Ряженка польза и вред

Ряженка: польза и вред кисломолочного напитка

Polza-vred.su > Продукты > Молочные продукты > Ряженка: польза и вред кисломолочного напитка

Об этом кисломолочном продукте знают не понаслышке все приверженцы здорового питания. А также те, кто любит вкус топленого молока. Речь идет о ряженке – кисломолочном напитке, который по ГОСТу изготавливается из топленого молока с добавлением микроорганизмов для закваски.

Густая, кремового оттенка, с выраженным привкусом, ряженка схожа по консистенции с натуральным йогуртом. Одного стакана напитка достаточно, чтобы ощутить насыщение. По традиции лучшая ряженка изготавливалась на Руси в глиняных горшках, в печи, где молоко с ложкой сметаны медленно томилось всю ночь.

Сейчас же ряженку мы можем приобрести в любом гастрономе, процесс приготовления ряженки на производстве не превышает 4 часов.

В статье вы узнаете, какими свойствами обладает ряженка, польза и вред данного напитка, возможно ли приготовить вкусную ряженку в домашних условиях и всем ли можно безбоязненно употреблять этот продукт.

Пищевая ценность ряженки и её состав

По своему составу ряженка практически идентична составу топленого молока. Но благодаря молочнокислым бактериям все полезные вещества в ряженке усваиваются лучше, чем в молоке.

Это отличительное свойство ряженки, несомненно, является большим плюсом, ведь у немалого количества людей молоко вызывает расстройство пищеварения, в то время как напиток брожения не создает подобных побочных эффектов.

Данный кисломолочный продукт может изготавливаться из различных типов молока:

— цельного;

— обезжиренного;

— нормализованного;

— восстановленного;

— а также из смесей перечисленных видов молочного сырья.

Калорийность ряженки невелика – на 100 г продукта составляет 69 ккал. Поэтому тем, кто держит диету, данный продукт очень полезен – ряженка мягко обволакивает желудок, удовлетворяя чувство голода.

Также ряженка подходит и для детского питания, и во многих детских садах ряженка включена в ежедневное меню.

В пищевую ценность ряженки входят следующие компоненты (в расчет берется 4% ряженка):

• жиры – 4 г;
• белки – 3 г;
• углеводы – 5 г;
• насыщенные жирные кислоты — 2,5 г;
• органические кислоты — 0,9 г;
• холестерин — 11 мг;
• моно- и дисахариды — 4,2 г;
• зола -0,7 г;
• вода — 87,4 г.

Помимо вышеперечисленных веществ в ряженке содержится целый комплекс витаминов, необходимых для организма человека. В их числе: витамины A, B1, B2, C, E, PP.

Ряженка, польза и вред которой – актуальная для нас тема, богата макро- и микроэлементами, которые полностью усваиваются организмом:

• кальций — 124 мг;
• калий — 146 мг;
• фосфор — 92 мг;
• магний — 14 мг;
• сера — 28 мг;
• натрий — 50 мг.

При регулярном употреблении ряженки укрепляется иммунитет, и организм более стойко держит оборону против вирусов и бактерий, ежедневно атакующих нас и проверяющих на прочность защиту нашего здоровья.

Полезные и лечебные свойства ряженки

Ряженка содержит большое количество кальция. Интересный факт – 4 стакана ряженки в день полностью покрывают суточную потребность в кальции.

Но осилить практически литр ряженки непросто, да и желудок с непривычки может почувствовать дискомфорт. Однако, 200 г напитка в день будет вполне достаточно.

Ряженка – отличное дополнение к завтраку ребенка, ведь растущему организму кальций требуется в первую очередь.

Белок, содержащийся в ряженке, обладает свойством быстро усваиваться организмом. Ряженка способствует улучшению пищеварительной системы, желудочно-кишечный тракт также при употреблении этого волшебного напитка налаживает свою работу. Если вы страдаете запорами, то нет лучше средства, чем ряженка – она поможет вернуть регулярный стул, благотворно влияя на функционирование кишечника.

Также напиток хорошо воздействует на работу почек, при употреблении 2-3 раз в неделю это отличная профилактика образования мочекаменной болезни и различных хронических заболеваний данного органа.

Для тех, кто страдает регулярным отсутствием аппетита, полезно употреблять ряженку понемногу несколько раз в день. Напиток улучшит самочувствие и вернет былой аппетит.

