Печень польза и вред

Содержание

Говяжья печень: польза и вред, свойства, выбор и приготовление

Печень польза и вред

Говяжья печень – это, пожалуй, самый ценный субпродукт, который может быть в рационе человека.

К тому же – низкокалорийный, так что его смело можно вводить в меню и тем, кто мечтает похудеть, и тем, кто занят тяжелым физическим трудом, и тем, кто просто думает о том, как сохранить здоровье и хороший внешний вид как можно дольше.

Давайте разберемся, чем же так полезна говяжья печень для организма человека. А заодно узнаем, какая печень полезнее: свиная, куриная или говяжья, и научимся готовить ее правильно и, что важно, вкусно.

к оглавлению ↑

Чем полезна печенка

Оценить по достоинству всю пользу можно, если внимательно изучить химический состав. На 70% говяжья печень состоит из воды, зато в остальном это питательные полезные вещества.

Так, 18% состава печенки – это высококачественный белок, включающий, в том числе, и важнейшие аминокислоты.

Богата печенка и витаминами. Это:

  • витамин D (в легкоусвояемой форме);
  • ниацин;
  • холин;
  • биотин;
  • витамин А;
  • витамин РР;
  • витамин С.

Нельзя не отметить и огромное количество важных для организма человека минералов. Каждые 100 граммов печени доставят в организм:

  • 105 мг натрия;
  • 240 мг хлора;
  • 240 мг серы;
  • 280 г калия;
  • 315 мг фосфора;
  • 10 мг кальций;
  • 18 мг магния;
  • 38000 мкг меди;
  • 230 мкг фтора;
  • 110 мкг молибдена;
  • 63 мкг никеля;
  • 40 мкг селена.

Следует учитывать, что химический состав говяжьего субпродукта может меняться в процессе приготовления.

Так, во время отваривания он потеряет часть углеводов и жиров, зато витаминно-минеральный состав не нарушится.

При тушении вместе с углеводами уйдет и часть белков. Зато жарка обернется тем, что содержание и белков и углеводов станет несколько больше.

Но, увы, прибавятся и жиры, причем не самые полезные для организма.

О пользе и вреде говяжьей печени для организма, а также правильном выборе при покупке рассказывает диетолог Лидия Ионова:

к оглавлению ↑

Говяжья печенка – один из любимых продуктов диетологов. Благодаря своему составу она снабжает организм хорошим, качественным белком, дает силы, улучшает кровь. И не добавляет при этом лишних килограммов, потому что легко усваивается организмом.

Да и энергетическая ценность ее в сыром виде составляет всего 127 ккал.

Правда, при различных способах приготовления этот показатель может изменяться.

Происходит это примерно так:

  • отварная печень – это 115 до 125 ккал;
  • тушеная – это примерно 117 ккал;
  • жареная – более 200 ккал.

Вы знаете, в каких продуктах есть хром? И для чего необходим организму человека данный элемент? Узнайте больше прямо сейчас!

О пользе зеленого чая с молоком для здоровья расскажет эта статья.

Какими полезными свойствами обладает козье молоко? Ответ на вопрос найдете тут – в нашей обзорной публикации.

к оглавлению ↑

«Мы говорим о говяжьей печени так, как будто фермеры нам приплачивают за рекламу», – шутят диетологи. Однако дополнительный PR этому субпродукту не требуется.

В его пользе для организма нет никаких сомнений, и изложенные выше цифры только лишний раз подтверждают это. У кого же печень должна появляться на столе с завидной регулярностью?

к оглавлению ↑

Для женщин

Представительницы прекрасного пола обычно обеспокоены своим внешним видом. Здоровые волосы, кожа, ногти возможны только при регулярном поступлении белка, витаминов и минералов.

А мы уже знаем, что все это субпродукт которому посвящена эта статья, содержит в избытке. Субпродукт улучшает качество крови, а значит, гарантирует здоровый румянец и красивый, естественный цвет лица.

При этом говяжья печень – отличный диетический продукт. Не стоит пренебрегать ею тем дамам, которые тщательно следят за весом.

Она способна придать сил и энергии даже тем, кто сидит на низкокалорийной диете. При этом она очень легко усваивается, и никогда не станет причиной появления «жирка» в ненужных местах.

к оглавлению ↑

Для беременных

Во время особенного для любой женщины периода, – беременности, – блюда из этого ценного субпродукта можно готовить еще чаще.

Будущие мамочки часто страдают от анемии и нехватки витаминов, ведь малыш «забирает» то, что нужно ему. Печенка в таких случаях поможет восполнить дефицит всех нужных веществ.

Поэтому многие верят: чем больше хорошей, не химической, а натуральной фолиевой кислоты поступит в организм беременной женщины, тем умнее будет ее малыш.

