Скумбрия холодного копчения польза и вред

Содержание

Скумбрия – состав, калорийность, польза и вред

Скумбрия холодного копчения польза и вред

Популярным видом рыбы является скумбрия. На нее еще называют макрель, баламут. Скумбрия относится к семейству – окунеобразные, при этом не содержит мелкие кости. Продукт достаточно вкусный, нежный, несмотря на то, что жирный. Скумбрия считается полезной рыбой, если ее правильно готовить и употреблять.

В продукте содержатся витамины В12, фосфор, калий, марганец, йод, натрий, фтор. Больше всего этого вида рыба в Атлантическом океане, также встречается в Черном, Северном, Белом, Средиземном, Баренцевом, Мраморном морях. Выделяют несколько видов скумбрии: атлантическую, японскую, африканскую, австралийскую.

Чем полезен продукт? Как его правильно употреблять?

Состав

В скумбрии содержатся разнообразные питательные вещества, холестерин. Если человек страдает заболеваниями сердца, сосудов, имеет повышенную свертываемость крови, страдает атеросклерозом, нужно обязательно употреблять скумбрию.

Кроме того, в рыбе много жирных кислот, фтора, фосфора, омега-3. За счет того, что продукт имеет антиоксидантное, канцерогенное действие, при регулярном употреблении скумбрии можно защититься от рака. Исследователи доказали, если есть эту рыбу:

  • Укрепляются, очищаются кровеносные сосуды.
  • Проходит головная, суставная боль.
  • Организм насыщается полезными жирами, аминокислотами.
  • Восстанавливается гормональный баланс.
  • Улучшается работа сердца, снимается спазм.
  • Омолаживается кожа, волосы.
  • Улучшается кровообращение в головном мозге, память.
  • Укрепляется костная система.
  • Снижается уровень сахара в крови.

Приготовление скумбрии

В супермаркете можно купить соленую, копченую и вареную рыбу. Для приготовления продукта используются разные способы. Насколько полезна или вредна рыба зависит от того, как она готовится, в каких порциях вы ее употребляете.

Скумбрия будет достаточно полезной, если вы запечете ее в духовом шкафу, приготовите в пароварке, отварите. Во время этих способов приготовления сохраняются все полезные компоненты.

Что касается копченой скумбрии, до сегодняшнего дня нет единого мнения о ней. Одни говорят, что продукт полезен, потому что для его приготовления не используется масло, он содержит естественный жир. Другие уверены: копченая скумбрия негативно воздействует на кишечник, желудок, желчный пузырь, печень.

Полезные свойства

Проверено, женщины, включившие в меню мясо рыбы, надежно защищены от онкологии груди. Кроме того, рыба помогает восстановить волосы, укрепить ногти, положительно отражается на состоянии кожи.

Соленая скумбрия защищает организм от разных неприятных заболеваний, при этом улучшает память, приводит в норму обменные процессы. Употребляя продукт, можно быстрее излечить псориаз, вывести все канцерогенные вещества.

Вред

Не рекомендуют употреблять продукт, если человек имеет проблемы с желудком, кишечник, страдает хроническими заболеваниями почек, печени, мочеполовой системы. Кроме того, важно учитывать: скумбрия повышает артериальное давление, поэтому категорически запрещена при гипертонии.

Если употреблять рыбу в больших количествах, она может серьезно навредить. Поэтому всегда помните о мере, старайтесь сбалансировано питаться. Так рыба станет полезным источником витаминов.

Стоит учитывать, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Рыба может навредить, в ней накапливается ртуть, поэтому она категорически запрещена для беременных, кормящих мам.

Употребляя продукт холодного копчения, вы не нанесете вред организму. Рыба заранее засаливается, после просто обрабатывается коптильным вещество (температура не более 15 градусов). Копчение происходит в течение длительного времени – может уйти несколько дней.

Важно! При обработке жидким дымом, температура может достигать 110 градусов, впоследствии начинает выделяться токсическое вещество – фенол. Когда рыба сделана за несколько часов, в ней много канцерогенов. Кроме того, помните, что скумбрию горячего копчения любят окрашивать, ароматизировать разными химическими компонентами.

Не стоит злоупотреблять скумбрией при почечных патологиях, в ней много соли. К сожалению, сейчас много недобросовестных производителей, которые специально предлагают несвежий продукт, маскируя его под копчение. Впоследствии возникают серьезные проблемы: в рыбе могут размножаться паразиты, бактерии. Все закончится ботулизмом.

