Сыр брынза польза и вред

Содержание

Чем же полезна брынза

Сыр брынза польза и вред

Брынза – кисломолочный продукт, который относится к сырам. Как упоминается в исторической литературе, продукт был получен случайно и завоевал поклонников. За более чем семь тысяч лет рецепт кислого сыра претерпел изменения, и современный продукт существенно отличается от прежнего.

Современная брынза готовится путем смешивания нескольких сортов молока и добавления специальных ингредиентов, увеличивающих срок годности.

Чем полезна брынза, почему этот натуральный продукт рекомендуют употреблять людям с проблемами кишечника? Рассмотрим подробнее в статье брынзы вред и пользу для человеческого организма.

Зачем употреблять брынзу

Брынза

Продукт имеет приятный вкус, который нравится даже тем, кто по каким – либо причинам не ест сыр. Употреблять брынзу полезно:

  1. Регулярное употребление кисломолочного продукта помогает улучшить состояние людей с недостатком кальция и фосфора.
  2. Во время беременности употребление данного продукта помогает правильно формировать костную систему будущего малыша.
  3. Для старых людей при расстройствах здоровья печени и нервной системы показано употребление брынзы в связи с содержанием большого количества полезных веществ.
  4. Кожные заболевания отступают при систематическом употреблении кисломолочного продукта.
  5. Продукт подавляет размножение патогенных организмов в органах пищеварения.
  6. Кислый сыр разрешен людям с избыточным весом и тем, кто считает калории.
  7. Людям с большой физической активностью продукт помогает восстановить силы.
  8. Вегетарианцы могут получать все необходимые элементы и обогащать свой рацион питания.

Если данный продукт будет введен в рацион питания, через незначительный промежуток времени результат станет очевидным:

  • значительно улучшается состояние кожного покрова, все воспаления и прыщи проходят;
  • волосы станут эластичными, восстановится их структура, ногти перестают расслаиваться и ломаться;
  • низкая калорийность продукта позволяет ввести его как добавку к диетическому питанию.

В чем польза ягод калины?

Полезные и вредные свойства кисломолочного продукта

Содержащийся в брынзе кальций и фосфор являются прекрасным средством профилактики при остеопорозе.

При нарушении целостности костей, вывихах, рахите данный продукт является незаменимым. В молочнокислом продукте содержится много различных витаминов, более десяти наименований. Это витамины А, РР, С, Е, группы В и другие. Также в нем находятся макроэлементы:

  • кальций;
  • натрий;
  • магний;
  • сера;
  • фосфор;
  • калий.

Среди микроэлементов можно выделить железо. В брынзе много белков, присутствуют натуральные жиры и углеводы. Наряду с пользой, стоит отметить и вред данной пищи. Главное, что употребление большого количества брынзы не желательно даже здоровому человеку. Допустимый предел – двести грамм соленого сыра. Аккуратно используют в пищу продукт при:

  • дисфункциях почек и мочевыводящей системы;
  • хронических дисфункциях печени;
  • избыточной массе тела;
  • склонности к отекам;
  • сбоях в работе сердечно – сосудистой системы;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • язвы на слизистых органов пищеварительной системы.

Избыточный вес

При расстройстве здоровья печени и почек в рацион питания соленый сыр вводится аккуратно, малыми дозами и только в период затухания болезни.

Кисломолочный сыр для диетического питания

И хотя диетологи спорят, можно ли употреблять брынзу как диетическую единицу, большинство сходится во мнении, что да. Это не только вкусная и богатая полезными ингредиентами еда, но и диетическая пища. В ста граммах кислого молокопродукта содержится от ста семидесяти до двухсот пятидесяти килокалорий.

  1. Брынза подходит как один из компонентов белковой диеты, подходит для двух целей: наращивания массы тела или высушивания. Аминокислоты, входящие в состав продукта, обеспечивают тело питанием во время тяжелых физических нагрузок. Невысокая калорийность позволяет, есть брынзу до и после тренировок, не опасаясь за вес.
  2. Продукт помогает восстанавливать поврежденные ткани и ускорить рост клеток, это актуально как для мышечных, так и для соединительных тканей.
  3. Брынза благотворно влияет на процесс переваривания пищи. К тому же она легко совместима с различными овощами и зеленью, является идеальным перекусом между основными приемами пищи. Иногда продукт называют щеткой для органов пищеварения, так как она помогает освобождать орган от шлаков, ускоряет обменные процессы, запускает метаболизм.
  4. Если заменить твердый сыр на брынзу, то позволит снизить общее потребление калорий за сутки.

