Сорбат калия вред и польза

Пищевой консервант E202 Сорбат калия – что это такое?

Сорбат калия вред и польза

Пищевой консервант E202 Сорбат калия представляет собой либо белый кристаллический порошок, либо такого же цвета гранулированное вещество. Эта добавка практически не обладает запахом, вкус же у нее горьковатый.

Эмпирическая формула сорбата калия выглядит следующим образом – C6H7O2K.

Получают пищевую добавку Е202 из едкого калия и сорбиновой кислоты.

Благодаря тому, что сорбат калия оказывает на некоторые виды бактерий, на плесневые грибы, а также на дрожжи угнетающее действие, его широко используют в пищевой промышленности для продления сроков хранения некоторых продуктов питания. Однако в данном случае следует понимать, что данный консервант не обладает микробицидным действием, а лишь только замедляет развитие микробов. По этой причине добавлять сорбат калия нужно исключительно в гигиенически чистое сырье.

В Российской Федерации пищевая добавка под кодом Е202 считается разрешенной, что подтверждается пятнадцатью стандартами (ГОСТами) на производство различных видов продуктов питания.

Применение консерванта в пищевой промышленности

Благодаря тому, что сорбат калия обладает микробицидным действием, о чем шла речь ранее, его используют в качестве консерванта, позволяющего продлить срок годности итогового продукта. Области же применения таковы:

  • производство консервированных фруктовых продуктов;
  • изготовление кондитерских изделий;
  • сыроварение;
  • производство разнообразной молочной продукции;
  • изготовление колбас;
  • обработка желатиновых пленок для мясопродуктов;
  • производство рыбных консервов;
  • изготовление вин (в данном случае сорбат калия не дает благородному напитку перебродить);
  • поверхностная обработка разнообразных сухофруктов;
  • поверхностная обработка хлебобулочных изделий и, непосредственно, самого хлеба;
  • обработка материалов, предназначенных для упаковки продуктов питания.

Таким образом, очевиден тот факт, что область применения сорбата калия в пищевой промышленности весьма обширна. И хотя данная добавка обладает практически такими же свойствами и применяется в производстве тех же продуктов, что и сорбиновая кислота, но все же ее применяют гораздо чаще. Все дело в том, что растворимость сорбата калия в воде гораздо выше, а потому применять его проще.

Свое применение пищевая добавка Е202 нашла еще и в производстве уходовой и декоративной косметики. Встретить сорбат калия в перечне ингредиентов Вы можете в таких косметических средствах:

  • жидкое мыло;
  • шампунь для волос;
  • гель для тела;
  • средства по уходу за кожей лица и тела (сюда входят и всевозможные очищающие средства, и крема);
  • автозагар, а также крема и прочие средства, способствующие быстрому равномерному загару;
  • средства для ухода за полостью рта.

Как правило, в производстве косметических средств сорбат калия используется в сочетании с другими консервантами.

Влияние на здоровье организма: вред или польза?

Вопрос о влиянии пищевой добавки Е202 на организм, а соответственно и на здоровье человека один из самых важных в контексте данной статьи.

Однозначно можно утверждать, что опасности консервант не представляет. Тем не менее, некоторый вред он все же принести может.

Так, например, особо чувствительные люди (как правило, аллергики) могут из-за потребления данного вещества спровоцировать аллергическую реакцию (кожная сыпь и зуд).

Попадая в организм, сорбат калия полностью расщепляется и усваивается.

Названия-синонимы

Синонимичные названия пищевой добавки Е202:

  • сорбат калия;
  • калиевая соль сорбиновой кислоты;
  • potassium sorbate;
  • калий сорбиновокислый.

Источник: http://xcook.info/konservanty/pishhevoj-konservant-e202-sorbat-kalija.html

Влияние на здоровье сорбата калия

Сорбат калия вред и польза

Современная пищевая промышленность, к сожалению, не может обойтись без красителей, ароматизитаров и консервантов. Согласно данным ВОЗ, все они безопасны и не могут нанести серьезного вреда здоровью.

Однако некоторые из них все же рекомендуется, есть в ограниченном количестве, а другие – нет. Одной из самых безвредных считается добавка Е202. Влияние на здоровье сорбата калия (Е202), по мнению того же ВОЗ, минимально.

Однако некоторые ученые эту истину подвергают сомнению. Но что же их так смущает в ней?

Что такое Е202?

Добавка Е202 или сорбат калия – это натуральный консервант, получаемый из сорбиновой кислоты. С точки зрения химиков, это просто соль кислоты и имеет формулу C6H7KO2. Ее получают из косточек и сока растений (например, рябины), реже синтезируют.

Влияние на здоровье Е202:

Добавка Е202 замедляет рост плесневых грибов и дрожжей, поэтому ее можно использовать для продления сроков хранения сыров и колбас. К тому же он не имеет ни вкуса, ни запаха.