Противопоказания

Как уже было сказано выше, скумбрия, кроме полезных свойств, имеет и вредные, поэтому от нее придется отказаться тем, кто страдает:

  • Воспалительным процессом в мочеполовой системе.
  • Кишечными, желудочными, почечными патологиями.
  • Повышенным давлением. Продукт задерживает жидкость в организме, приводит к гипертоническому кризу.

Придется отказаться от вкусной рыбки беременным – нельзя есть копченое, соленое, маринованное.

Вкусные рецепты

Запеченная скумбрия

Подготовьте одну рыбину, зелень (укроп, петрушку), половинку лимона, немного соли, перца. Свежемороженая рыба очищается, вымывается. Начинка готовится из зелени.

Наружную часть рыбы нужно немного поперчить, посолить. Скумбрия вместе с зеленью заворачивается в фольгу, запекается в духовке при температуре 195 градусов.

Рыбка очень хорошо сочетается с печеным картофелем. В конце сбрызните блюдо лимоном.

Малосольная скумбрия

Возьмите 2 рыбины, приготовьте рассол: сахар (столовая ложка) + соль (3 столовых ложки) + пряности.

Приготовление:

  • Сначала очистите рыбу от потрохов.
  • Приготовьте рассол – засыпьте все ингредиенты, добавьте литр воды, пряности и прокипятите.
  • Остудите рассол, залейте им рыбу.
  • Поставьте все на 12 часов в холодильник.
  • Блюдо готово, порежьте кусочками и употребляйте с пюре, отварным картофелем.

Итак, чтобы избежать тяжелых последствий, нужно всегда помнить о своей безопасности, соблюдать меру, не нападать на рыбу, и за один раз не наедаться. Старайтесь включать в меню свежую скумбрию. Приятного аппетита!

Источник: https://medportal.su/skumbriya-sostav-kalorijnost-polza-i-vred/

Копчёная скумбрия: состав, польза и вред, калорийность копченой скумбрии

Скумбрия холодного копчения польза и вред

Копчёная скумбрия — это очень полезный и вкусный продукт, который содержит большое количество витаминов и минералов, способствующих насыщению организма полезными жирами, которые положительно влияют на кожу, волосы, ногти, кости и т.д.

Изготовление

Копчёную скумбрию изготавливают в специальном аппарате, который называется коптильня. Предварительно промытую рыбу маринуют и выдерживают в холоде определённый промежуток времени. После чего её помещают в коптильню, где она достигает окончательного вида.

Копчение длится до тех пор, пока рыба не дойдёт до «кондиции».

Виды

Копчёная скумбрия бывает нескольких видов: горячего или холодного копчения.

Различие заключается в способе приготовления. Так скумбрию горячего копчения обрабатывают жаром, а при холодном копчении рыбная тушка обрабатывается холодным дымом.

Польза

Пользу копчёной скумбрии невозможно переоценить. Она обладает большим количеством полезных свойств, что хорошо сказывается на здоровье человека.

Употребление скумбрии в пищу — это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, предохранение от возникновения тромбоза, а также такая рыба способствует кровообращению в капиллярах.

Также копчёную скумбрию можно употреблять людям, у которых сахарный диабет, так как она не содержит глюкозы и не влечёт за собой резкого повышения сахара в крови.

Как приготовить и подавать

Свежую скумбрию нужно промыть и добавить специи. Оставить на 6 часов для того, чтобы рыба пропиталась маринадом. В последствии её нужно погрузить в коптильню и подождать, пока скумбрия дойдёт до «кондиции».

Желательно подавать со свежими томатами, домашним ржаным хлебом и обилием зелени. Также в качестве гарнира можно приготовить пропаренный рис.

Как выбирать

Скумбрию для копчения нужно брать свежую и с головой. Не желательно выбирать мороженные тушки без голов, так как полезных веществ и витаминов там минимум.

Готовую копчёную скумбрию лучше не покупать в магазинах. Обратитесь к фермерам, которые коптят скумбрию самостоятельно в коптильне. Так вы всегда будете уверены, что приобрели качественный и свежий продукт.