Польза белокочанной капусты

Метеоризм

Во всем нужна умеренность. Если употреблять брынзу в большом количестве в течение долгого промежутка времени, произойдет обратный результат – масса тела может увеличиться, а пищеварительные процессы ухудшаться. В таких случаях отмечается метеоризм, вздутие, нарушение акта дефекации: понос или запор.

Как купить хороший продукт

Не всегда брынза является полезной в силу нарушения технологии приготовления и добавления консервантов. Недобросовестные производители могут под видом качественного сыра продавать совершенно не соответствующий стандартам качества продукт. Для исключения неприятных ситуаций следует знать основные требования к кисломолочному блюду:

  • по своему составу сыр должен быть упругим, при ломкости или расползании продукт считается приготовленным с нарушением технологии;
  • если срез куска сыра сухой и заветренный, это значит, что продукт не совсем свежий и приготовлен давно;
  • в идеале брынза не может быть желтого цвета, только белого или белого с желтым оттенком, если это не так, товар явно несвежий;
  • на месте разреза сыра должна выделяться жидкость, а структура должна быть с большими порами и пустотами.

При покупке брынзы в магазинах или в ларьках от изготовителя гарантировано присутствуют химические добавки. Покупка у частника предпочтительнее при условии, что вы уверены в хозяине в том, что технология приготовления молокопродукта не нарушена.

Хранить брынзу следует в холодильнике, предпочтительнее всего в рассоле или фольге. Съесть продукт желательно в течение пяти – шести дней. По истечению этого срока полезные свойства будут потеряны. Польза брынзы не вызывает никаких сомнений.

Этот натуральный кисломолочный концентрат при отсутствии аллергии на молочные белки окажет на организм позитивное воздействие.

по теме:

Источник: https://shlakov.net/polza-i-vred/chem-zhe-polezna-brynza.html

Брынза: польза и вред продукта, состав, калорийность и интересные рецепты блюд с популярным сыром

Сыр брынза польза и вред

Брынза – один из популярных молочных продуктов. Это белый рассольный сыр, который похож на классический, но имеет ряд отличий. Цвет у брынзы обычно белый или рассольный, вкус и запах отдают кислотой. Изготавливаться продукт может из коровьего, козьего, овечьего, лошадиного молока.

Поверхность его лишена корочек, а внутренняя ее часть – дырочек, характерных для классического сыра. Многие любят интересный вкус этого продукта и активно включают его в свое меню. Но, кроме вкусовых характеристик, также заслуживают внимания его полезные свойства.

Расскажем о пользе, составе, калорийности и возможном вреде брынзы. Вы узнаете несколько новых рецептов блюд с этим сыром, посмотрите видео о приготовлении ценного продукта из козьего молока.

к оглавлению ↑

Критерии выбора качественного сыра

В реализацию сыр поступает спустя 20 суток вымачивания в специальном растворе.

20 дней – минимальный порог, который производитель может увеличивать до 60 и более суток. Транспортировка может занять от нескольких часов до нескольких суток.

Найти на этикетке данные о точной дате изготовления и сроке вымачивания продукта сложно. С учетом этого качественную брынзу выбирают по другим критериям.

  • Корочка. В отличие от других видов сыра корочки у брынзы нет. Наличие плотного подсохшего края говорит о том, что срок реализации превышен — лучше воздержаться от покупки. Чем дольше сыр лежит на прилавке, тем меньшее количество полезных микроорганизмов в нем остается.
  • Поверхность. Дырчатый узор для сыра не характерен. Внутренняя часть должна быть полностью заполненной. На всю головку может допускаться только 1-2 пустоты неправильной формы. Если их больше, это говорит о нарушении техники изготовления или хранения продукта.
  • Жирность. О том, что организму нужны жиры, вы знаете, хотя многие худеющие пытаются себя в них ограничивать. Самой полезной считается брынза с жирностью от 40%: она вкуснее.

Хранить продукт надо в холодильнике, в любой упаковке. Чтобы продлить срок хранения, поместите его в стеклянную емкость. Чтобы снизить риск гнили, плесени, можно положить под емкость несколько кусочков рафинированного сахара.

Смотрите видео на тему “Как правильно выбирать брынзу”:

к оглавлению ↑

Состав, калорийность

Состав брынзы более сбалансирован, чем у других сыров. Жиров в нем меньше, а вот белков больше. Сбалансирован также витаминно-минеральный состав. В этом сыре много кальция — всего 100 г продукта обеспечат его дневную норму.

Одна из особенностей продукта – употребление его в сыром виде. Имеющиеся в составе витамины и минералы не теряются.

Калорийность – в среднем 250 ккал на 100 г. Бывает меньше – зависит от уровня жирности. Поэтому продукт можно включать и в диетическое питание.

к оглавлению ↑

Полезные свойства

Натуральная брынза является рекордсменом по содержанию кальция и фосфора – полезных, необходимых нашему организму микроэлементов.