к оглавлению ↑

Для мужчин

Полезно ли есть говяжью печень мужчинам? Хороший, легко усвояемый белок и минимальное количество жира сделали говяжью печенку одним из любимых блюд мужчин–бодибилдеров. Она дает возможность набирать «правильную» массу, то есть, наращивать мышцы.

И еще один – тонкий – момент: этот субпродукт подойдет тем, кто не хочет разочаровать своих дам в любви. Она повышает уровень тестостерона и благотворно влияет на либидо.

Так что закуски или основное блюдо по одному из опубликованных ниже рецептов отлично подойдут для романтического вечера.

к оглавлению ↑

Для детей

Чем полезна говяжья печенка для ребенка? Некоторые педиатры считают, что попробовать пюре из коровьей печенки можно дать малышу уже в возрасте 6 месяцев.

Ведь, кроме того, что этот субпродукт крайне полезен, и даст ребенку силы, необходимые для роста и развития, он еще и гипоаллергенен. В отличие, например, от куриной или свиной печени.

Правда, специфический вкус, который присущ этому продукту, может не понравиться крохе, поэтому лучше подмешивать его к другим пюре, например, из кабачка, брокколи, цветной капусты или добавлять понемногу в каши.

Впрочем, есть и другое мнение: некоторые врачи считают, что с введением любой печенки в прикорм ребенка лучше подождать, потому что в организме животного этот орган играет роль фильтра, впитывая из него все «плохое».

Все же уточним: это справедливо в отношении старых животных. Как правило, субпродукт, полученный от телят или молодых животных, не содержит вредных веществ.

Поэтому нужно тщательно выбирать на рынке или в магазине хорошее качественное сырье для приготовления еды малышу, либо покупать готовые пюре известных производителей, успевших хорошо себя зарекомендовать.

к оглавлению ↑

Ложка дегтя: противопоказания

В полезных свойствах говяжьей печени мы разобрались и больше уже не сомневаемся, теперь необходимо поговорить о противопоказаниях.

Нет, запрещать продукт совсем никто не собирается. Но людям, справившим 60-летие, придется задуматься о том, чтобы уменьшить порции блюд из говяжьей печени.

Все же она содержит кератин, который не рекомендуют пожилым. Так же стоит проявить опаску людям с повышенным холестерином, печенка содержит некоторое его количество.

Если часто подавать блюда из нее, то возрастает риск инфаркта, инсульта или образования тромбов.

Вам интересно, чем полезно соевое молоко? Мы подскажем! Много полезной и интересной информации – в нашей статье.

О том, какова польза кокосового молока для здоровья человека, можно узнать из этой публикации.

Полезно ли пить сырые куриные яйца? Или это опасно? Узнайте больше из нашей статьи.

к оглавлению ↑

Тонкости приготовления

Как приготовить полезную говяжью печень? Печеночные блюда готовятся легко и быстро. Но не имея достаточного опыта в обращении с субпродуктами, его так же легко испортить.

Чтобы наша еда получилась вкусной и полезной, нужно знать несколько тонкостей приготовления.

Вот несколько простых правил:

  • перед тем, как браться за кастрюлю или сковороду, нужно тщательно осмотреть кусок печени, удалить все пленочки, желчные протоки и срезать куски «подозрительного цвета»;
  • печень готовится очень быстро, 2-3 минут в кипящей воде вполне достаточно, чтобы свариться, длительная тепловая обработка сделает ее жесткой;
  • перед приготовлением печень можно в течение 20 – 30 минут вымочить в молоке, так она потеряет всю горечь и станет нежнее.

к оглавлению ↑

Продукт нужно не только правильно приготовить, но и разумно выбрать. Перебирая кусочки, нужно обратить внимание на:

  • цвет. Чем моложе животное, тем светлее его печень. У телят она светло-коричневая, у пожилых коров и быков – темная, часть с густым бордовым оттенком;
  • запах. В идеале субпродукт должен иметь свежий слегка сладковатый запах. Если к нему примешана хотя бы сладкая нотка нашатыря, лучше отложить этот кусок. Это означает, то продукт неправильно хранился, и неизвестно, к каким последствиям может привести его употребление!
  • оболочка. Она должна выглядеть ровной, никаких пузырьков или царапин на ней быть не должно. Маленькие белые пузырьки – это верный знак того, что животное было заражено паразитами.

Важно не испортить печенку и при хранении дома. Так, в холодильнике она может пролежать всего пару дней. В морозилке – 3 месяца.

