасмина после приготовления раскрывается, обнажая белоснежную мякоть
Японика Япония темно-красный после варки приобретает клейкую консистенцию
Камарг юг Франции красно-коричневый слабый ореховый привкус, аромат жареного миндаля и ржаного хлеба
Девзира Узбекистан от бледно-розового до темно-красного в процессе приготовления зерна увеличиваются в размерах в 4–6 раз

Все эти сорта имеют общего предка. По вкусовым характеристикам они будут незначительно отличаться между собой, так как вкус определяется набором минералов и полезных веществ, которые растение берет из почвы, а почвы в различных регионах отличаются по своему химическому составу.

Кроме этого, различают твердые и мягкие сорта красного риса. Мягкие (к ним относится, например, российский рубин) быстрее варятся. Несмотря на эти кулинарные различия, все сорта красного риса ценятся во всем мире за высокое содержание клетчатки и антоцианов (натуральных пигментов).

Нельзя путать полезные и вкусные сорта красного риса с ферментированными шлифованными зернами.

Некоторые производители с помощью специальных грибков окрашивают обычный белый рис, лишенный оболочки, в красный цвет.

Такой продукт используют в некоторых странах (в том числе и в России), как красящее вещество для колбасных изделий. Применяют его в китайской народной медицине. А вот в европейских странах он запрещен.

Состав и характеристики продукта

Многие любят красный рис за сладковатый ореховый вкус с цветочными нотками. Яркий цвет злака объясняется большим количеством красного пигмента, содержащегося в оболочке. Для сохранения этой ценной части зерен, их обрабатывают методом неполной шлифовки, удаляя лишь несъедобные грубые чешуйки. Именно в красной оболочке содержатся все полезные вещества, витамины и минералы.

Питательная ценность злака и калорийность

Калорийность 100 г сухого краснозернистого риса составляет примерно 365 ккал. После приготовления энергоемкость продукта (без учета других продуктов) варьируется в пределах 90–100 кКал. Его пищевая ценность в сухом и отварном виде в сравнении с белым шлифованным сарацинским зерном представлена в следующей таблице.

Пищевая ценность Белый шлифованный рис (сухой) Красный нешлифованный рис (сухой) Красный нешлифованный рис (отварной)
Белки 7,0 г 7,4 г 2,92 г
Жиры 0,4 г 2,1 г 0,69 г
Углеводы 77 г 68,8 г 19,3 г
Пищевые волокна, клетчатка 9 г 2,9 г
Энергетическая ценность 340 кКал 360 кКал 98,5 кКал

Химический состав

Полезные свойства красного риса определяются его химическим составом. Он насыщен минеральными веществами ( Zn, Fe, K, Na, Mg, P, Ca), витаминами группы В, РР, Н, Е, жирными кислотами (омега-3), клетчаткой и легко усваиваемыми протеинами.

Химический состав отварного красного риса (на 100 г продукта):

Нутриент Количество
Витамины
Витамин А, РЭ 13.8 мкг
бета Каротин 0.009 мг
Витамин В1, тиамин 0.158 мг
Витамин В2, рибофлавин 0.04 мг
Витамин В4, холин 12.07 мг
Витамин В5, пантотеновая 0.588 мг
Витамин В6, пиридоксин 0.2 мг
Витамин В9, фолаты 7.861 мкг
Витамин D, кальциферол 0.04 мкг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.502 мг
Витамин К, филлохинон 0.7 мкг
Витамин РР, НЭ 2.0073 мг
Макроэлементы
Калий, K 88.66 мг
Кальций, Ca 17.14 мг
Магний, Mg 57.33 мг
Натрий, Na 348.97 мг
Сера, S 2.51 мг
Фосфор, Ph 132.5 мг
Хлор, Cl 533.16 мг
Микроэлементы
Железо, Fe 0.611 мг
Кобальт, Co 0.134 мкг
Марганец, Mn 1.475 мг
Медь, Cu 111.92 мкг
Молибден, Mo 0.98 мкг
Селен, Se 9.198 мкг
Фтор, F 90.79 мкг
Цинк, Zn 0.8024 мг
Стеролы (стерины)
Холестерин 5.2 мг

Гликемический индекс красного риса равен 40. Это идеальная еда для людей, страдающих сахарным диабетом.