Жиры в составе — залог хорошего самочувствия и привлекательности. Этот вид сыра помогает улучшить состояние кожи, замедлить процессы старения, укрепить зубы и кости.

Кальций в составе брынзы легко усваивается. Это настоящий подарок для костной системы.

Польза продукта — улучшает функции пищеварения, помогает разогнать метаболизм, не провоцирует дополнительную нагрузку на брюшную полость. Это своеобразный дезинфектор, который создает барьер для вредоносных микроорганизмов, предотвращая их попадание в желудочно-кишечный тракт.

к оглавлению ↑

Особенности влияния на организм

С тем, что брынза полезна, спорить не приходится. Как она влияет в отдельных случаях:

  • Взрослые мужчины и женщины. Польза брынзы для женщин и мужчин огромна, так как наряду с полезными жирами этот продукт имеет в составе ценные микроэлементы. Она помогает сохранять силу, молодость, предотвращает заболевания костной системы, поддерживает здоровье репродуктивной системы, помогает регулировать вес, поэтому ее можно включать в рацион.
  • Беременные и кормящие женщины. Чем полезна брынза для женщин в такой важный и ответственный период? Этот сыр необходимо употреблять будущим мамам, поскольку при беременности костная система получает большую нагрузку и нуждается в поддержке.
  • Способствует правильному росту плода. При отсутствии противопоказаний можно употреблять продукт будущим мамам – так через молоко малыш получит такие необходимые ему минералы.

  • Дети. Деткам можно и нужно есть брынзу. Она способствует нормальному развитию костей, предотвращает ряд заболеваний, насыщает организм полезными веществами.
  • Пожилые люди. Со временем кости становятся более хрупкими, и рассольный сыр – хороший способ сохранить их крепость. Она поддерживает организм человека в возрасте, помогает продлить молодость.
  • Также очень полезен продукт спортсменам, как источник белка, необходимого для поддержания мышечной массы.

Больше полезной информации о замечательном продукте вы узнаете из этого видео:

к оглавлению ↑

Противопоказания

Но есть отрицательные моменты, о которых можно знать. Есть смысл говорить о противопоказаниях продукта, так как сам по себе он не имеет вредных свойств.

Осторожнее с ним нужно быть тем, кому противопоказано соленое. Это люди, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями мочеполовой системы, нарушением кислотности.

Но отказываться от сыра полностью не нужно. Можно употреблять его в умеренных количествах. Можно замочить продукт на несколько секунд в кипятке или на несколько минут поместить его в холодную воду.

Это растворит большую часть соли.

Брынза не рекомендуется тем, кто страдает непереносимостью лактозы.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Суточная норма – 70 г рассольного сыра. Этого достаточно, чтобы получить из нее полезные компоненты. Можно есть ее в любое время суток, но оптимальным считается время до 16.00, чтобы организм смог полностью усвоить полезные жиры, белки. Это идеальный продукт для завтрака и обеда.

Специалисты советуют не употреблять сыр с мясом и рыбой, а комбинировать его с овощами, зеленью. Можно готовить ее и в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии

Брынзу можно добавлять в любое блюдо: салаты, спагетти, бутерброды, соусы, горячие блюда, закуски. Она не испортит никакое блюдо, но дополнит те, где обычно применяется твердый сыр. Предлагаем несколько простых и интересных рецептов.

Салат с курицей и авокадо

Нужно взять 200-250 граммов брынзы, авокадо среднего размера, 200-250 граммов отварной куриной грудки, пучок салата и петрушки, пару столовых ложек сока лимона, соль, перец, оливковое масло.

Грудку нарежьте крупными кусочками, обжарьте их в течение 5-7 минут на раскаленной сковородке. Авокадо очистите, удалите косточку, поделите на ровные кусочки.

Зелень крупно нарубите. Соедините курицу, брынзу, авокадо, зелень, заправьте салат лимонным соком и маслом, добавьте специи по вкусу.

Морской салат

Нужно взять 300 граммов королевских креветок, 180-220 граммов брынзы, один сладкий перец, 50 гр. растительного масла, половинку лайма или лимона, соль и перец по вкусу.

Разморозьте креветки, опустите в кипящую немного подсоленную воду максимум на три минуты. Затем остудите их и нарежьте. Брынзу порежьте ровными кубиками, перец – ломтиками. На большое блюдо поместите листья салата, затем креветки, сыр и перец, посыпьте солью и перцем по вкусу, полейте маслом и лимонным соком.

Соленый пирог с брынзой

Этот пирог — тиропита — очень вкусный и экзотичный. Для него вам потребуется 400-500 граммов теста, 800-900 граммов брынзы, 300 мл молока, 4-5 яиц, подсолнечное либо оливковое масло, соль и перец.