Как выбрать качественную говяжью печень, на что обратить внимание при покупке, рассказывает передача “Контрольная закупка”:

к оглавлению ↑к оглавлению ↑

Нам понадобятся:

  • печень говяжья — 1/2 кг;
  • зеленое яблоко — 2 штуки;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • соль, молотый перец, карри, пшеничная мука, растительное масло.

Печень нарезают порционными кусочками, заворачивают в пленку и отбивают. Затем каждый кусочек обваливают в муке и чуть-чуть поджаривают на растительном масле, так, чтобы каждая сторона слегка подрумянилась.

Выкладывают их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

В это время нарезают яблоки ломтиками и выкладывают в масло, в котором жарилась печень. Их поджаривают до мягкости. К яблокам добавляют лук, солят, перчат и обжаривают до золотистого цвета.

Выкладывают на блюдо, чередуя яблочно-луковую поджарку с кусочками печени и отправляют в микроволновку на пару минут или в духовку примерно на 5 – 7 минут. И блюдо готово!

к оглавлению ↑

Печеночный паштет

Нам понадобятся:

  • печенка – 800 г;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • морковь — 1 штука (большая);
  • сливочное масло – 50 г.

Печенку обжаривают в течение пары минут на сильном огне и убирают со сковороды. На ее место засыпают нарезанные морковь и лук.

Их пассируют до готовности и добавляют к ним уже обжаренную печень, закрывают крышкой и оставляют на медленном огне примерно на 15-20 минут.

Затем взбивают блендером до состояния паштета, добавляют соль и сливочное масло. Как только блюдо остынет, можно его употреблять.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/myasnye/govyazhya-pechen.html

Польза и вред куриной печени

Печень польза и вред

Оглавление статьи

Во многих странах мира этот продукт считается деликатесом. В Китае, Японии и Корее блюда из куриной печени возведены в ранг лекарства, помогающего справиться с заболеваниями легких, улучшить зрение, повысить иммунитет, быстро восстановить силы после тяжелых физических нагрузок.

Куриная печень, польза и вред которой достаточно хорошо изучены, – не только изысканное лакомство, но и поставщик витаминов, минералов, аминокислот.

По содержанию белка она не уступает мясу, а по количеству питательных веществ намного превосходит его. Единственный недостаток продукта – наличие холестерина.

Но если съесть порцию жареной или вареной печенки в сочетании с овощами, то возможный вред будет сведен к минимуму.

Можно ли есть куриную печень?

Вопрос, вынесенный в заголовок, возник неслучайно. Всё чаще появляются высказывания, что субпродукты сельскохозяйственных животных и птицы непригодны для употребления в пищу из-за повышенного содержания в них токсичных веществ.

Действительно, печень – орган, служащий для очистки организма от поступающих ядов. Однако вредные компоненты не накапливаются и не задерживаются в нем, а выводятся через желчные протоки.

Поэтому можно смело утверждать, что куриная печень, полученная от здоровой птицы, абсолютно безопасна для человека.

Развеем еще одно сомнение, касающееся этого продукта. Многие люди считают, что употребление в пищу куриной печени повышает риск образования тромбов. Во-первых, содержание в печени домашней птицы витамина К, усиливающего свертываемость крови, незначительно. А во-вторых, этот витамин лишь приводит гемостаз к необходимой норме, что исключает появление сгустков в просветах сосудов.

Можно ли есть куриную печень при сахарном диабете? И на этот вопрос специалисты отвечают утвердительно.

Блюда из сваренной на пару или тушеной куриной печени полезны для здоровья диабетиков и людей с резистентностью к инсулину.

Комплекс витаминов А, С и В наряду с такими важными Омега-кислотами, как линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая, мобилизует иммунную систему на борьбу с болезнью. 

Калорийность этого продукта невелика. В ста граммах сырой печени всего 130–140 ккал. Если в процессе тепловой обработки использовать растительное масло, например, оливковое, то энергетическая ценность готового блюда возрастет незначительно и составит 160–170 ккал.

Какие витамины содержатся в куриной печени:

НаименованиеКоличество
Витамин A12,1 мг
Витамин В10,51 мг
Витамин B22,1 мг
Витамин B60,2 мг
Витамин B9240 мкг
Витамин B124.7 мкг
Витамин С5,1 мг
Витамин Е0,2 мг
Витамин PP10 мг

А теперь посмотрим, есть ли в куриной печени железо? Этого микроэлемента здесь более чем достаточно: целых 17,5 мг на 100 граммов продукта. Суточная потребность организма – 10 мг для мужчин и 18 мг для женщин.

В куриной печени присутствуют и другие минералы:

НаименованиеКоличество (мг)
Калий289
Кальций15
Магний24
Натрий90
Фосфор268
Железо17,5

Еще один интересный вопрос: какая печень полезнее куриная или говяжья? Даже не вдаваясь в подробности, чем богата печень крупнорогатого скота и каковы ее полезные свойства, посмотрим на проблему с обывательской точки зрения.