Полезные свойства

Нешлифованный красный рис — ценный источник клетчатки. Пищевые волокна проходят по пищеварительному тракту, впитывают воду и избыток желудочного сока, набухают, вызывая чувство сытости и проталкивая пищевую массу дальше. Поэтому нешлифованный рис является диетическим продуктом №1.

Антоцианы — пигменты, обуславливающие красную окраску оболочки риса, — это мощные антиоксиданты. Они связывают свободные радикалы кислорода, что предотвращает повреждение клеточных мембран. В организме человека не синтезируются подобные вещества, поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе.

Витамины, макро и микроэелементы, сконцентрированные в красной рисовой оболочке, участвуют во всех важных метаболических процессах нашего организма и поддерживают в норме функционирование его органов и систем. Поэтому красный рис незаменимый продукт в диетологии, народной медицине и в кулинарии.

Применение в народной медицине и косметологии

В красном рисе оптимально сбалансировано содержание полезных веществ.

Доказано, что регулярное употребление этого продукта предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой и иммунной системы, раковых опухолей, останавливает процесс образования камней в желчном пузыре.

Его рекомендуют людям, страдающим сахарным диабетом, так как он помогает снизить уровень сахара и вредного холестерина в крови. Для людей с избыточным весом рекомендуют красный рис, ведь он нормализует работу ЖКТ, содержит мало калорий и быстро насыщает.

У женщин, употребляющих в пищу красный рис, отмечают повышение эластичности кожи, выравнивание морщин и осветление пигментных пятен. Благодаря отсутствию глютена, этот злак советуют включать в рацион аллергиков и маленьких детей. В России красный рис официально внесен в категорию продуктов, повышающих иммунитет и способствующих мужскому долголетию.

В процессе обработки в зернах красного риса сохраняется зародыш, поэтому их можно проращивать. В таком виде продукт:

  • способствует снижению артериального давления;
  • понижает уровень сахара в крови;
  • обладает противовоспалительным эффектом;
  • у кормящих матерей стимулирует лактацию.

В косметологии муку красного риса используют для очищения пор. Рецепт маски простой: для жирной кожи ложку муки смешивают с кисломолочным продуктом (простоквашей, сметаной или йогуртом) и наносят средство на кожу лица на 5 минут; для нормальной и сухой кожи вместо кефира берут растительное масло (оливковое или облепиховое).

Как правильно варить

Красный рис не только полезный продукт. Если его приготовить, соблюдая простые правила, он поразит даже изысканного гурмана.

Нежный сладковатый вкус риса с нотами жасмина и миндаля (иногда с привкусом ржаного хлеба) отлично сочетается с фруктами, сухофруктами, орехами, овощами, мясом, рыбой, морепродуктами и грибами.

С рисом готовят пловы, супы, ризотто, десерты и запеканки. Он часто становится ингредиентом салатов.

Для приготовления 100 г риса необходимо взять 200–250 мл кипятка. Зерна нужно просмотреть, если есть мусор и шелуха, перебрать, тщательно промыть холодной проточной водой, поместить в посуду с толстым дном, залить закипевшей водой, посолить и накрыть плотно прилегающей крышкой. На среднем огне рис необходимо довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности примерно 30 мин.

Так как красный рис готовится дольше, чем белый шлифованный, некоторые хозяйки и повара предварительно замачивают его в воде на несколько часов или на всю ночь. Это значительно сокращает время приготовления до 15–20 мин. Перед подачей блюдо должно настояться не меньше 5 мин.

Красный рис для похудения

Все уже знают, что диета, основанная на питании рисовыми кашами из отшлифованного зерна, — вредна и даже опасна. Такой принцип питания обедняет организм витаминами, пагубно воздействует на состояние ЖКТ.