Чтобы приготовить начинку, измельчите брынзу, добавьте в нее три яйца, аккуратно перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Теперь нужно рассказать тонкий пласт теста, поместить его на намазанный противень, затем туда же тонко, но без пробелов, уложить сырную начинку.

Руками превратите тесто с начинкой в гармошку. Прежде чем отправить пирог в духовку, тщательно смажьте его яйцом. Готовить при температуре не более 180 градусов в течение 20-30 минут. К столу блюдо подается холодным. Оно хорошо сочетается в оливками и маслинами, сухим белым вином или шампанским.

Как сделать свою домашнюю брынзу из козьего молока вы узнаете из этого видео:

к оглавлению ↑

Использование в диетологии

Брынза популярна в диетологии. Это идеальный компонент белковых диет вроде сушки, а также для рациона людей, желающих увеличить мышечную массу. Аминокислоты в составе необходимы спортсменам.

Продукт улучшает пищеварение и метаболизм, помогая нам худеть и предотвращая набор лишнего веса.

Этот сыр — хороший вариант полезного перекуса или питательного завтрака. Он не содержит много калорий, но замечательно насыщает, обеспечивая организм белком, полезными минералами.

Можно кушать его утром и днем, а вот вечером тем, кто худеет, из-за достаточного количества жиров от нее рекомендуется отказаться. Этим видом сыра можно заменять другие, более жирные, чтобы снизить калорийность рациона.

к оглавлению ↑

В народной медицине

Из-за наличия в составе большого количества кальция продукт полезен при проблемах с костно-мышечной системой: остеопорозе, рахите, артрозе, артрите.

Употреблять брынзу рекомендуется при сниженной секреции желудка, нехватке аминокислот и витаминов группы В, необходимости обогащения организма молочнокислыми бактериями.

Показана она при заболеваниях нервной системы, щитовидной железы, желчного пузыря.

Включают в меню этот вид сыра при лишнем весе, в период восстановительного лечения после инфекционных заболеваний, при травмах костно-мышечной системы и переломах костей.

к оглавлению ↑

В косметологии

В брынзе много веществ, которые благотворно влияют на здоровье и красоту. Белки и кальций – необходимые элементы для красоты волос, крепости ногтей, ряд витаминов и минералов благотворно влияют на кожу.

Доказано, что женщина, которая регулярно употребляет рассольный сыр, выглядит свежее и моложе, кожа ее надолго сохраняет молодость и упругость.

Брынза – очень вкусный и очень полезный продукт. Сыр может удачно дополнить рацион любого человека. Можно кушать его просто так или использовать в рецептах – в любом случае вы получите только пользу.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/bryinza.html

Вкусная брынза – чем полезна, чем опасна? – Польза или вред

Сыр брынза польза и вред

Одним измногочисленных продуктов, которые изготавливаются из молока, является брынза.Этот рассольный сыр имеет белый цвет, и внешне очень похож на классический сыриз молока, однако имеет несколько отличий.

Как правило, брынза имеет белый, илимолочный цвет, по вкусу несколько кисловата, так же как и по запаху. Брынзу необязательно делать из коровьего молока. Этот продукт можно сделать как изкозьего или овечьего молока, так и из буйволиного или лошадиного.

Для полученияполезной брынзы, на ее приготовление уходит, как минимум 20 дней, однако онаможет изготавливаться, вплоть до 60-ти суток. А ощутить разность во времениприготовления, можно по вкусу.

Так, более «безвкусная» брынза, скорее всего,изготавливалась до 30-ти дней, а та, которая имеет более острый или соленыйвкус, скорее всего, готовилась целых 60 суток.

В отличие отсыра, на поверхности брынзы нет никакой корочки, а внутри нет характерных сырудырочек. О полезных свойствах брынзы известно достаточно давно, ведь этомупродукту очень много лет. Сегодня вы узнаете, почему стоит употреблять брынзу,не только из-за ее характерного вкуса.

Полезныйсостав брынзы

Состав брынзыотличается тем, что он более сбалансирован, нежели другие сыры. То есть, жировв таком продукте меньше, а вот белков гораздо больше. Также, сбалансировансостав витаминов и минералов.

Например, в брынзе достаточно высокое содержаниекальция, и всего 100 грамм брынзы будет достаточно для того, чтобы обеспечитьорганизм суточной нормой этого минерала. К тому же, одной из главных особенностейбрынзы является ее употребление в сыром виде, без какой либо обработки.

Вследствие этого, нет потери витаминов и других полезных минеральных веществ,которые в конечном итоге попадут в организм.