Сельчане знают, что срок жизни буренки может составлять 10–15 и более лет. Даже если корову отправили на мясокомбинат в 5–6 летнем возрасте, представляете, сколько вредных веществ за это время переработала ее печень? Ну а курочки, особенно выращенные в промышленных условиях, обычно живут от 6 до 12 месяцев.

Следовательно, говоря о том, чем полезна куриная печень, можно отметить ее малую жирность и нежную консистенцию. Порция куриного деликатеса, лишь немногим уступая говяжьему субпродукту по наличию питательных веществ, будет легче усвоена нашим организмом, не вызовет тяжести в желудке.

10 полезных свойств куриной печени

  1. Куриная печень, приготовленная с минимальным использованием жира, послужит хорошим подспорьем в поддержании защитных функций вашего организма. Железо, цинк, фосфор и магний стимулируют выработку эритроцитов, насыщают кровь кислородом.

    Витамины повышают сопротивляемость организма к внедрению вирусов, препятствуют образованию злокачественных опухолей. Ниацин – важный элемент, предотвращающий пеллагру.

    Симптомами этого заболевания являются умственные расстройства, воспаление слизистых оболочек, шелушение кожи, стойкая диарея.

  2. Благодаря наличию витамина А, альфа-и бета-каротинов, употребление куриной печени служит профилактикой инфекционных заболеваний глаз, снижает риск развития катаракты и дегенерации макулы, обеспечивает остроту зрения.

    Съев порцию отварной куриной печени, вы полностью удовлетворите суточную потребность своего организма в витамине А, который используется при лечении куриной слепоты, пигментного ретинита и других подобных болезней.

  3. Стограммовая порция куриной печени позволит вдвое перекрыть суточную потребность организма в витамине В12, который необходим для нормальной работы головного мозга, обогащения его кислородом. В результате возрастает продуктивность умственной деятельности, обостряется память. Включение куриной печени в меню пожилых людей снижает риск возникновения деменций, в том числе болезни Альцгеймера.

  4. Являясь источником железа, витаминов А и В12, куриная печень стимулирует выработку эритроцитов, повышает уровень гемоглобина. Употребление этого продукта рекомендовано при анемии, а также в реабилитационный период после перенесенных хирургических операций, травм и переломов. Кроме того, в куриной печени присутствует некоторое количество витамина К, улучшающего свертываемость крови.

  5. В куриной печени очень много селена, который поддерживает оптимальный уровень йода в организме. Как известно, дефицит этого компонента приводит к сбоям в работе щитовидной железы. Поступление пищи, богатой витаминами и минералами, регулирует работу эндокринной системы, ускоряет обмен веществ, что позволяет сохранить физическое и умственное здоровье на долгие годы.

  6. Употребление куриной печени во время беременности принесет пользу организму женщины и будущего ребенка. Содержащаяся в продукте фолиевая кислота снижает риск дефектов нервной трубки у развивающегося эмбриона.

    Пантотеновая кислота, которой богата куриная печенка, положительно влияет на эмоциональное состояние женщины, уменьшает выработку гормонов стресса. Включать в свой рацион деликатесные блюда из печени рекомендуется обоим родителям при планировании зачатия.

    Витамины и минералы в составе продукта улучшают репродуктивные функции и мужчин, и женщин.

  7. Людям, постоянно испытывающим стрессовые нагрузки, жизненно необходимо время от времени баловать себя блюдами из куриной печени.

    Питательные вещества, содержащиеся в этом доступном деликатесе, уменьшают выработку кортизола надпочечниками, что приводит в норму эмоциональное состояние.

    Употребление куриной печени уравновешивает нервную систему, снимает умственное и физическое напряжение, устраняет тревожность и бессонницу.

  8. Куриная печень богата кальцием и фосфором. Поступление в наш организм минералов положительно сказывается на состоянии костных тканей. Хотите иметь красивые белоснежные зубы – включите в свое меню это питательное кушанье.

    Как часто можно есть куриную печень? Диетологи отвечают: здоровым людям трудоспособного возраста 2-3 раза в неделю, пожилым – 1-2 раза.

    Употребление этого продукта станет надежной защитой от остеопороза, искривления позвоночника, переломов костей.

  9. Животный белок необходим нашему организму не только для построения мышечной мускулатуры. Этот элемент способствует обновлению клеток эпидермиса, укрепляет волосяные фолликулы.

    Содержащийся в куриной печени рибофлавин полезен для кожи, оберегает ее от сухости, дряблости, предотвращает появление морщин. Благодаря кальцию повышается прочность ногтей.