Одно из удивительных свойств ряженки – избавление от мучительных мигреней. Стоит ежедневно в течение недели употреблять любимый напиток, и головная боль останется в прошлом.

Обычным ватным диском следует нанести небольшое количество ряженки на лицо, избегая области вокруг глаз. На губы также можно нанести ряженку. 15 минут покоя – и теплой водой без мыла осторожно смыть кисломолочный продукт.

Результат будет налицо уже после первого применения.

Ряженка в кулинарии: готовим дома

Вкус фабричной ряженки в корне отличается от приготовленной своими руками – и вкус, и аромат домашнего продукта гораздо аппетитнее. Заинтриговались? Тогда запасайтесь терпением, временем, молоком и сметаной. Процесс требует немного усилий, но конечный результат вас приятно порадует.

Приготовление состоит из 2-х частей.

1) Превращаем обычное молоко в топленое.

Максимально свежее молоко – 2 литра — наливаем в емкость, на небольшом огне доводим до кипения. Смотрите, чтоб не убежало! Кипятим после закипания 10 минут, затем выключаем огонь.

Переливаем молоко в керамический или глиняный горшок. Духовку разогреваем до 180 градусов по Цельсию. Горшок с молоком ставим в духовку.

Поглядываем через окошко – как начнет закипать, нужно образовавшуюся пенку ложкой опускать на дно горшка. Так только убедились, что молоко не выкипает, закрываете духовку и оставляете томиться на 3 часа.

Молоко приобретет потемневший цвет и станет более густым. С двух литров молока получится 1 литр топленого.

2) Закваска.

Топленое молоко вынимаем из духовки. Даем остыть до 40 градусов. 1 ст.л. сметаны растворяем в части топленого молока, выливаем к остальному и тщательно размешиваем. Укутать и поставить в теплое место на 8 часов. Хорошо, если получится оставить на всю ночь. К утру будет готова вкуснейшая густая домашняя ряженка. Готовый продукт хранить в холодильнике.

Противопоказания к употреблению ряженки

Ряженка, ввиду своей жирности, может быть противопоказана при следующих заболеваниях:

— гастрит;

— язвенная болезнь желудка;

— повышенная кислотность желудочного сока;

— аллергические реакции на молочный белок и его компоненты;

— индивидуальная непереносимость молочных продуктов.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: http://polza-vred.su/ryazhenka-polza-i-vred-kislomolochnogo-napitka/

О пользе и вреде ряженки

Ряженка – разновидность кисломолочного продукта, по составу и по технологии производства похожая на йогурт, но без дополнительных вкусовых добавок. Многие ценят её за необычный вкус, но ещё более она ценна из-за своих полезных свойств.

Для чего есть смысл включать ряженку в свой рацион и есть ли у неё вредные свойства, чем она полезна и каковы нормы ее потребления?

Полезные свойства ряженки

В общем польза такая же, как от топленого молока, только усваивается она лучше. Кальция в ряженке больше, благодаря чему она способствует укреплению костей и зубов.

Один стакан продукта содержит четверть дневной нормы кальция и пятую часть дневной нормы фосфора. Хорошая усвояемость ряженки делает её превосходным гастрономическим продуктом. Аппетит улучшается, нормализуется работа почек и желудочно-кишечного тракта.

Если ряженку выпить после обеда или ужина, вся съеденная пища усвоится и переварится быстрее.

Химический состав ряженки

Свойства, как и любого другого молочного продукта, сильно зависят от её жирности. Распространенным считается уровень 2,5%, но вообще жирность варьируется от 1 до 9%. На примере ряженки с жирностью 2,5% можно проследить пищевые свойства.

Калорийность 100 мл ряженки составляет 54 ккал, при этом углеводов содержится 4,2 г, белков – 2,9 г, жиров – 2,5 г.

Ряженка богата насыщенными жирными и органическими кислотами, витаминами A, PP, B1, B2, C, а также микроэлементами: фосфором, кальцием, магнием, натрием, калием, железом.

На основе этого продукта можно приготовить самые разные блюда. В сочетании с тыквой и ещё несколькими ингредиентами она входит в состав тыквенных маффинов. По особому рецепту готовятся свекольные блины на ряженке, оладьи и пироги. Этот молочный продукт может входить в состав зеленого борща, налистников, салатов, кексов.

Кулинары готовят специальную разновидность десерта – медовую ряженку. Входит она в состав кисломолочных коктейлей и напитка «Ласси».