Хранение

Хранить копчёную скумбрию следует в холодильнике. Срок годности такого продукта 3-4 дня. При длительном хранении скумбрия теряет все витамины и первичные вкусовые качества.

Ограничение по употреблению

Копчёную скумбрию не следует давать детям младше, чем 5 лет. Этот продукт тяжёлый, поэтому беременным тоже следует ограничить количество употребляемой рыбы. В день не следует кушать больше, чем 100-150 грамм копчёной скумбрии.

Обратите внимание! Не стоит употреблять шкурку от копченой рыбы — в ней содержатся канцерогены. Желательно выбирать толстокожую копченую рыбу – в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/kopchenaja-skumbrija.html

Скумбрия — польза и вред

Скумбрия холодного копчения польза и вред

Скумбрия пользуется большим спросом на рынке морепродуктов. Это связано с тем, что она очень вкусная в любом виде: в соленом, в копченом, приготовленном на огне или запеченная в духовке. Кроме того, что она вкусная, она еще и полезная, благодаря наличию в ней витаминов и микроэлементов, так нужных человеческому организму.

Это очень полезная рыба, так как в ее мясе отмечается достаточное количество полезных веществ. Чтобы максимально их сохранить, рекомендуется из скумбрии варить уху. Это будет способствовать укреплению иммунитета человека, что окажет серьезное влияние на устойчивость к различного рода недугам.

Химический состав мяса скумбрии

В 100 граммах мяса рыбы содержится:

  • 13,3 грамма жиров.
  • 19 граммов белков.
  • 67,5 грамма жидкости.
  • 71 мг холестерина.
  • 4,3 грамма жирных кислот.
  • 0,01 мг витамина А.
  • 0,12 мг витамина В1.
  • 0,37 мкг витамина В2.
  • 0,9 мкг витамина В5.
  • 0,8 мкг витамина В6.
  • 9 мкг витамина В9.
  • 8,9 мг витамина В12.
  • 16,3 мкг витамина Д.
  • 1,2 мг витамина С.
  • 1,7 мг витамина Е.
  • 6 мг витамина К.
  • 42 мг кальция.
  • 52 мг магния.
  • 285 мг фосфора.
  • 180 мг серы.
  • 165 мг хлора.

Калорийность скумбрии

Скумбрия считается высококалорийным продуктом, поскольку в 100 граммах рыбы содержится 191 кКал. Но это совсем не означает, что скумбрию следует вычеркнуть из своего рациона. За сутки достаточно съедать 300-400 граммов рыбы, чтобы пополнить организм нужной энергией. Это особенно актуально, когда проживаешь в огромном мегаполисе.

Способы приготовления скумбрии

Скумбрия готовится за различными рецептами с применением различных техник, таких как:

  • Холодное копчение.
  • Горячее копчение.
  • Варка.
  • Жарка.
  • Запекание.
  • Соление.

Самый вредный продукт получается в результате холодного и горячего копчения, так что увлекаться такой рыбой не следует.

Самая полезная – это вареная рыба, так как в ней сохраняются практически все полезные вещества. В связи с этим, вареная скумбрия не опасна для здоровья человека, поскольку легко переваривается, не отягощая желудок.

Что касается жареной рыбы, то этот продукт так же не рекомендуется к частому употреблению, не зависимо от возраста человека. Кроме того, что жареная рыба сама по себе считается вредной, скумбрия еще и калорийная, поэтому может быть опасной вдвойне.

Печеная скумбрия намного полезнее жареной, но очень часто употреблять, так же не следует.

Вкусная и соленая скумбрия, но противопоказана людям, страдающим на болезни почек.

Кому можно есть скумбрию

Больным людям и детям мясо рыбы просто необходимо, поскольку его употребление повышает иммунитет. Это способствует повышению сопротивляемости организма человека к различного рода инфекциям. Кроме набора витаминов, в мясе скумбрии находится йод, кальций, фосфор, железо и другие полезные вещества. Самое главное, что рыба легко переваривается и усваивается организмом.

Хотя скумбрия и не является диетическим продуктом, ее употребление очень полезно для тех, кто «сидит» на углеводной диете.

В результате исследований установлено, что наличие жирных кислот Омега-3 способствует профилактике появления злокачественных новообразований. Если женщины будут включать в свой рацион скумбрию, то риск появления рака груди снизится в несколько раз.