Калорийностьбрынзы составляет около 250 ккал (бывает около 150 ккал), поэтому этот продуктможно легко включить в диетическое питание, без каких либо последствий.

Итак, что жеможно сказать о полезных свойствах брынзы?! Прежде всего, необходимоотталкиваться от компонентов, входящих в ее состав. Так как в нем достаточномного кальция, отсюда и вытекают характерные полезные качества.

Эффективнымбудет продукт в случае заболеваний костной системы, при травмах, переломах,таких заболеваниях как рахит или остеопороз. Также, брынза будет полезнабеременным женщинам, так как в этот период существуют большие нагрузки накости, в частности на позвоночник и ноги.

Этим же свойствам способствует ифосфор, также входящий в состав. То есть, эти два вещества действуют, как бы впаре.

Поскольку всостав брынзы входит большое количество аминокислот и полезных бактерий, всеони оказывают эффективное воздействие на нормальное функционирование печени ипищеварительной системы, нервных клеток и мочеполовых органов.

Причемупотреблять брынзу можно просто, для профилактики и здорового функционированияэтих органов и систем, так и при болезнях или хронических недугах организма.Позитивное влияние оказывает брынза и на поверхность кожи, делая ее здоровее,свежее и энергичнее.

Большое количество белка в брынзе сыграло для нее одну изключевых ролей – она отлично подойдет вегетарианцам, не употребляющим ни мясо,ни рыбу.

Брынза,которая приготавливалась в течение 20 дней, как правило, имеет живые бактерии.Они оказывают эффективное воздействие на микрофлору кишечника, и налаживают егоработу в самые кратчайшие сроки. Таким образом, брынза остается одним из самыхполезных молочных продуктов, оказывающих воздействие на органы пищеварениячеловеческого организма.

Вред ипротивопоказания брынзы

Касательноотрицательного воздействия брынзы, также следует отметить несколько слов. Вбольшей степени, дело связано с противопоказаниями продукта, так как вредноевоздействие практически отсутствует.

Что же касается запретов на употреблениебрынзы, то тут следует избавиться у нее тем, кому противопоказаны соленыепродукты. В число таких людей, входят лица, страдающие сердчечно-сосудистымизаболеваниями, недугами мочеполовой системы, тем, у кого наблюдаются проблемы скислотностью в организме.

  Но, полногозапрета на этот продукт нет. Во-первых, его можно употреблять в небольшихколичествах, а во-вторых, при желании можно замочить брынзу в кипятке нанесколько секунд, или оставить в холодной воде на несколько минут.

После того,как значительная часть соли растворится, можно начать употребление брынзы.Также, не рекомендуется употреблять брынзу тем лицам, которые страдаютнепереносимостью лактозы.

Примечательно,что брынзу лучше не совмещать с мясом или рыбой. Ее можно добавлять врастительные салаты из овощей и зелени. Из брынзы получаются очень вкусные ипитательные бутерброды к чаю, овсяной каше, и другим блюдам на завтрак.

Еще о полезных продуктах:

– Кефир – как излечиться от гастрита?
– Польза и вред груш. Все что нужно знать
– Все, что нужно знать о сухофруктах
– Лекарственная ромашка – рецепты здоровья и красоты
– Всеми любимые мандарины. Чем они полезны?
– В каких продуктах содержится Омега-3?
– Лечение кариеса народными рецептами

Источник: http://www.poleznye-produkty.org/publ/molochnye_produkty/vkusnaja_brynza_chem_polezna_chem_opasna/7-1-0-134

Брынза: польза и вред этого продукта

Сыр брынза польза и вред
Еда и напитки 28 марта 2014

Давайте для начала определим, что это за сыр – брынза? Польза и вред этого продукта во многом зависят от того, из чего он сделан и как выработан. Брынзу готовят из овечьего, реже – из коровьего молока.

В отличие от сыров твердых сортов этот кисломолочный продукт не варят. То есть молоко оставляют скисать. Это в домашних условиях. А в промышленных его створаживают с помощью сычужного фермента, нагрев молоко до 30-35о С. Получается сгусток нежного творожка.

Но чтобы продлить срок хранения этого недолговечного сырка, его помещают в бочки, в насыщенный соляной раствор. Хорошая брынза там должна выдержаться около 20 дней. В России этот продукт продают в герметичной упаковке с небольшим количеством рапы, чтобы на продукте не образовалась корочка.

В Карпатах же брынзу достают из соляного раствора и высушивают. Тогда продукт становится темно-желтым и крошащимся.

Как отличить хорошую брынзу от плохой?

Сыр, купленый в магазине, должен быть в герметичной упаковке. Когда вы ее вскроете, вместе в брынзой должно быть некоторое количество жидкости – остатки соляного раствора. Сыр должен напоминать спрессованный творог белого или бежевого цвета. На срезе вы увидите несколько пустот неправильной формы. Сама же структура творога будет слабопористой.

