Рыба зубатка польза и вред как приготовить

Содержание

Описание внешнего вида зубатки с фото, характеристика пользы и вреда этой рыбы; рецепт приготовления в домашних условиях

Рыба зубатка польза и вред как приготовить

Зубатка относится к отряду Окунеобразных. Существует и другое название – морской волк. Вес рыбы может составлять больше 30 кг, при этом ее длина может варьироваться от 1 до 1,5 м. Обитает зубатка на глубине не больше 600 м.

У этой рыбы достаточно широкий рот и мощные зубы, которые ежегодно сменяются. Их главное предназначение – отрывать моллюсков от камней. К характерным признакам зубатки относится также плотная кожура, на которой находится мелкая чешуя (см. фото).

 

Как выбрать и хранить?

Выбирать зубатку нужно подобно другим рыбам, опираясь на основные правила:

  1. Глаза у свежей рыбы, должны быть ясными, наличие мути – признак испорченности.
  2. Мясо зубатки должно быть светлым и упругим. Надавите на него пальцем, мясо должно сразу восстановить свою форму.
  3. Не рекомендуется покупать замороженную зубатку в прозрачном льде, так как это явный признак повторного замораживания, что негативно сказывается на качестве и вкусе рыбы.

Хранить зубатку нужно на полке возле морозильной камеры не больше 2-х дней. В замороженном виде срок увеличивается до 2-х месяцев.

Полезные свойства

Польза зубатки обусловлена содержанием различных веществ, которые благоприятно сказываются на деятельности всего организма. В состав рыбы входят жирные кислоты, которые полезны для человека. Омега-3 выводят «плохой» холестерин, что в свою очередь снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов.

Поскольку мясо зубатки питательно и легко усваивается, ее рекомендуется употреблять людям, у которых есть проблема со щитовидной железой. Благодаря тому, что в рыбе содержится много белка, ее стоит употреблять спортсменам.

Что касается калорийности, то у морского волка она небольшая, поэтому при употреблении его в небольшом количестве не стоит бояться о том, что это навредит организму.

В состав зубатки входит сера, которая принимает активное участие в обменных процессах в организме, а также хлор, который нормализует водно-солевой баланс.

В большом количестве в рыбе содержится калий, который благоприятно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы, а также он снимает отеки и нормализует артериальное давление. Есть в ней и магний – минерал важный для сердечной мышцы.

Благодаря совместному действию фосфора и кальция происходит восстановление и укрепление костной ткани. Входит в состав мяса зубатки витамин РР, который расширяет сосуды, что улучшает кровообращение и поступление кислорода к клеткам организма.

Зубатка достаточно популярная рыба, которую подают в качестве самостоятельного блюда, а также используют для приготовления других. Рыбу можно поддавать любой термической обработке: тушить, зарить, запекать, отваривать, а также готовить на гриле и на пару.

Сочное и очень нежное мясо позволяет создать настоящие шедевры. Из этой рыбы получается очень вкусная уха, так как она обладает сладковатым вкусом. Кроме этого, мясо рыбы можно солить и коптить.

Копченая рыба используется для приготовления различных закусок и салатов.

Зубатка прекрасно сочетается с различными овощами и крупами. Из мяса рыбы получаются очень вкусные котлеты и биточки, а также начинка для выпечки. Этот продукт также используют для запеканок.

Как вкусно приготовить зубатку в домашних условиях?

Чтобы приготовленная зубатка была вкусной и сочной стоит знать некоторые тонкости ее приготовления:

  • Для того, чтобы потушить рыбу, рекомендуется сначала нарезать ее большими кусочками и немного обжарить в муке.
  • Если вы хотите пожарить рыбку, то рекомендуется сначала ее отварить в достаточно соленой воде, а после обвалять в кляре и только потом поджарить. Благодаря таким процедурам мясо не расплывется по сковороде. Также рекомендуется использовать много муки и не переворачивать кусочки пока не образуется хорошая корочка. Только так вы получите цельный плотный кусочек рыбы. Не жарьте зубатку под крышкой.
  • На то, чтобы сварить зубатку нужно потратить примерно 12 мин. При этом не забывайте время от времени снимать пенку.
  • Если вы для готовки взяли замороженную рыбу, то предварительно разморозьте ее при комнатной температуре, не используя горячую воду и микроволновую печь.
  • Если вы собираетесь готовить стейки, то за полчаса до жарки посолите их.
  • После приготовления оставьте рыбку немного остыть, что позволит добиться более плотной консистенции.
  • Еще один секрет, который позволит предотвратить растекание и превращение зубатки в желе – вымачивание в соленой воде. Для этого на 4 ст. холодной воды нужно взять 1 ст. ложку. В таком рассоле рыбу нужно оставить на 2 ч.
  • Запекать зубатку рекомендуется в фольге или в пергаментной бумаге с дополнительными ингредиентами, к примеру, с картошкой или рисом. Также можно использовать густой соус бешамель. Еще хороший рецепт – зубатка, запеченная с томатами, так как кислота увеличивает упругость рыбы. 