Люди, страдающие на проблемы с сосудистой системой, так же должны включать скумбрию в свой рацион питания. В мясе рыбы содержится полезный холестерин, который не откладывается на стенках сосудов. Если скумбрию постоянно употреблять, то полезный холестерин разжижает кровь и снижает вероятность появления бляшек.

Поскольку мясо рыбы способствует снижению уровня сахара в крови, то она будет полезна для людей больных диабетом.

Не менее полезной она может оказаться для людей, страдающих на артрит и артроз, поскольку снижаются болевые ощущения.

Наличие фосфора и фтора способствует укреплению зубов, ногтей, волос и костей. Это проявится в их быстром росте, а также скажется на здоровье волос и зубов.

Антиканцерогенные свойства мяса скумбрии

В мясе скумбрии обнаружен витамин Q10, который помогает бороться с раковыми клетками. Жирные кислоты Омега-3 предупреждают появление рака молочной железы, почек и толстой кишки.

Противопоказания и вред скумбрии

К сожалению, скумбрия имеет и противопоказания:

  • Самой полезной рыба будет, если ее сварить или запечь. При таких вариантах приготовления, в мясе рыбы сохраняется большинство полезных компонентов.
  • Желательно не употреблять или свести к минимуму употребление рыбы холодного и горячего копчения.
  • Для детей должна существовать норма употребления на сутки. Дети до 5 лет могут съесть не больше 1 кусочка в день и не чаще 2-х раз в неделю. От 6 до 12 лет, по 1 кусочку 2-3 раза в неделю. Взрослые люди, могут съесть по 1 кусочку не чаще 4-5 раз в неделю.
  • Пожилым людям следует ограничить употребление скумбрии.
  • Что касается соленой рыбы, то ее лучше не употреблять тем людям, у кого проблемы с мочеполовой системой.

Поэтому, напрашивается вывод, что скумбрия может быть, как полезной, так и вредной. Особенно, это актуально, когда касается людей в возрасте, а также людей, страдающих на различные болезни, связанные с ЖКТ.

Несмотря на это, для людей, страдающих на другие болезни, рыба просто необходима, чтобы оживить процесс выздоровления.

Другими словами, скумбрия должна присутствовать в рационе питания человека, как и другие морепродукты.

Загрузка…

Игорь19.11.2017

Источник: http://FishingDay.org/skumbriya-polza-i-vred/

Скумбрия польза и вред для организма

Скумбрия холодного копчения польза и вред

Polza-vred.su > Продукты > Рыба и морепродукты > Скумбрия польза и вред для организма

Сочная и вкусная морская рыба, которая редко бывает в рационе каждодневного питания. А что в ней особенного – польза и вред скумбрии для организма еще не изучены, но есть предположения, что в виде блюда она будет самым насыщенным источником энергии. Почему так?

Полезные свойства и состав скумбрии

Химический состав скумбрии очень разнообразен – сюда входят и микроэлементы, и жирные кислоты, и витамины. Рыба относится к семейству скумбриевых, отряду окунеобразных рыб, что говорит о родстве с окунем. Тем не менее, скумбрия преподносит сюрпризы в отличие от своих сородичей:

  1. Ее называют макрелью благодаря жирным питательным веществам.
  2. Благородная рыба – потому что о вкусе ее никто никогда не поспорит.
  3. Разнообразна – из нее готовят сотни разных блюд, особенно там, где добывают.
  4. Она богата фосфором и калием.
  5. В ней есть фтор, сера и цинк, что всегда недостает организму.
  6. Хлор и марганец – в среднем количестве.
  7. Натрий – в самом малом количестве присутствует.

Скумбрия обладает рядом элементов и витаминами, как В12, РР и группой А и С. Мясо этой рыбы очень полезно для организма человека:

  • Способствует синтезу белков;
  • Образовывает гемоглобин, что очень необходимо детям;
  • Участвует в транспортировке крови к тканям;
  • Положительно влияет на развитие плода в период беременности;
  • Хорошо усваивается детским организмом и ЖКТ во время лактации.
  • Помогает сгладить дисбаланс веществ в организме матери, который восстанавливается после тяжелых родов.

Скумбрия полезна для мозгов и сердца. Она хорошо действует на спинной мозг, пищеварительную систему и кожу головы. Нервная система восстанавливается, снабжается крепким защитным рефлексом за счет витаминов, поступающих в сосуды.