Если же у такого магазинного продукта обветрились (стали сухими и твердыми) края, а внутри стали видны желтые, оранжевые и зеленоватые вкрапления – это несвежая брынза. Польза и вред сыра во многом зависит от его выдержанности и концентрации соли. Также имеет значение, из какого молока изготовлена брынза – овечья ценится больше. Но самый полезный створоженный сыр – вурда.

Его делают в Карпатах из овечьего молозива, первого молока.

Состав брынзы

Но что находится в этом типе сыра? Из каких минералов и микроэлементов состоит брынза? Польза и вред этого продукта напрямую зависят от этого. От твердых сортов брынзу отличает насыщенно соленый вкус.

И это неудивительно – после трех недель, проведенных в рапе! В этом и заключается чуть ли не единственный вред твердого творога: даже здоровому и молодому человеку есть много соленого не рекомендуется.

Также следует с осторожностью относиться к брынзе людям с больными почками, нарушенным кровообращением и тем, кто имеет проблемы с мочевыделительной и сердечно-сосудистой системой. Также такой сыр противопоказан людям с гастритом, с повышенной кислотностью желудка, а также тем, кто не переносит лактозу.

Но это вовсе не значит, что нужно полностью отказываться от брынзы. Если перед употреблением выдержать головку сыра в холодной воде около суток, излишки соли из продукта уйдут, а многочисленные полезные свойства останутся. А если нет времени на вымачивание, достаточно просто обдать сыр кипятком.

Полезные свойства брынзы

Если сравнивать этот продукт с твердыми сырами, то спрессованный творог оказывается намного полезнее. Ведь для приготовления брынзы молоко не подвергают тепловой обработке, а значит, витамины А, В1, В2, С, Е и минеральные вещества (кальций, калий, фтор) оказываются неразрушенными. Жиров в ней также меньше, чем в твердых сырах, зато больше белков.

Для человеческого организма состав брынзы лучше сбалансирован, нежели в «Мааздаме» или «Гауда». Как и всякий кисломолочный продукт, этот соленый творог содержит большое количество фосфора, натрия и легко усвояемого кальция. А вот мнение, что брынза помогает перистальтике кишечника – миф.

В соляной рапе не только молочнокислые бактерии, но и всякие микроорганизмы погибают окончательно.

Кому особенно полезна брынза

Этот продукт могут употреблять люди всех возрастов, за исключением разве что младенцев и маленьких детей. А для беременных женщин брынза даже рекомендуется, поскольку содержащийся в ней кальций помогает формировать скелет маленького тельца.

По той же причине соленый творог показан людям, оправляющимся после переломов, а также страдающим остеопорозом, рахитом и другими болезнями костей. Этот сыр богат на аминокислоты и витамины группы В. Польза брынзы проявляется в ее благотворном воздействии на волосы, кости и зубы. Она также хорошо влияет на органы пищеварения.

В Карпатах брынзу называют «гуцульской виагрой», поскольку она повышает общий тонус организма и способствует повышению потенции.

Брынза: польза и вред для худеющих

Ну а по показателям энергетической ценности – можно ли употреблять этот творог людям, сидящим на диете? Рады сообщить вам, что в отличие от сыров твердых сортов, брынза содержит очень мало жиров. В ста граммах продукта скрываются всего 260 калорий.

Это если продукт приготовлен из коровьего молока. Овечья брынза более питательна – 300 ккал. Но современная химия может все! Поищите в магазинах диетическую обезжиренную брынзу. Ее энергетическая ценность составляет всего 160 ккал.

Известно, что молоко и твердые сыры могут привести к желудочным и кишечным расстройствам. Но не брынза! Польза и вред этого продукта зависят только от качества приготовления и условий хранения.

Имейте в виду, что после вскрытия упаковки брынзу можно хранить в холодильнике (желательно, в собственном рассоле) не более недели.

Источник: .ru

Источник: http://monateka.com/article/62771/

О пользе и вреде брынзы

Сыр брынза польза и вред
Молочные продукты всегда были, есть и будут популярными в рационе человека благодаря своим вкусовым качествам, а также той пользе, которую они приносят.

Сегодня мы с вами поговорим о брынзе – рассольном сыре, который изготавливают из коровьего, козьего, буйволиного и овечьего молока, а случается что и из смеси всех вышеперечисленных.

Чем же полезна брынза, какие элементы и вещества в ней содержатся, в приготовлении каких блюд она используется, можно ли ее употреблять кормящей маме, как сделать этот вид сыра в домашних условиях?