Это дает возможность его добавлять как консервант в различные кондитерские десерты, овощные и фруктовые консервы и соки.

Так как он отлично ведет себя даже в кислой среде, сорбат калия можно часто встретить в пряных и острых азиатских соусах.

Использование сорбата калия:

В пищевой промышленности его практически всегда добавляют при консервировании овощей и фруктов. А это всевозможные соленья, маринады, джемы, компоты и соки. Это предотвращает появление в них плесени, а значит, увеличивает срок хранения. На каждые 100 кг готового продукта будет не более 100-200 грамм. Считается, что в этом количестве сорбат калия влияние на здоровье не оказывает.

Также он практически всегда присутствует в масло-жировой продукции. А это маргарин, майонез и всевозможные сыры. В популярных острых соусах (горчица, кетчуп, соевый и другие) также используется добавка Е202. Обычно ее не более 100 грамм в 100 килограммах продукта.

И, конечно, она входит в состав большинства копченостей, рыбных консервов и безалкогольных газированных напитков и вин. Реже сорбат калия используют для обработки поверхности ржаного хлеба, а также пищевой упаковки.

А есть ли вред сорбата калия?

В большинстве источников консервант собрат калия описан, как не представляющий опасности для человека. Чтобы сделать вывод необходимо учитывать три немаловажных момента:

  • Сорбат калия – это искусственная, химически полученная добавка. Отсюда возникают сложности с усвоением пищи, проблемы для пищеварительной системы, возможные осложнения у детей.
  • Сорбат калия – это мощнейший антибиотик, его используют для уничтожения нежелательных процессов в пище. Поэтому попадая в кишечник, Е202 продолжает свою работу, воздействуя на его микрофлору.
  • Сорбат калия – это добавка, которая требует очень точного дозирования. Смертельная доза для взрослого человека равна столовой ложке. Трудно судить, насколько аккуратно к этой норме подходят производители еды, использующие сорбат калия в качестве дешёвого консерванта.

Е202 разрешена как добавка в большинстве стран: США, Канаде, Европе, России и на всем постсоветстком пространстве.

Доказано, что сорбат калия полностью усваивается организмом человека, распадаясь в кишечнике на составляющие. Многочисленные исследования не выявили вред сорбата калия при применении в допустимых дозах, а наоборот, подтвердили отсутствие у этой пищевой добавки канцерогенных и мутагенных свойств. Именно с этим фактом и связано его широкое применение.

Однако в отдельных случаях сорбат калия может вызвать аллергическую реакцию, проявляющуюся в виде покраснения и кожного зуда. В остальном же эту пищевую добавку можно считать абсолютно безвредной.

Источник: http://zdorovie-vashe.info/vliyanie-na-zdorove-sorbata-kaliya/

Консервант сорбат калия что это такое вред и польза

Сорбат калия вред и польза

На вид сорбат калия – это белый порошок в достаточно крупных гранулах. Он не имеет запаха, зато оставляет горькое послевкусие. Вещество хорошо растворяется в воде, отчасти именно поэтому его можно добавлять практически в любые продукты.
По своему химическому происхождению добавка представляет собой соль сорбиновой кислоты.

Эта кислота в природе содержится в косточках и соке рябины. Впервые её обнаружили исследователи в конце 60-х годов 19 века, однако в то время ей не уделили особого внимания.

Поэтому антимикробные свойства кислоты впервые начали изучать только в 1939 году, а уже в пятидесятых годах сорбиновую кислоту начали добывать в промышленных масштабах и использовать как антибиотик.

  • Описание консерванта Е202 и процесса его получения
  • Механизм действия консерванта, сферы его применения
  • Добавка Е202 как винный консервант: особенности производства напитка
  • Нормы содержания сорбата калия в пищевых продуктах
  • Безопасность и возможный вред добавки Е202

Получение сорбата калия происходит в процессе нейтрализации кислоты гидроксидом калия. Для этого используют косточки некоторых растений, а также рябиновый сок. Однако не всегда добавка Е202 имеет натуральное происхождение – в некоторых случаях её добывают путём синтезирования химических веществ искусственного происхождения.

Механизм действия консерванта, сферы его применения

Не зря это вещество назвали консервантом, ведь оно действительно “консервирует” продукт от возможных процессов брожения, гниения, появления плесени и тухлости. Основной спектр его действия – плесневые и дрожжевые грибы, а также некоторые виды бактерий.

В косметической промышленности это свойство вещества нашло своё применение – с его помощью крема, шампуни и лосьоны получают более длительный срок годности.

Виноделы ценят этот компонент и часто используют его для предотвращения процесса брожения вин, однако с некоторыми особенностями.