Польза и вред скумбрии для организма

Скумбрия, если говорить о конкретной пользе для человека, способна восставить ДНК синтез за счет витамина В12, и он помогает справиться с грибком на ногтях, действуя изнутри.

Метаболизм жиров обеспечивается за счет кислот рыбы, что положительно отражается на работе всех кровеносной системы человека. Клетки получают кислород, если есть рыбу каждый месяц. Этого достаточно для поддержания органов вне процесса голодания.

Регуляция сахара в крови может усилиться, тем самым положительно сказаться на самочувствии больного диабетом.

А благодаря ферментам, человеку легче обновлять клетки – химические реакции происходят быстрее, обмен веществ усиливается, кровь приливает ко всем органам. Фосфорнокислые соли очень нужны детям в период осеннего спада витаминов, особенно когда усиливается мозговая деятельность. Со временем, ребенок перестанет ощущать проблемы с опорно-двигательным аппаратом.

И не стоит забывать про суставы, которые нуждаются в рыбьем жире и кислороде. Он питает клетки костей и хрящевой ткани. Так же, как и любой вид рыбы, скумбрия может быть противопоказан некоторым лицам:

  1. У кого есть индивидуальная непереносимость.
  2. Кто не любит рыбье мясо (не аллергия, а отказ от пищи).
  3. Лицам, страдающим проблемами ЖКТ с частыми периодами обострения.
  4. Жирные сорта скумбрии могут вызвать дисбаланс кислот у тех, кто страдает гастритом и язвой желудка.

Если диагностирована почечная недостаточность, жирная скумбрия соленого и копченого вида противопоказана. При гипертонии и заболеваниях кишечного тракта не рекомендована.

Скумбрия при беременности и грудном вскармливании

С одной стороны можно говорить о пользе рыбы в силу ее кислот и незаменимых витаминов. Но поставляются в организм они вместе со всеми жирами и ненужными веществами, которых и так слишком много в нас.

Только в период беременности женщина может отмечать, что кожа и ногти стали очень хорошо выглядеть, а волосы – очень ровные и блестящие. И именно сейчас нужна помощь для зрения и функции мозга.

Конечно, гормональные всплески не утихнут, и мужчинам нужно некоторое время потерпеть, а не кормить жену рыбой в надежде на ее успокоение.

Беременность будет протекать хорошо, если употреблять немного печеной рыбы. Жирные копченые вкусности негативно отразятся на зрении.

Женщина может наблюдать, как у нее пропадают «картинки» в углу поля зрения, как будто «снежок» на телевизоре. Это зависит от давления, и никакие витамины не помогут.

А вот очистить сосуды – можно, так как в рыбе есть витамины D, комплексы А группы, которые положительно влияют на уровень холестерина в крови и работу мозга.

Что касается лактации, то при грудном вскармливании можно кушать скумбрию после полугода с момента рождения ребенка. Если вы кормите грудью постоянно, не желаете делать двухдневные перерывы, то скумбрия будет безопасна для ребенка только в этом возрасте.

Ее можно и нужно запекать в духовке, микроволновой печи или мультиварке. Не важно, как она приготовлена, главное – полезно. В таком виде ее можно есть 2-3 аза в неделю, но не больше.

Если ребенок предрасположен к аллергии, у него слабый иммунитет, то лучше повременить с таким блюдами.

Копченая скумбрия, которая всегда украшает новогодний стол, торжественный банкет, свадьбу, очень полезна. Но не будем забывать о ее свойствах воздействия на ЖКТ. Жирная, излитая в масле, полностью вымоченная в соли, не лучший способ побаловать себя. Лучше отдать предпочтение белым сортам рыбы, и их можно есть в любом виде. Вреда они не принесут, только пользу для матери и ребенка.

Скумбрия при диете – разрешено ли кушать?

Странное сочетание слов – скумбрия и диета, но многие женщины умудряются спрашивать и о таком. Рацион диеты всегда включает в себя ненасыщенные кислоты и жиры, белки и углеводы. Они идут на возобновление костной и мышечной ткани, и углеводы – для активности и трезвого ума. Излишняя слабость при низко углеводном питании может сказаться на работе, самочувствии и раздражительности.

Итак, если готовить скумбрию на углях, противне или гратаре, то ее калорийность будет иметь 200-250 ккал на 100 г. На пару – 180 ккал, а жареная – всего лишь на 5 ккал больше предыдущего блюда.