Вред зубатки и противопоказания

Вред зубатка может принести людям, у которых обнаружилась индивидуальная непереносимость продукта. Стоит также учитывать, что при употреблении рыбы в большом количестве, это может привести к отравлению.

Источник: http://xcook.info/product/zubatka.html

Зубатка: что за рыба, состав, калорийность, как приготовить, польза, вред

Рыба зубатка польза и вред как приготовить

Не мясом единым сыт человек. Иногда организм требует и рыбы. На прилавках сейчас такое разнообразие, что разбегаются глаза. Среди всего многообразия можно найти и зубатку. Стоит ли она внимания и как ее правильно приготовить — рассмотрим в данной статье.

Что за рыба

Зубатки — крупные хищные рыбы холодных северных морей. Дорастают до длины более 2 м и веса около 30 кг. Бывают четырех видов:

  • полосатая;
  • пятнистая;
  • синяя;
  • дальневосточная.

Мясо у этой рыбы белое, мягкое и нежное, очень сочное, костей в нем немного, они крупные и легко удаляются.

Изучаем состав

Мясо зубатки чрезвычайно полезно, поскольку содержит много калия, фосфора, а также витаминов и насыщенных кислот.

Витаминный

Больше всего в этой рыбе витаминов РР, В3 и С — 5,8, 2,5 и 1,4 мг на 100 г продукта, соответственно. Также присутствуют такие витамины как Е, В6, В2, В1 и А.

Минеральные вещества

Очень богато мясо (на 100 г) такими элементами как:

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность мяса — 126 ккал на 100 г, из них белки — примерно 78 ккал, жиры — 48 ккал.

Соотношение белки/жиры/углеводы в филе — 62/38/0.

Полезна ли зубатка?

Мясо зубатки однозначно полезный для организма продукт. Он богат легкоусвояемым белком, так что вполне может употребляться во время диеты, а также подойдет спортсменам. Содержит много незаменимых жирных кислот, которые сложно получить из других продуктов.

Очень хорошо влияет на функционирование щитовидной железы, поэтому, если у вас проблемы по этой части, включайте эту рыбу в свой рацион в обязательном порядке.Также благотворно этот продукт влияет на сердечно-сосудистую систему, иммунитет и кости человека.

Как правильно выбрать свежий продукт

Чтобы не купить протухшее мясо, следует обращать внимание на следующие признаки:

  • глаза — не должны быть мутными. Естественный цвет — глубокий сине-серый;
  • мясо — упругое. Если чуть прижать пальцем — быстро восстанавливает форму;
  • если берете замороженную рыбу (в ледяной корке), обращайте внимание на сам лед. Слишком прозрачный — признак повторной заморозки, а значит — неправильного хранения. Также недопустимы примеси крови либо других веществ (пятна, точки, разводы в слое льда). Такую рыбу брать не стоит.

После покупки также следует соблюдать правила хранения:

  • замороженную рыбу следует оперативно отправить в морозильник (там она может пролежать пару месяцев);
  • свежую — хранить на самой холодной (нижней) полке холодильника (не более 1-2 дней).

Размораживать следует постепенно, в емкости с холодной водой. Режим разморозки в микроволновке значительно ускорит процесс, но испортит структуру мяса.

Как вкусно приготовить зубатку

Зубатка хороша как в качестве отдельного блюда, так и в сочетании с овощами (особенно картофелем), зеленью и крупами.

Из нее можно готовить битки, котлеты, уху (получится чуть сладковатый суп), использовать в качестве начинки для пирогов, ингредиента для салатов. Зубатку коптят, солят, жарят, варят, тушат, готовят на пару.

Любой вид термической обработки ей прекрасно подходит и раскрывает особенные грани вкуса.Приведем пару примеров довольно простых, но в то же время очень удачных рецептов.

Важно!Мясо зубатки склонно разваливаться при приготовлении. Чтобы этого не произошло, перед жаркой ее следует чуть-чуть проварить в соленой воде. Также не следует жарить филе без кляра.

Рецепт жареной рыбы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • около 1 кг рыбы;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • рыбная приправа;
  • 0,5 ст. муки;
  • столько же панировочных сухарей;
  • растительное масло.