    Витамины группы В сделают ваши волосы сильными, эластичными и послушными.

  10. Малокалорийная и приятная на вкус куриная печень может быть включена в меню диеты для похудения. Разумеется, приготовить печенку придется на пару или отварить в небольшом количестве воды. В сочетании с овощным гарниром это блюдо подарит вам длительное ощущение сытости, что исключит случайные перекусы.

Приобретая продукт в магазине или на рынке, обратите внимание на его внешний вид. Поверхность должна быть гладкой и блестящей, светло-коричневого цвета. Куриная печень с неприятным запахом, рыхлой консистенцией вместо пользы нанесет вред вашему организму.

Не следует использовать куриную печень в своем питании

  • при заболеваниях почек;
  • язве желудка и двенадцатиперстной кишки; 
  • гастрите;
  • панкреатите;
  • атеросклерозе.

При наличии других хронических заболеваний, а также в пожилом возрасте продукт включают в рацион по согласованию с лечащим врачом. Детям до трех лет этот деликатес противопоказан.

Что еще полезного?

Источник: https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/kurinaya-pechen

Печень говяжья: польза и вред популярного продукта

Печень польза и вред

Polza-vred.su > Продукты > Мясные продукты > Печень говяжья: польза и вред популярного продукта

Современные специалисты по здоровому питанию и диетологи уверены, что говяжья печень является одним из лучших субпродуктов.

За счет богатого витаминизированного состава говяжья печень ценится в диетическом и детском питании. Польза и вред говяжьей печени зависит от химического состава продукта.

По своим свойствам этот субпродукт занимает лидирующие позиции в блюдах, которые наиболее полезны для здоровья человеческого организма.

Состав

В настоящие времена печень имеет огромную популярность.

Востребованность субпродукта объясняется тем, что говяжья печень — это легкоусвояемый продукт, содержащий минимальный процент жирности и высокую питательную ценность.

Очень уважают говяжью печень диетологи и специалисты по здоровому питанию. Хоть говяжья печень и отличается характерным вкусом, который не всем по нраву, этот субпродукт рекомендуется включать в рацион каждого человека.

Чем же полезна говяжья печень?

Состав полезных компонентов:

  • Витаминизированные вещества — А, С, Н, К, РР, Е, Д, вся подгруппа В;
  • Минеральные компоненты — фосфор, кальций, фтор, кобальт, цинк, калий, магний, хлор, железо, никель, марганец, молибден и многие другие минеральные вещества;
  • Ферменты;
  • Аминокислоты;
  • Полезный холестерин;
  • Жирные кислоты.

Весь набор полезных веществ обеспечивает нормальную работоспособность всех внутренних органов. Регулярное потребление печени говяжьей способствует формированию новых клеток в организме, укреплению иммунных сил, очищению внутренних органов от токсинов.

Диетологи уверены, что блюда, в основу которых входит диетическая говяжья печень, обязательно необходимо включать в меню людей, следящих за своим весом.

Более того, продукт просто требуется включать в меню людей, сидящих на диетах для похудения. За счет своей низкой калорийности (125 килокалорий на 100 гр.

свежего продукта), но богатому химическому составу, готовое блюдо полностью восполняет все потребности человеческого организма.

Полезные качества

Когда в меню человека включена говяжья печень, польза от этого продукта может быть оказана следующая:

  • Основным достоинством субпродукта является его химический состав, главенствующее место в котором отдано белково-аминокислотному составу. Благодаря легкоусвояемому белку и набору полезных аминокислот говяжья печень способствует синтезу белка и других соединений (ферменты, ДНК, антитела, РНК);
  • С самого раннего детства маленьким детишкам полезно включать в рацион блюда, приготовленные из говяжьей печени, так как они способствуют повышению уровня гемоглобина в крови и заботятся о невозможности развития анемии;
  • Субпродукт показан людям, которые занимаются умственным трудом, он активно нормализует работу мозговой и умственной деятельности;
  • За счет очистительных свойств говяжья печень обязательно должна быть включена в рацион людей, страдающих никотиновой или алкогольной зависимостью. Продукт эффективно очищает организм от вредного воздействия никотина, алкоголя, других вредных веществ и компонентов;
  • Печень способствует нормализации процесса свертываемости крови, противостоит образованию тромбов, нормализует эластичность кровеносных сосудов и заботиться об их укреплении;
  • Говяжья печень полезна людям, страдающим отклонениями в работе нервной системы, например, продукт помогает справиться с бессонницей, беспричинными страхами, агрессией, стрессами и нервными перевозбуждениями;
  • Продукт помогает в укреплении костной системы, благоприятно воздействует на внутреннее и внешнее состояние ногтей, кожного покрова и волос;
  • Регулярное потребление блюд на основе субпродукта помогает восстановить нарушенную деятельность сердечно-сосудистой системы. Продукт показан при различных сердечных заболеваниях;
  • Будущим мамочкам печень говяжью очень важно включать в повседневное меню, так как продукт мягко заботится о гармоничном и правильном развитии плода;
  • Положительное влияние продукт оказывает на иммунную систему;
  • На клеточном уровне говяжья печень противостоит раннему старению организма;
  • Субпродукт является отличной профилактикой таких болезней, как атеросклероз и остеопороз.
  • Доказано, что печень говяжья противостоит развитию и активности раковых клеток в организме человека.