Соленая скумбрия из магазина имеет 307 ккал, как правило. Иногда ее разбавляют, наполняют чем-то еще. Продуктов для совмещения много, но будьте бдительны – рыба считается свежей, когда продается сама, без добавок.

Иначе это повод думать, что конспирируют части протухшей туши.

Если в период диеты вам захотелось чего-то вкусного, но речную пресную рыбу на дух не переносите, попробуйте ее запечь или пожарить тонкими ломтиками на сливочном масле. Промокните салфеткой или бумажным полотенцем излишки жира и полейте лимонным соком. Кислота уберет жиры, оставив полезные компоненты.

Скумбрия при панкреатите, сахарном диабете, гастрите – можно ли употреблять?

Солено-копченые продукты при болезнях ЖКТ противопоказаны – это касается хронической стадии, ремиссии, острых периодах, осложнений и т.д.

Но как-то же люди едят рыбу, и достаточно жирную, чтоб вкусно с салатиком шла, в ресторанах ее с гарниром подают.

И это не какая-нибудь речная сушка, а настоящая морская ценность, высшая ценовая категория в магазинах и продуктовом рынке. Как же ее едят при болезнях ЖКТ?

При панкреатитеПри гастритеПри диабете 2-ого типа
Панкреатит больше всего боится жареного и жирного. Скумбрия относится к типу жирных блюд. Значит, она противопоказана при заболевании, и лучше избегать всех разновидностей этой рыбы.  Гастриту не нравятся соленые и острые продукты. Получается, несоленую рыбу можно, но как скумбрия может получиться пресной? Если говорить о бессолевой диете, то в нужно принимать продукты, которые в себе уже имеют соль, иначе через 11-12 дней человек просто умрет от дефицита натрия.   Будем считать, что диабет – это двусторонняя болезнь, где особое внимание уделяется желудку. То, что человек съедает, попадает в кишечник, но проходит через железу и 12-перстную. Поэтому диабет имеет прямое отношение к рациону и скумбрии, в частности.
Однако следует не забывать такой аспект – грудное мясо рыбы меньше всего содержит жиров. Если его (где расположены верхние ребра) снять и аккуратно запечь, можно вкусить все прелести морского деликатеса.Скумбрия относится к типу соленой рыбы, это легко понять, попробовав пресную речную рубку. Сразу чувствуется разница. Готовить ее можно на пару, и при гастрите это единственный верный вариант.Для диабетиков нужно готовить рыбу только в духовом шкафу, потом пропаривать на сковороде. Так вы сможете максимально извлечь все жиры, которые затрагивают поджелудочную железу.
Для большей безопасности полейте ее лимонным соком и пропитайте, чтобы убрать излишки.Сочетать ни с чем не нужно, разве что салаты из овощей без масла и уксуса._____
Кушать такое можно не чаще 1 раза в месяц. Хитрости работают, но организм всегда под них подстраивается. Будьте бдительны.__________

Также при панкреатите и диабете не рекомендуется употреблять гуся, утку, свинину, особенно жареного и запеченного в масле типа. К жирным сортам относят – осетровых, лососевых рыб, форель, семгу, сельдь, кильку и сом. Икра и рыбные консервы таких рыб исключаются навсегда.

Бжу и калорийность скумбрии сырой и запеченной

В скумбрии содержатся полезные витамины и жирные кислоты. И в зависимости от способа приготовления ее БЖУ и калорийность различается:

Свежая рыбаЗапеченная скумбрияЖареная рыбаРыба на пару
191 ккал200 ккал105 ккал130 ккал
Жиры – 13,2 г +2-3 г+5 г+1 г
Углеводы – 0 г______

Таким образом, самым полезным и диетическим видом блюда из скумбрии считается рыба, приготовленная на пару. Она также полезна при беременности и лактации, некоторым лицам, страдающим ЖКТ болезнями.

Такой продукт, как морская жирная рыба, всегда найдет свое место на праздничном столе. Ее потребление может быть полезно детям и взрослым, если не прибегать к ее частому кушанью.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: http://polza-vred.su/polza-i-vred-skumbrii-dlya-organizma/

Польза и вред скумбрии для организма

Скумбрия холодного копчения польза и вред
Правильно составленное меню для полноценного питания обязательно содержит рыбу. Скумбрия полезна для людей разного возраста.