Например, иногда вино может получить в своём “букете” нотки ананаса или сельдерея. В случае, если в сырье есть молочно-кислые бактерии в большом количестве, после реакции с сорбатом калия вино приобретёт вкусовой и ароматный оттенок листьев герани, что считается винным браком.

Помимо этого, вещество добавляют в такие пищевые продукты:

  • алкогольные и безалкогольные напитки, соки;
  • майонезы, соусы;
  • сыры;
  • маргарин, молочная продукция;
  • сухофрукты;
  • рыбные и мясные консервы;
  • кондитерские и хлебобулочные изделия;
  • колбасы и сосиски.

Также его используют при изготовлении пищевой тары и упаковочных изделий.

Добавка Е202 как винный консервант: особенности производства напитка

Как известно, вино образуется в результате брожения виноматериала с добавлением сахара или без него. То есть, в одной стороны, без процесса образования и роста количества бактерий вина не получить.

С другой, неконтролируемый процесс размножения дрожжевых культур просто испортит напиток. Поэтому многие виноделы используют сорбат калия, который не убивает микроорганизмы, а лишь тормозит их развитие и рост.

Специалисты, при добавлении консерванта Е202 в напиток, учитывают различные особенности “поведения” вещества в вине. Например, со снижением уровня кислотности вина, активность добавки повышается.

Кроме того, количества, используемые в винной промышленности, не оказывают воздействия на молочно-кислые и уксусные бактерии, поэтому напиток сначала нужно довести до соответствующего состояния без содержания этих микроорганизмов.

Сорбат калия не добавляется в продукт, который должен иметь до разлива длительный срок выдержки.

Количество сахара в виноматериале не влияет на то, какое количество добавки нужно будет использовать. Для расчёта количества консерванта обращают внимание на уровень кислотности, уровень содержания спирта и первоначальное количество дрожжевых бактерий в сырье.

Законодательство Евросоюза регламентирует допустимое содержание сорбата калия в вине: не более 200 мг на 1 литр. В сухие белые и красные сорта вин вещество не добавляют.

Производство и свойства

О сохранении продуктов люди задумывались с незапамятных времен. А после того как ученые выяснили, что причиной протухания продуктов являются различные микроорганизмы, эксперименты в этой сфере не прекращались. Впервые сорбат калия получили в XIX веке из рябины, а как пищевая добавка консервирующего действия он был запатентован только в 1945 г.

Консервант сорбат калия синтезируется искусственно, с помощью химической реакции нейтрализации гидрооксидом калия (щелочь) сорбиновой кислоты (класс органических соединений). Раньше его получали естественным путем из косточек некоторых растений.

Сорбат калия, известный как консервант Е202, обладает рядом свойств, характерных для этого класса соединений:

  • Внешний вид: белый порошок или гранулы;
  • Без запаха, без вкуса;
  • Активность проявляется при рН среды от 2 до 6,5.
  • Хорошо растворим в воде, во время этого процесса высвобождается сорбиновая кислота, которая является консервирующим веществом.

Влияние на здоровье

Многочисленными исследованиями выявлено, какое влияние сорбат калия оказывает на здоровье человека.

Доказано, что E202 является безопасной добавкой, не влияющей на гормональный фон, он не является канцерогеном, не вызывает онкологические заболевания, а также генные мутации.

Считается наиболее гипоаллергенным консервантом. Благодаря хорошей растворимости, полностью выводится из организма. Кроме того, он не портит вкус пищи.

Разрешенное содержание этой пищевой добавки в продуктах колеблется от 0,01 до 0,2% от общей массы.

Вред и противопоказания

Вред пищевой добавки E202 проявляется только при передозировке, которая может произойти по двум причинам:

  • Нарушение разрешенной технологии, в результате чего концентрация этой соли повышается. Максимальное содержание в продуктах, считающееся безопасным для здоровья, не должно превышать 0,2%.
  • Злоупотребление продуктами, которые включают этот компонент. В сутки не рекомендуется употреблять более 25 мг данного консерванта на 1 кг массы тела. При накоплении Е202 организмом более 5 г на 1 кг веса возможен летальный исход.

Если эти два условия не соблюдаются, то сорбат калия может нанести вред здоровью человека следующим образом:

  • Наряду с вредной микрофлорой, уничтожает полезные бактерии, например, в кисломолочных продуктах;
  • Большое содержание консервантов в пище вызывает дисбактериоз и расстройства со стороны пищеварительной системы в связи с подавлением действия микрофлоры кишечника;
  • Может привести к повреждению слизистых оболочек рта и желудка;
  • Может служить причиной заболеваний печени и почек;
  • Снижает иммунитет;
  • В некоторых странах пищевая добавка E202 запрещена, так как злоупотребление ей может привести к циррозу печени, болезни легких, раку.

Источник: https://zdorovo.live/polza-i-vred/konservant-sorbat-kaliya-chto-eto-takoe-vred-i-polza.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.