С самых древних времен лекари и народные целители рекомендовали включать в свой рацион говяжью печень всем тем, кто страдал лихорадкой, болезнями почек, глазными заболеваниями. По сей день субпродукт является отличным стимулятором здоровой энергетики и бодрости организма.

Противопоказания и вред

Даже самый полезный и питательный продукт имеет свои противопоказания. Особенно данное утверждение касается мясных продуктов. Если больному и старому животному принадлежала печень говяжья, вред от такого продукта больше, нежели польза.

Все дело заключается в том, что основная функция печени любого организма — это очищение внутренних органов от различных вредоносных веществ. По мере старения животного, печень имеет свойство накапливать в себе все вредоносные вещества, которые она все это время выводила из организма.

Такой продукт вряд ли будет полезен для человека.

Но существует и ряд противопоказаний, по которым запрещено употреблять говяжью печень в пищу. Какие это случаи?

  • Людям преклонного возраста, страдающим некоторыми хроническим недугами, не рекомендовано увлекаться блюдами на основе субпродукта.
  • При повышенной норме вредного холестерина в крови печень говяжью кушать запрещено.
  • Если человек страдает хроническим или острым воспалением почек, то включать в меню продукт можно лишь после рекомендации доктора-диетолога.

Говяжья печень принесет пользу и здоровье человеку только в том случае, если он употребляет в пищу качественный продукт, и если кушает его в разумных пропорциях.

Примерная норма потребления печени говяжьей

Когда в меню человека используется печень говяжья, польза и вред продукта зависит от того, в каком количестве он употребляется в пищу. Диетологами установлены примерные нормы потребления субпродукта:

  • До 1 года малолетним деткам говяжью печень в рацион включать не рекомендовано.
  • С 1 года и до 3-х лет малышам необходимо употреблять до 100 гр. мясных продуктов, одним из которых может быть говяжья печень;
  • Людям преклонного возраста желательно не увлекаться большими порциями говяжьей печени, оптимально кушать по 50 гр. продукта в день;
  • Женщинам рекомендуется кушать по 220 гр. печени за день;
  • А вот мужчинам эту же самую порцию можно увеличить до 270 гр.

Необходимо уточнить, что говяжью печень рекомендуется кушать не чаще 4-х раз за полную неделю.

Выбор качественной печени говяжьей

В зависимости от того, какой был приобретен продукт, он принесет организму либо пользу, либо же вред. Как правильно выбрать субпродукт?

  • Желательно приобретать охлажденную говяжью печень, так как по внешнему виду продукта можно определить его качество и свежесть. Если печень при обретается в магазине или же на продуктовом рынке, то у мясного товара должны быть все необходимые сертификаты, освидетельствования, заключения ветеринарного врача.
  • Качественную печень можно отличить по однородному цвету (от бордового до светло-коричневого оттенка); по пористой структуре; по плотно прилегающей внешней пленочке;
  • Качественная печень лишена запаха порчи или присутствия дополнительных приправ.
  • Говяжья печень обладает характерным запахом, но он не должен быть отторгающим.
  • Если на поверхности продукта имеются внешние следы патологии или болезней животного, то от приобретения такого продукта необходимо отказаться.

Как вкусно приготовить говяжью печень?

Не является великим секретом, что блюда из говяжьей печени по нраву не всем, особенно трудно заставить покушать этот полезный и питательных продукт маленьких детишек. Но существует несколько способов приготовления вкусной и ароматной говяжьей печени, которая станет любимым блюдом даже самым ярких приверед.

Как правильно приготовить говяжью печень? Если соблюсти некоторые основы приготовления, то блюда из говяжьей печени будут воздушными, легкими и сочными.

Перед непосредственным приготовлением печени, необходимо избавиться от поверхностной пленочки. Для этого, продукт помещают в холодную воду на 15 минут, затем в теплую воду на 10 минут. После этого, сделав небольшие надрезы на поверхности пленки, аккуратно снимают ее.