Такое обилие возможных рецептов связано с тем, что данную разновидность молочного продукта можно во многих случаях использовать вместо топленого молока, кефира и других схожих по составу компонентов.

Многие диетологи назначают этот продукт тем, кто борется с лишним весом или желает поддерживать фигуру. Причём рекомендуют обычно именно ряженку с жирностью 2,5%, поскольку при меньших значениях жирности снижается содержание кальция и теряются полезные свойства. Есть как отдельно взятая диета на ряженке, так и несколько разных диетических программ, основу которых составляют ряженка и всевозможные фрукты. Продукт рекомендуют для профилактики ломкости костей, волос и ногтей, при борьбе с гипертонией. Включают в рацион детей, кормящих матерей, людей пожилого возраста.

Хорошо сочетается с разными продуктами, блюдами и напитками, такими как:

• ягоды и фрукты – яблоки, груши, тыква, дыня, клубника, малина, киви, цитрусовые, а также почти все остальные распространенные виды;
• овощи – помидоры, огурцы, брюссельская капуста;
• натуральные соки из фруктов и овощей;
• некоторые хлебобулочные изделия – хлеб грубого помола, зерновые хлебцы без дрожжей;
• зеленый чай, вода без газа.

Ряженка плохо сочетается с любыми продуктами, которые богаты немолочным белком. Её следует употреблять раздельно с мясом, птицей, рыбой, яйцами, орехами. Не стоит также добавлять в неё сахар или мёд.

Как выбрать хорошую ряженку

Ряженку проще выбирать, чем йогурт и другие кисломолочные продукты, поскольку в неё не добавляют красителей и ароматизаторов. Но следует соблюдать некоторые простые правила и рекомендации:

1. Максимальный срок годности – пять дней при хранении в холодильнике. Если вы увидели продукт с более продолжительным сроком годности, то он явно содержит консерванты и не столь полезен для организма.
2. Ряженку в прозрачной таре проще оценить на вид ещё до покупки.
3. Обратите внимание на состав. Лучше всего, когда в нём нет стабилизаторов и других искусственных добавок.
4. Запах должен быть мягким, не терпким. Резкий кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
5. Цвет должен быть кремовым, как у топленого молока, – светлым, с оттенком желтого и бурого. Если цвет ближе к белому, перед вами вряд ли ряженка, скорее кефир или варенец.
6. Если хорошо заметно отделение сыворотки слоями, она испорчена. В свежей ряженке сыворотка не отделяется вообще или составляет не больше 3% от объема.
7. В свежем продукте также нет комочков и сгустков, не наблюдается пузырьков. Она равномерно распределена по объему.

В продаже обычно можно найти ряженку с разным уровнем жирности. Часто встречаются продукты с 1%, 2,5%, 3,2%, 4% и 6% жира. Но возможна и более высокая жирность, вплоть до 9% – правда, диетическим этот продукт назвать уже точно не получится, да и вкус становится весьма специфическим.

В сутки детям рекомендуют пить от ½ до 1 стакана, взрослым – 1-2 стакана. Для людей с нормальным аппетитом наилучшее время для употребления ряженки – сразу после плотного обеда или ужина, чтобы улучшить перевариваемость пищи. При пониженном аппетите и при проблемах с пищеварением ряженку рекомендуется употреблять за несколько минут до еды, чтобы стимулировать работу ЖКТ и улучшить аппетит. Индивидуальные нормы и рекомендации подбираются диетологом.

Вред и противопоказания

1. Ни в коем случае нельзя пить ряженку, свежесть которой под сомнением. Этот кисломолочный продукт в испорченном виде провоцирует пищевые отравления.
2. Противопоказано употребление людям с индивидуальной непереносимостью молочного белка.
3. Не рекомендовано к употреблению людям с лишним весом, поскольку калорийность и жирность достаточно высоки.

4. Также не рекомендуется пить ряженку людям с хроническим гастритом или язвой желудка, с повышенной кислотностью желудочного сока.
5. Ни в коем случае не оставлять в теплом месте и не подогревать.
6. Хранить в холодильнике. Оптимальная температура – от +2 до +6 по Цельсию.
7. Не хранить более пяти дней.

   Консервированный продукт может храниться до 10 или до 14 дней.

Особенности хранения

Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/moloko-molochnye/ryazhenka-polza-i-vred.html