Эта рыба имеет отличный вкус и богата содержанием микро- и макроэлементов, необходимых для организма. Но оправдать свои полезные свойства она может только при правильном приготовлении.

Следует знать о суточной норме продукта, так как во всем должна быть мера. Поговорим об этих и других особенностях употребления скумбрии.

Полезные и лечебные свойства скумбрии

Польза скумбрии в том, что она:

  • стабилизирует работу нервной системы;
  • регулирует гормональный уровень;
  • улучшает зрение;
  • делает эластичней кровеносные сосуды и капилляры;
  • ослабляет болевой симптом при мигрени;
  • снижает уровень холестерина;
  • препятствует развитию онкологии;
  • повышает гемоглобин;
  • противостоит атеросклерозу и болезни Альцгеймера.

Отмечают пользу скумбрию и в детском рационе, где она:

  • укрепляет скелет, костную ткань растущего организма;
  • укрепляет зубы;
  • хорошее средство профилактики рахита.

Людям преклонного возраста стоит воспринимать скумбрию на столе, как «строительный» материал, который способствует укреплению опорно-двигательного аппарата.

Полезные для мозговой деятельности жирные кислоты преимущественно содержатся в рыбах элитных сортов. Скумбрия одна из немногих рыб, которые не уступают по содержанию ценного для организма элемента, но остается доступной по цене.

Женщинам, которые следят за своей красотой полезно употреблять рыбу из семейства Скумбриевых, так как употребление в пищу блюд из нее благотворно сказываются на состоянии ногтей, волос, кожи.

Скумбрию часто выбирают для соления и копчения. В соленой рыбе сохраняются витамины, жирные кислоты омега-3, белки. При копчении скумбрии некоторые вещества сокращаются в количестве или вовсе исчезают.

Но тех минералов и витаминов, которые остаются после обработки достаточно, чтоб назвать рыбу полезной даже в копченом виде.

Она предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, улучшает кровообращение в капиллярах, защищает организм от риска возникновения тромбоза.

В копченой скумбрии содержится достаточное количество рыбьего жира, а также коэнзим Q10, который борется с преждевременным старением организма.

И тем не менее соленая и копченая рыба противопоказана тем, кто страдает от болезней почек и мочеполовой системы. Вредна она для гипертоников, так как задерживает жидкость в организме, провоцируя повышение давления.

Мясо рыбы из семейства скумбриевых богато минералами. В его составе практически все витамины группы В, полезные для организма жирные кислоты.

Калорийность 100 граммов свежего продукта – 191 кКал.

  • макрель в масле – 278 кКал;
  • отварная – 211 кКал;
  • на пару – 191 кКал;
  • копчения – 317 кКал;
  • соленая – 305 ккал;
  • маринованная – 142 кКал.

Пищевая ценность:

  • белки – 18 гр;
  • жиры – 13,2 гр;
  • углеводы – 0 гр;
  • насыщенные жирные кислоты – 4,2 гр;
  • вода – 67,5 гр.

Минералы:

Витамины:

  • Витамин А – 0,01 мг;
  • РР – 8,6 мг;
  • В1 – 0,12 мг;
  • В6 – 0, 8 мг;
  • В2 – 0, 36 мг;
  • В5 – 0, 9 мг;
  • В9 – 9 мкг;
  • В12 – 12 мкг;
  • С – 1,2 мг;
  • Д – 16,1 мкг;
  • Н – 0,2 мкг;
  • К – 5 мкг.

Скумбрия в похудении

Побочным эффектом многих диет является недостаточное количество витаминов в рационе. Поэтому скумбрия является ценной рыбой для диетического питания. И вместе с тем присутствующий в ее составе витамин В12 способствует расщеплению жиров. Благодаря ему они правильно усваиваются и выводятся из организма, а не накапливаются, откладываясь на проблемных зонах.

В любых диетах, где допускается рыба в рационе, можно употреблять скумбрию – запеченную или отварную. Не стоит забывать, что эта рыба – замечательный источник белка, за что ее особенно ценят спортсмены.

Применение в здоровом и лечебном питании

Учитывая богатый состав и калорийность рыбы, ее пользу для здоровья, не возникает сомнений, что в лечебном питании она бесценна. Но только в том случае, если у больного нет аллергии на морепродукты и противопоказаний.