Если в печени присутствуют прожилки и крупные сосуды, то от них обязательно нужно избавиться.

Как приготовить сочную печень говяжью? Чтобы продукт отличался сочностью и нежностью, его перед приготовлением необходимо нарезать на кусочки и замочить.

Оптимально для замачивания говяжьей печени подойдет молоко, время замачивания в этом случае составляет 40 минут. При отсутствии молока, его можно заменить содой. Для этого, печень нарезают на порционные кусочки, осторожно присыпают содой и оставляют в таком состоянии на 1 час.

После замачивания продукт требуется тщательно промыть в холодной воде.

Если печень говяжья готовится к жарению, то ее необходимо нарезать на мелкие кусочки, которые по длине не превышают 1, 5 см. Нельзя долго жарить кусочки печени, идеальное время для этого — по 5 минут с каждой стороны. Чтобы получить аппетитную корочку, перед жарением кусочки печени необходимо обвалять в муке. Солят готовое блюдо в конце приготовления, таким образом оно не получится сухим.

Для тушения говяжьей печени хорошо использовать сметану или сливки. В этом случае время тушения продуктов составляет 20 минут.

Сколько варится говяжья печень?Для приготовления отварной печени, продукт сначала подвергается процессу замачивания. После этого, печень говяжья нарезается на порционные кусочки и отваривается в подсоленной воде около 40-ка минут. Готовность кусочков печени можно проверить следующим образом: достать из отвара кусочек, проткнуть его вилкой или зубочисткой. Если из печени выделяется светлая жидкость, то блюдо готово. В том случае, если выделяется бурая кровь, то печени необходимо еще довариться.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: http://polza-vred.su/pechen-govyazhya-polza-i-vred-populyarnogo-produkta/

О пользе и вреде говяжьей печени

Печень польза и вред
Печень лидирует среди говяжьих субпродуктов по популярности и потреблению. Врачи без устали повторяют о пользе этого мясного компонента, приводя в подкрепление своих слов результаты многочисленных медицинских исследований.

Среди прочих сортов мяса печень отличают легкая усвояемость, малая жирность и высокая пищевая ценность. И пускай дети – не самые большие любители блюд из печенки, именно в их рационе они должны присутствовать обязательно.

Так все-таки полезна ли говяжья печень и чем конкретно?

Химический состав говяжьей печени

Печень различных видов животных несколько отличается по составу, так, например, в говяжьем продукте выявлены следующие полезные элементы:

  • витамины – А, РР, К, Е, Н, D, С, группы В (В1, В2, В12, В9, В6, В5);
  • холин;
  • бета-каротин;
  • микро- и макроэлементы – никель, марганец, кобальт, медь, молибден, йод, фтор, хром, цинк, железо, селен, сера, хлор, фосфор, калий, магний, натрий, кальций;
  • аминокислоты;
  • ферменты;
  • холестерин;
  • жирные кислоты;
  • зола;
  • вода.

В печени содержится большое количество серы, фосфора и калия, 9 незаменимых аминокислот (триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин), фолиевая кислота, витамины С и В2, а также важные ферменты.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Говяжий продукт содержит достаточное количество белка, отличается низким содержанием жиров и малой калорийностью, что делает его диетическим.

Благотворение воздействие печени на организм обуславливается прежде всего белково-аминокислотным составом продукта. Без аминокислот в теле человека не может происходить синтез белков и их соединений, к которым относятся антитела, ферменты, ДНК и РНК.

Кроме того, употребление печени в пищу способствует:

  • повышению гемоглобина в крови и профилактике развития анемии;
  • нормализации мыслительной и мозговой деятельности;
  • снижению негативных последствий от воздействия на организм вредных привычек (курения, употребления алкоголя);
  • регуляции свертываемости крови;
  • предотвращению образования тромбов;
  • укреплению стенок сосудов и возвращению им эластичности;
  • нормализации работы нервной системы;
  • улучшению качества сна;
  • более эффективному преодолению стрессовых ситуаций;
  • укреплению костной ткани;
  • хорошему росту волос ногтей и улучшению состояния кожных покровов;
  • нормализации работы сердечно-сосудистой системы и профилактике возникновения заболеваний сердца;
  • укреплению мышц и органов;
  • гармоничному и правильному развитию плода в утробе матери;
  • устранению дисфункций в работе иммунной системы;
  • предотвращению преждевременного старения организма на клеточном уровне;
  • профилактике возникновения онкологических заболеваний;
  • избавлению от мышечных судорог, тремора и снижению отечности;
  • профилактике возникновения атеросклероза и остеопороза.