А красный рис — ценный диетический продукт. Он практически не содержит жиров. Сложные углеводы дают большой заряд бодрости и сил. Пищевые волокна нормализуют перистальтику кишечника и микрофлору, способствуют быстрому насыщению. Поэтому краснозерновой рис отлично помогает в борьбе с лишним весом.

Противопоказания и вред

Противопоказаний употребления в пищу красного риса практически нет. Его включают в диетическое меню аллергиков и диабетиков, маленьких детей и пожилых людей, рекомендуют при избыточном весе и проблемах с ЖКТ. Но любой продукт при неправильном употреблении может причинить вред. Избыток этого риса в рационе может иметь негативные последствия:

  • способствовать набору веса;
  • приводить к проблемам с пищеварением (усиление метеоризма, запоры);
  • некачественное зерно может содержать опасные вещества, токсическое воздействие которых при чрезмерном употреблении значительно усиливается;
  • не рекомендуют также красный рис людям с хроническими заболеваниями ЖКТ в периоды обострения.

Единственное важное ограничение при употреблении красного риса — это умеренность.

Выбор и хранение продукта

При выборе красного риса необходимо обратить внимание на производителя. В зависимости от условий произрастания он может содержать вредные токсичные соединения (тяжелые металлы, нитраты). Зерно, выращенное в экологичных условиях, не может быть дешевым. Низкая цена должна насторожить.

Хранить красный рис нужно так же, как и другие злаковые культуры. Место хранения должно быть темным, сухим и герметичным.

Источник: https://Royal-forest.org/blog/krasnyy_ris_poleznye_i_lechebnye_svoystva/

Бурый рис: польза и вред

Нешлифованный рис польза и вред

Самым популярным злаком во всем мире является рис. Из него готовят гарниры, самостоятельные блюда, добавляют в пироги, десерты, варят пиво и получают более крепкие спиртные напитки.

У нас принято употреблять белый рис, и лишь немногим известно, что польза бурого риса намного выше.

Белый в процессе шлифовки теряет свою отрубевую оболочку, а вместе с ней и львиную долю полезных элементов, витаминов и пищевых волокон.

Секреты бурого риса

Удивительно, но один и тот же злак в различном виде и на разных стадиях обработки меняет свой минеральный состав.

Рисовое зерно заключено в желтую оболочку, под которой скрывается бурая с коричневым оттенком – отрубевая. Далее следует субалейрон и белое зерно, внутри которого располагается зародыш.

Отрубевая оболочка служит для питания зерна на протяжении всего времени развития, поэтому именно в ней и сосредоточены все ценные вещества.

Коричневый или нешлифованный вид обладает самым богатым набором витаминов и минеральных веществ в высокой концентрации. Если зерно обдать на этой стадии паром, большая часть ценных пищевых веществ перейдет зерну.

Так получают пропаренную, полупрозрачную с желтоватым оттенком крупу. Если же зерно вместо пропаривания подвергнуть шлифовке – получится привычный нам белый рис, лишенный большей части полезных для всех систем организма веществ.

Примечательно, что тепловая обработка нешлифованного зерна также лишает его большей части ценных минералов и витаминов.

Минеральный состав

Необработанный злак имеет очень сложный и насыщенный витаминно-минеральный состав. Это позволяет оказывать ему комплексное действие на организм. Чтобы понять, в чем полезен бурый рис, и на какие системы он благотворно воздействует, стоит подробно изучить состав.

  1. Макроэлементы. Среди минеральных элементов, входящих в состав зерна, доминируют фосфор и кремний, немного меньше в 100 г продукта калия, кальция, натрия и магния. В незначительных для макроэлементов количествах присутствует железо, цинк, сера и хлор.
  2. Микроэлементы. Состав продукта на уровне микроэлементов включает: алюминий, молибден, селен, кобальт, никель, йод, бор, ванадий, хром, медь. Марганец, который тоже входит в состав нешлифованного зерна, при употреблении 100 г сырого продукта на 187% удовлетворяет суточную потребность в этом элементе.
  3. Витамины. Не менее богат и витаминный состав. Особенно много в составе сырого бурого зерна витаминов группы В. Почти на треть покрывается суточная потребность по тиамину (В1), пиридоксину (В6) и пантотеновой кислоте (В5). В нешлифованной крупе присутствуют также В2, В9, Е, К, РР и холин.