Когда у вас есть все необходимое, можно приступать к приготовлению:

  • одно яйцо разбиваем в миску, добавляем щепотку соли, взбиваем венчиком;
  • рыбу разделываем на стейки (либо берем готовые) — режем выпотрошенную тушку вдоль на равные куски, тщательно промываем их;
  • затем каждый кусок разрезаем на четыре равные части (если у вас не одна крупная рыбина, а несколько мелких, то можно и не резать);
  • получившиеся куски обрабатываем соком лимона;
  • засыпаем рыбу в миску с яйцом, тщательно перемешиваем, чтобы яйцо обволокло мясо полностью;
  • добавляем приправу, снова перемешиваем, оставляем настаиваться на полчаса;
  • затем взбалтываем второе яйцо в отдельной миске;
  • из миски с рыбой сливаем лишний маринад;
  • в отдельных тарелках должны быть насыпаны мука и сухари;
  • каждый кусок зубатки при помощи щипцов обваливаем сперва в муке, потом в яйце, потом — в сухарях;
  • выкладываем обваленные куски на доску;
  • готовим сковороду — наливаем масла на 0,5 см и ставим на огонь, ждем, пока хорошо нагреется;
  • выкладываем рыбу, жарим на среднем огне, с двух сторон, до золотистой корочки;
  • готовые куски выкладываем на бумагу/салфетки, чтобы стек лишний жир.
  • Можно подавать к столу.

    Рецепт запеченной в духовке

    Понадобится набор следующих продуктов:

    • около 700 г зубатки;
    • половинка лимона;
    • 1 ст. л. соевого соуса;
    • 2 луковицы;
    • 1 помидор;
    • 1 морковь;
    • половина перчика чили;
    • растительное масло;
    • молотый черный перец;
    • 100 г сметаны;
    • петрушка (или другая зелень).

    Еще нам понадобится пищевая фольга.

    Последовательность приготовления такова:

    • почищеную, порезанную на куски рыбу поливаем соком лимона и соевым соусом;
    • режем лук и помидор полукольцами;
    • трем морковь на терке;
    • режем колечками перец чили, убираем из него зернышки;
    • застилаем противень фольгой;
    • смазываем дно растительным маслом;
    • высыпаем ровными слоями лук и морковь;
    • выкладываем рыбу;
    • сверху поливаем небольшим количеством соевого соуса;
    • перчим;
    • выкладываем сверху помидоры и перец чили;
    • смазываем сметаной;
    • ставим в духовку — при температуре +180° С, на полчаса.

    Подаем с дольками лимона, петрушкой или присыпкой из перьев лука.

    Важно!Томаты нужны для того, чтобы мясо зубатки осталось упругим и не расплылось. Если рецепт их не предусматривает, можно предварительно замочить мясо в воде с солью (на четыре стакана воды хватит столовой ложки соли).

    А есть ли вред: кому нельзя употреблять зубатку

    Основная причина, по которой стоит отказаться от зубатки, — аллергия на рыбу, особенно морскую. Также не рекомендуется есть ее много и часто, так как высокое содержание минеральных веществ может привести в их передозировке в организме.

    Еще один нюанс, который следует учитывать, — соленость. Склонным к отекам людям, а также тем, у кого проблемы с почками, кушать зубатку следует с осторожностью.

    Еще полезной рыбки

    Видов съедобной рыбы очень много. Для разнообразия можно попробовать что-то новенькое. Или же поэкспериментировать с рецептами. В любом случае, не проходите мимо следующих кандидатов.

    Карась

    Очень распространенная рыба, живет в низинных озерах и реках, зимой может впадать в спячку. Популярна среди рыбаков-любителей, так как для ловли карася не требуется особых наживок или снастей. Мясо вкусное, нежное, однако очень костлявое (много мелких косточек).

    Кета

    Красная рыба, обитающая в Тихом океане, но нерестящаяся в реках. Живет до шести лет, вырастает максимум до метра, мечет очень крупную икру, после нереста погибает. Мясо кеты очень вкусное, содержит много фтора.

    К видам красной рыбы относят кижуч и минтай

    Карп

    Рыба очень распространенная, водится в реках и озерах, также ее охотно разводят на специальных рыбных фермах. Мясо карпа костлявое, но не слишком калорийное.

    Как видим, даже из недорогой рыбы можно приготовить очень вкусные блюда, поэтому, если на столе нет лосося или осетра, — расстраиваться не стоит. Покупайте зубатку и готовьте из нее вкусные, а главное, полезные блюда!