Древнеперсидский лекарь Авиценна в своих работах писал, что говяжья печень помогает в лечении болезней почек и выведении из организма лишней жидкости, способствует восстановлению зрения и укреплению духа.

Вред и противопоказания

Мясные продукты крайне необходимы для слаженной работы организма, но могут иметь ряд побочных последствий.

Например, если корова была старая, или рацион животного был бедный, скудный или нездоровый, то печень едва ли принесет пользу, поскольку этот орган – своеобразный фильтр в теле любого живого организма и со временем накапливает в себе вредные вещества и токсины.

Продукт не рекомендуется:

  • при повышенном уровне холестерина в крови;
  • людям пожилого возраста при наличии некоторых хронических заболеваний;
  • без консультации врача при диагностированных тяжелых заболеваниях почек.

Любой продукт должен присутствовать на столе в разумных количествах, это справедливо и в отношении печени.

Применение в здоровом питании

К длинному списку пользы от потребления печени следует причислить и ее способность нормализовать обмен веществ, восстанавливать метаболизм и повышать процент усваиваемых с пищей белков и жиров, что при регулярном употреблении продукта способствует снижению веса.

На основе этого субпродукта разработана недельная диета «печеночная», создатели которой обещают среднюю потерю веса 6-7 килограмм. Диета имеет высокую популярность, но скудный рацион и при длительном соблюдении ее способна вызвать тяжелое истощение.

Из печени готовят первые и вторые блюда, закуски, паштеты, котлеты, рулеты, запеканки, жаркое и даже некоторые виды кондитерских изделий – печеночный торт.

Ее жарят, варят, парят, запекают, тушат, готовят во фритюре и на гриле.

Продукт обладает специфическим вкусом, который не всегда нравится детям, поэтому многие рецепты советуют перед готовкой вымачивать ее 1,5-2 часа в молоке.

Говяжья печень хорошо сочетается со следующими продуктами:

  • овощами (картофелем, морковью, помидорами);
  • репчатым луком, пореем и чесноком;
  • зеленью (петрушкой, укропом, кинзой, орегано, сельдереем);
  • бобовыми культурами (горохом, соей, чечевицей, фасолью);
  • молочными продуктами (молоком, сливками, сметаной, несладкими йогуртами);
  • цельнозерновым хлебом и отрубями (пшеничными, ржаными, овсяными);
  • кашами (пшеничной, перловой, рисовой, гречневой, ячневой, гороховой, пшенной, овсяной);
  • макаронами;
  • почти всеми специями и приправами (например, кардамоном, черным тмином, чабрецом).

Важно правильно приготовить продукт, так чтобы блюдо не было сырым или чересчур жестким.

Котлеты из говяжьей печенки можно обвалять в панировочных сухарях или, например, в растительном шроте расторопши, что только увеличит пищевую ценность и придаст вкусу пикантность.

Печень любима спортсменами, потому что помогает организму справляться с физическими нагрузками, повышает стойкость к упражнениям.

Говяжья печень полезна всем: взрослым, детям, беременным и лицам пожилого возраста.

Детям до 1 года печень можно давать только в составе специально разработанного питания.

С 1 года до 3 лет малышам рекомендовано потреблять 80-100 г мяса в день, поэтому нужно рассчитывать дневную норму нужно исходя из этого параметра.

Пожилым людям не рекомендовано есть больше 50 г мясных компонентов в день.

Норма для женщин составляет 40 г белков в сутки, а для мужчин – 50 г. Поэтому если дневной рацион подразумевает блюда только из печени, то количество продукта определяется как 220 г и 270 г соответственно. Стоит отметить, что мясо не рекомендовано есть чаще 4-х раз в неделю.

Как выбрать качественную говяжью печень?

Приобретая продукт в свежем или охлажденном виде на рынке или магазине обязательно поинтересуйтесь о наличии всех свидетельств, гарантирующих его качество и безопасность.

Качественная печень имеет:

  • однородный цвет (от светло-коричневого до насыщенно-бордового);
  • пористую структуру;
  • характерный запах без посторонних ароматов и отголосков порчи товара;
  • плотно прилегающую внешнюю пленку;

На хорошем продукте не должно быть поражений, явно выраженной сосудистой сетки или каких-то патологий, указывающих на наличие болезней убиенного животного, что, в свою очередь, поставит под сомнение пользу от такой покупки.

Особенности хранения

Продукт может храниться в охлажденном или замороженном виде, в первом случае печень держат в холодильнике при температуре от 0 до 4° С не более 48 часов, во втором – продукт помещают в морозильную камеру, где при постоянной заморозке не менее -10 °С печень сохранит большую часть своих полезных свойств в течение максимум 90 дней

Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/myaso/pechen/govyazhya-polza-i-vred.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.