Особо ценным компонентом бурого злака являются пищевые волокна, которых на 100 г продукта пятая часть, то есть 20 г.

Пищевую ценность риса в нешлифованном виде нельзя оценить однозначно. Калорийность сырого продукта достигает 337 ккал, а сваренного – 100-120 ккал.

Этот показатель снижается по мере приготовления, слегка недоваренным он будет калорийнее переваренного. Но с тепловой обработкой на треть снижается содержание минеральных веществ. Так, в готовом продукте отсутствует витамин Е, К, холин.

Уровень В9 и РР снижается до незначительного. Полностью вымывается натрий и железо.

В сыром (и вареном) виде в продукте присутствуют:

  • белки в количестве 8 (2,3) мг;
  • углеводы 74 (22) мг;
  • жиры 3 (0,8) мг.

При этом жиры в основном находятся в составе ненасыщенных кислот, что облегчает их усвоение.

Влияние бурого риса на системы организма

Нешлифованное зерно в приготовленном виде имеет непривычный ореховый привкус, поэтому многие, перед тем как включить в свой рацион бурый рис, интересуются его пользой и вредом. Употребление его в меру не оказывает никакого негативного влияния на организм, а вот положительных факторов достаточно.

Нервная система

Входящие в состав бурого злака магний и витамин В6 тонизируют, успокаивают, укрепляют нервную систему. Рацион, богатый этим продуктом, способствует нормализации сна, укрепляет защитные функции организма, повышает устойчивость к стрессам. Витамин В1 необходим для нормальной работы нервной системы, его недостаток провоцирует срывы, нервозность, беспокойство.

Мышечная система

Группа витаминов B в сочетании с магнием способствует укреплению мышечных тканей, в том числе сердечнососудистой системы.

Доказано, что субалейрон (вещество, находящееся между отрубевой оболочкой и белым зерном) содержит в своем составе вещества, способные укреплять сердечную мышцу, стенки сосудов, предотвращать атеросклероз, произвольное сокращение просвета сосудов, которое приводит к повышению давления.

В6 вместе с магнием снижает частоту судорог.

Внутренняя среда организма

Благодаря своим абсорбирующим свойствам, он способен нормализовать водный баланс. Добавление этого сорта риса в свой рацион избавит от отеков, приведет в норму отток лимфы и кровообращение.

Вместе с жидкостью этот продукт способен вывести шлаки, соли, очистить организм от токсинов и аллергенов.

Поэтому рисовая диета часто устанавливается пациентам, пережившим отравление, аллергикам, диабетикам, людям, страдающим ожирением.

Коричневый сорт стимулирует лактацию, ускоряет отток молока.

Желудочно-кишечный тракт

Особенность нешлифованного зерна состоит в отсутствии глютена в приготовленном продукте. Именно он является аллергеном и противопоказан при язвенных болезнях и гастритах.

Добавление в рацион коричневого вида этого зерна позволяет полноценно питаться и содействовать процессу выздоровления. Нет лучшего средства при поносах, чем вареный коричневый рис.

Отваром этой крупы можно лечить диареи даже у маленьких детей.

Отварной гарнир из этой крупы обволакивает слизистую желудка и кишечника, защищая их от негативного воздействия других продуктов. Клетчатка в составе коричневого риса способствует улучшению перистальтики.

Возможный вред коричневого риса

Употребление нешлифованной крупы 2-3 раза в неделю не оказывает никакого отрицательного действия на системы организма.

Возможные побочные реакции возникают лишь при злоупотреблении коричневым рисом, польза и вред которого несопоставимы.

Возможный вред выражается лишь в запорах, поэтому людям с «ленивым» кишечником, склонным к таким проблемам лучше воздержаться от включения риса в рацион в больших количествах.

Источник: http://tolkopolza.com/produkty/zernovye/buryjj-ris-polza-i-vred.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.