    Источник: https://lifegid.com/bok/2633-chem-polezna-zubatka-i-kak-prigotovit-morskogo-volka.html

    Рыба зубатка: польза и вред, фото, калорийность, где водится и что из нее можно приготовить

    Рыба зубатка польза и вред как приготовить

    Зубаткой называется рыба, обитающая в холодных северных водах. Она обладает достаточно устрашающим внешним видом: глаза больших размеров, сильно выпирающие вперед, приплюснутое тельце.

    Такой морской обитатель не вызывает доверия, но блюда, приготовленные из зубатки, порадуют даже самого капризного гурмана.

    Расскажем (и даже покажем на фото), как выглядит и где водится рыба зубатка, каковы польза, вред для здоровья, противопоказания к употреблению, сколько в ней калорий, каковы ее пищевая ценность и состав, что можно приготовить из этой рыбы.

    к оглавлению ↑

    Особенности морского обитателя, семейство, где обитает

    Жители многих европейских стран очень часто называют ее «морским волком». Окунеобразная рыба обитает в океанической среде. Но ее внешний вид совершенно не напоминает окуня.

    Все виды зубатки отличаются друг от друга полезными свойствами. Какие бывают:

    • пятнистый вид обитает в северных морских водах, иногда встречается в глубинах Атлантического океана;
    • дальневосточные живут в водах северо-западной части Тихого океана;
    • полосатые обитают практически во всех морях Северной Атлантики;
    • угревидные встречаются в тихоокеанских водах, возле берегов Северной Америки;
    • эксклюзивный синий вид или, как его еще называют, вдовицу можно выловить в глубинах Атлантического океана.

    к оглавлению ↑

    Фото, как выглядит рыба зубатка:

    Рыба имеет тело длиной примерно до полутора метров. Вес достигает более тридцати килограммов. Встречаются отдельные особи, которые обладают еще большими параметрами.

    Этот вид вряд ли относится к редким, изысканным продуктам питания, однако специально ее не вылавливают. В рыбацкие сети такие животные попадает совершенно случайно.

    Ее название появилось в связи с наличием у особей большого числа очень острых зубов, немного вогнутых внутрь ротовой полости. Такими клыками они имеет небольшое сходство с настоящим волком.

    Но перед продажей их чистят, поэтому потребители не обращают на зубы никакого внимания.

    Жители некоторых стран в разных частях мира это мясо позиционируют, как деликатес; у них это очень дорогой продукт.

    к оглавлению ↑

    Как выбрать

    Чтобы блюдо, приготовленное из зубатки было вкусным и очень сытным, необходимо правильно подойти к выбору рыбы.

    Оценивают состояние ее глаз. Нужно, чтобы они были светлого цвета и практически ничем не отличались от зрачков живого обитателя морских вод.

    Если они мутные, то можно не сомневаться — продукт несвежий.

    Показателем свежести служит и мясо. Рыбное филе должно быть достаточно упругим, иметь светлый, приятный оттенок.

    Не рекомендуется покупать рыбу этого вида, если она была предварительно заморожена — это значит, что филе хранится уже давно, ее могли много раз размораживать и снова замораживать. Такие «процедуры» негативно отражаются на ее вкусе.

    Свежий продукт необходимо хранить в холодильнике. В течение суток она не потеряет своей свежести, приятного вкуса, а ее качество не ухудшится. Можно держать рыбу в морозильной камере, но не дольше пары месяцев.

    Деликатесы — икра и печень, полученная из «морского волка». Кожа рыбки — хороший материал для изготовления таких высококачественных изделий, как сумки, ремни, кошельки.

    О том, чем полезна зубатка, какова ее калорийность на 100 г, расскажет программа “Жить здорово!”:

    О том, какова польза кинзы для организма, расскажет наша публикация.

    О минусах белковой диеты можно узнать из этой статьи.

    Полезные свойства и противопоказания к употреблению в пищу кабачков подробно рассмотрены в данном материале.

    к оглавлению ↑

    В кулинарии используется часть тела рыбы — филе: оно достаточно нежное, немного сладкое, очень жирное и практически не содержит костей. Продается уже почищенным, с полностью удаленными головой и кожицей.

    Для зубатки характерна очень высокая питательная ценность.

    По результатам исследований, в ней содержится много витаминов, полезных микроэлементов, питательных веществ:

    Одно из преимуществ продукта — он достаточно легко усваивается. Калорийность на 100 г рыбы зубатки составляет всего 109 ккал.

    Если включить его в постоянное меню, то не придется тратиться на дорогие витаминные комплексы: в ее мясе содержится все, что необходимо для обеспечения полноценного функционирования всех органов и систем.

    Мясо этого обитателя северных вод рекомендовано для регулярного употребления людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы.