Как выбрать хороший продукт

Скумбрия – дальняя родственница окуня, так как относится к семейству Окунеобразных, семейству Скумбриевых. Существует несколько видов этой рыбы – тихоокеанская, японская, испанская. Различают сорта, в основном, по месту обитания. К нам на стол попадает чаще атлантическая и дальневосточная скумбрия.

Купить ее можно в супермаркете специализированном рыбном магазине или на рынке в рядах с рыбной продукцией. О качестве и свежести рыбы расскажут такие критерии:

  • глаза не мутные;
  • поверхность блестящая, влажная;
  • тушка плотная;
  • жабры чистые.

При покупке стейков или филе, выбирают влажные, блестящие кусочки с прозрачным мясом. Размораживают рыбу, переложив ее в открытую посудину. Ее оставляют в холодильнике максимум на сутки.

В кулинарии макрель или скумбрия очень востребована. Ее белое мясо нежное, сочное, достаточно жирное. Эта рыба остается вкусной в любом виде – соленая, копченая, жареная, запеченная в фольге, фаршированная, отварная. Из нее готовят рыбные котлеты и рулеты. Она замечательно сочетается с овощами и разными крупами.

Советы по приготовлению скумбрии сделают блюдо вкуснее и разнообразят рацион:

  • Перед приготовлением замаринуйте рыбу в соке цитрусовых на 15-30 минут.
  • Перед выпеканием протрите сливочным или оливковым маслом, посолите, поперчите и отправьте в духовку на 40 минут.
  • Перед жаркой обваляйте маринованные кусочки скумбрии в муке с солью и перцем.
  • Пожарьте маринованную рыбку в кляре с приправами.

Регулярное употребление рыбы укрепляет иммунную систему. Для пополнения белкового запаса в организме достаточно 200 граммов макрели. Чтоб удовлетворить суточную потребность организма в калии и фосфоре достаточно 300-400 грамм рыбы.

Если говорить о суточном употреблении продукта для людей разного возраста, то:

  • детям до 5 лет достаточно одного кусочка рыбы в день дважды в неделю;
  • детям старшего возраста – по 1-2 кусочка дважды в неделю;
  • взрослым – по 1-2 кусочка в день до пяти раз в неделю;
  • людям за 60 лет лучше ограничить употребление рыбы до 1-2 кусочков дважды в неделю.

Как хранить свежую, соленую и копченую скумбрию

Если не хотите готовить рыбку сразу, следует подготовить ее к хранению:

  • удалить из пакета;
  • промыть холодной водой;
  • слегка промокнуть бумажным полотенцем;
  • переложить в посудину и присыпать льдом.

Упакованная скумбрия хранится в морозильнике до двух месяцев, а при глубокой заморозке – до 4 месяцев.

Некоторые кулинары хранят соленую рыбу в растительном масле. Рыбу собственного приготовления оставляют в маринаде. Погружать в маринад собственного приготовления купленную соленую рыбу не рекомендуется.

Лучше всего покупать соленую рыбку сразу к столу.
Копченую скумбрию рекомендуется хранить в хорошо проветриваемых местах.

Зимой это может быть балкон, а летом придется оставлять рыбу на полке в холодильнике, не заворачивая ее.

Вред и противопоказания

При неправильном употреблении скумбрия потенциально опасна для здоровья. Соленая скумбрия сохраняет все витамины. Она легко усваивается организмом, богата белком и омега-3. А вот рыба холодного или горячего копчения накапливает ртуть и вредна:

  • людям с заболеваниями почек и печени;
  • пациентам с проблемами ЖКТ;
  • страдающим гипертонией;
  • беременным и кормящим женщинам.

Категорически противопоказана скумбрия только людям с индивидуальной непереносимостью. В остальных случаях ее можно употреблять в умеренных количествах.

Теперь вы знаете, как выбирать, хранить и вкусно готовить скумбрию. А соблюдение нормированного употребления продукта станет источником постоянного пополнения витаминами, минералами и насыщенными кислотами. А как часто на вашем столе бывают блюда из скумбрии, и что именно вы готовите? Приходилось ли вам сидеть на диете и готовить блюда из скумбрии?

Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/ryba-moreprodukty/skumbriya-polza-i-vred-organizma.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.