    Белок, содержащийся в нем, — важный строительный материал для новых клеток, поэтому мясо рыбы особенно полезно маленьким детям, беременным и женщинам при грудном вскармливании.

    Полиненасыщенные жирные кислоты, включая Омега-3, способствуют эффективному понижению уровня холестерина, содержащегося в крови.

    Также Положительно они воздействуют на работу головного мозга, предупреждают появление атеросклеротических бляшек, нормализируют функции сердечно-сосудистой системы.

    Калий, которого много в жирном филе, помогает вывести из организма накопившиеся соли. Поэтому регулярное потребление блюд из “морского волка” предотвращает образование отеков в разных органах человеческого тела.

    Свежее мясо богато витаминами Е и А. Их поступление благоприятно отражается на работе всего организма и его общем состоянии, способствует укреплению защитных функций иммунной системы.

    Есть и витамин D, который необходим для хорошей свертываемости крови, работы сердца, функций центральной нервной и костной систем.

    Регулярное употребление витамина РР способствует расширению кровеносных сосудов, защищая от развития атеросклероза.

    Употребление блюд из такого рыбного филе помогает избавиться от следующих заболеваний и состояний:

    • нарушение функций органов пищеварительной системы;
    • дестабилизация обменных процессов во всем организме;
    • гипертония;
    • ишемическая болезнь сердца.

    Филе в разном виде будет полезным взрослым женщинам, мужчинам и маленьким детям.

    Ценность и большую полезность «морского волка» оценят люди пожилого возраста, женщины во время беременности и кормления ребенка грудным молоком.

    к оглавлению ↑

    Потенциальная опасность и противопоказания

    Польза “морского волка” хорошо известна людям в разных уголках мира. Существует несколько противопоказаний для употребления мяса, полученного из зубатки.

    Не рекомендуется есть блюда из нее при индивидуальной непереносимости морской рыбы.

    Зубатка может нанести вред здоровью только в исключительных случаях, например, при аллергической реакции на рыбное филе.

    Употребляя мясо морского волка, невозможно заразиться паразитами, негативно влияющими на функции кишечника.

    Достаточно часто Продукт становится вредным для здоровья по причине употребления чрезмерного количества приготовленного блюда, вызывая отравление.

    Ее можно есть, не беспокоясь за самочувствие.

    Часто спрашивают: полезны ли косточки абрикоса и чем? Могут ли они быть вредны или даже опасны для здоровья? Ответы на вопросы ищите в этой статье.

    О пользе черноплодной рябины, противопоказаниях к употреблению читайте в этом материале.

    Польза, вред для здоровья всеми любимой сливы рассмотрены в нашей публикации.

    к оглавлению ↑

    Способы приготовления и рецепты блюд

    Известно множество блюд из филе этого грозного обитателя северных вод.

    Такая популярность продукта объясняется его полезными свойствами и отличным вкусом.

    В будние дни можно приготовить несколько блюд по простым рецептам.

    к оглавлению ↑

    Запеченная с картофелем

    На две порции необходимо взять 200 г свежего мяса предварительно очищенной зубатки, нарезать небольшими кусочками.

    Картофель чистится, нарезается мелкими кусками на противень, перекладывается рыбой. Затем все посыпается кольцами лука, тертым твердым сыром.

    Запекать нужно в духовке до полной готовности.

    к оглавлению ↑

    С гарниром

    Для приготовления нужно взять мясо морского волка (количество продукта зависит от числа порций). Оно моется, нарезается кусочками, обжаривается в кляре, в который можно добавить специи по вкусу.

    Для гарнира можно использовать картофель, любые другие овощи.

    К зубатке можно подать картофельное пюре с самым простым овощным салатом.

    к оглавлению ↑

    Канапе с мясом

    Берется рыбное филе, нарезается на достаточно маленькие кусочки. Затем их выкладывают на противень, запекают в духовке при средней температуре.

    Необходимо проследить за тем, чтобы рыба не пересохла, иначе ее мясо потеряет характерную нежность и сочность.

    Потом куски любимого хлеба либо булки намазываются мягким сыром, к ним с помощью специальной шпажки крепится кусочек рыбы и ломтик помидора или огурца.

    В некоторых странах зубатка считается деликатесом, а в других — привычным продуктом, хотя специально ее не вылавливают.

    В ней содержится множество полезных веществ и витаминов, поэтому филе полезно регулярно употреблять людям разных возрастных категорий.

    Существует масса интересных рецептов, простых и более изысканных. Все блюда получаются очень вкусными.

    к оглавлению ↑

    Шашлык

    Шашлык из зубатки с луковым конфитюром:

    Источник: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/zubatka.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.