Применение в кулинарии и диетологии

Сыр брынза широко применяется в кулинарии, из него готовятся салаты (к примеру, шопский и греческий), а также она используется как начинка для вареников и пирогов в различных кухнях мира, используется в процессе приготовления различных мясных блюд (является одним из ингредиентов фаршированного перца в Болгарии). В блюдах этот сыр может выступать в качестве компонента, а также как самостоятельное блюдо.

Благодаря своим вкусовым качествам брынза очень хорошо сочетается со следующими продуктами:

  • Всеми видами овощей (огурцами, помидорами, болгарским перцем и прочими).
  • Кислыми фруктами и ягодами (апельсинами, ананасами, грейпфрутами, кислыми яблоками, вишнями, сливами, грушами, клюквой, ежевикой, гранатом, брусникой, мандаринами, помело, облепихой).
  • Кисломолочными продуктами (творогом, сметаной, ряженкой, сливками, йогуртом, кефиром).

Также возможно сочетание брынзы с:

  • кашами (пшенной, овсяной, пшеничной, кукурузной, перловой, ячневой, манной, рисовой, гречневой) и отрубями (пшеничными, ржаными, овсяными);
  • хлебом;
  • картофелем;
  • орехами (грецкими, фундуком, миндалем, кешью, фисташками, кедровыми, бразильским).

С ней делают бутерброды, используют в процессе готовки супов. Блюда из данного продукта хорошо употреблять с легким сухим вином.

Довольно трудно отнести брынзу к диетическим продуктам, ведь в ней содержится достаточное большое количество жира, поэтому худеющим людям стоит ограничиться в употреблении этого сыра. Зато тем, кто занимается спортом или же нуждается в высококалорийной диете по состоянию своего здоровья, придутся кстати калорийность, жирность и повышенное количества белка в этом продукте.

Норма потребления данного продукта

Калорийность брынзы в первую очередь зависит от молока, из которого она изготавливалась.

Так, пищевая ценность сыра, сделанного из овечьего молока, варьируется в пределах 280-300 килокалорий за 100 граммов, а в случае коровьего молока калорийность будет равняться 160-230 килокалориям. Кроме этого, 100 граммов продукта содержат от 7 до 18% белка и не больше 25% жира.

Дневная норма потребления сыра не должна превышать 70 граммов, этого вполне хватит для того, чтобы вы, как следует, насладились брынзой и получили из нее все полезные вещества и элементы.

Противопоказания и возможный вред

Когда мы рассматриваем этот вопрос, прежде всего, речь пойдет о большом количестве соли, содержащемся в брынзе. Соль, как известно, обладает неблагоприятным воздействием на почки и всю мочевыделительную систему организма.

Исходя из чего, не рекомендуется есть этот сыр людям с патологическими процессами в почках. При этом даже полностью здоровым людям не стоит употреблять продукт свыше нормы, чтобы не спровоцировать появление проблем с этой сферой.

Также по медикаментозным показаниям запрещается употреблять брынзу в таких ситуациях:

  • в случае заболеваний печени;
  • при патологиях поджелудочной железы;
  • в случае проблем с нервной системой.

Категорически запрещено есть брынзу людям, у которых есть непереносимость лактозы.

Любой продукт будет полезен исключительно тогда, когда он будет свежим и качественным. При покупке сыра брынзы обратите свое внимание на такие факторы:

  1. Брынза должна быть белой по цвету или же светло-желтой. Чересчур яркий желтый цвет будет свидетельствовать о том, что перед вами продукт далеко не первой свежести.
  2. На этой разновидности сыра (в отличие от многих ее собратьев) нет корочек. Корочка же может появиться в случае длительного хранения брынзы в магазине.
  3. В качественном сыре можно наблюдать небольшие пустоты неправильной формы, продукт отличается пористой структурой.
  4. Свежая брынза должна иметь упругую форму, в ней не может быть каких-либо крошек или же расползания
  5. Также к показателям качества брынзы относится и ее вкус, поэтому желательно предварительно снять пробу с продукта перед приобретением.

Как хранить брынзу

Когда же вы уже купили брынзу в дом, нужно учесть особенности ее правильного хранения. Не следует хранить данный продукт больше семи дней.

Также следует придерживаться определенных правил, к примеру, сухую брынзу следует закутать в фольгу и положить в холодильную камеру, а брынза с сывороткой хранится непосредственно в жидкости – в этом случае она может лежать вплоть до двух недель.

Брынза, пожалуй, является самым полезным из всех сыров, кроме этого она еще и очень вкусная, кстати существует несколько разновидностей этого продукта, например, есть соленая брынза, сладкая или нейтральная.

Каждый покупатель может подобрать тот вид сыра, который ему более симпатичен. Несмотря на всю пользу брынзы, все же не нужно слишком злоупотреблять ею, это вряд ли понравится вашему организму и может привести к определенным проблемам.

Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/moloko-molochnye/brynza-polza-i-vred.html

Брынза — польза и вред кисломолочного продукта

Сыр брынза польза и вред

10 сентября 2017 1538 просмотров

Брынза это естественный молочный продукт, который имеет незначительно соленый привкус и относится к сырам рассольного типа. Может быть использована в качестве дополнения к гарнирам или же, как самостоятельное блюдо. Этот продукт любят не только взрослые, но и дети разных возрастов.

Для приготовления применяется исключительно коровье или же козье молоко, редко можно увидеть брынзу из овечьего молока. Сыр дозревает и достигает своей конечной готовности, в специальном растворе за счёт чего консистенция имеет слегка водянистую текстуру. Именно по этой причине в разрезе у сыра могут просматриваться сырые зерна небольшого размера.

В основном сыр имеет преимущественно белый цвет и свойственный данному виду вкус и аромат. Перед подачей брынзу следует порезать ножом, но вот кусочки делать толщиной не менее 5 мм, так как в противном случае они просто поломаются.

Виды брынзы, калорийность

Как и любой другой сыр, брынза имеет высокий уровень калорийности. Но это не повод для беспокойства для тех, кто тщательно следит за своим весом, так как этот своеобразный недостаток перечеркивается высоким содержанием витаминов, а также других полезных минеральных веществ. За счёт этого она будет полезна каждому почитателю.

Пищевая ценность из расчета на 100 грамм продукта:

ПоказательКоличество
Калорийность262,3 кКал
Белки22,4 грамм
Жиры19,1 грамм
Углеводы0,45 грамм

Разновидности сыра

  1. Классический вид. Данный вариант от всех остальных отличается нежным привкусом и весьма приятным молочным запахом, а также сливочным вкусом. Помимо этого всего данная разновидность отличается от других по внешним особенностям, так как имеет необычную внешнюю текстуру и своеобразный сырный рисунок.

    В состав помимо молока входит только соль, и производство происходит без применения высоких температурных режимов;

  2. Молдаванский вид. Производство происходит непосредственно на чабанских стоянках. Для начала берут свежее молоко (предпочтительно овечье) и самым тщательным образом процеживается через марлю.

    После этого в него вмешивают подготовленную закваску. Такая брынза не варится, так как уже через некоторое время после добавления закваски из молока начинает образовываться творог;

  3. Сербская разновидность.

    Как и другой вид такого сыра этот не имеет дополнительно корочки на поверхности, но при всём при этом обладает мягкой текстурой высокой плотности. Приготовление происходит в основном из козьего или же коровьего молока. Стоит помнить, что если такой сыр имеет корку, то его изначально неправильно приготовили.

    Данный вид практически несоленый за счёт чего он не особенно пользуется популярностью среди покупателей.

Изначально следует отметить то, что в сыре такого типа содержится большое количество фосфора, а также кальция за счёт чего её рекомендуется использовать при лечении и профилактике самых различных болезней, а также при заболеваниях, которые непосредственно связаны с костной тканью. Особенно полезен такой продукт беременным женщинам, а также молодым мамам в период кормления грудью.

Сам по себе лечебный комплекс брынзы состоит из аминокислот, за счёт наличия молочных бактерий а также витаминов группы В, которые положительным образом влияют на нервную системы, печень. Помимо всего этого рассольный сыр оказывает положительное воздействие на состояние кожного покрова, ногтей и волос за счёт содержания в составе большого количества белка.

Именно из-за этого брынза довольно часто применяется в рационе тех, кто по каким-либо причинам не употребляет мяса. Таким образом, в случае постоянного употребления в пищу брынзы можно сохранить молодость, упругость и гладкость кожных покровов.

Применение брынзы

Чаще всего брынза используется в кулинарии, то есть её используют как основной ингредиент, для салатов совмещая её с помидорами, а также сладким перцем. Можно также запечь её в горшочках или же использовать как начинку для гастрономических пирогов.

Но дело в том, что для получения максимальной пользы от продукта изначально его следует правильно выбрать. Дело в том, что наши хозяйки предпочитают сыр, который изготавливается из коровьего или же козьего молока.

В том случае если вы решили приготовить блюдо, в котором нужно использовать необычный вид брынзы можно отдать своё предпочтение варианту из молока буйвола, но вот такой продукт нельзя подавать в совокупности с другими – он подается отдельно.

При покупке следует обязательно обращать своё внимание на цвет и текстуру продукта – цвет должен быт белым, а структура – мягкой. В том случае если упаковка продукта оказалась вздутой – его уже никак нельзя употреблять в пищу.

Использование в косметических целях

Высокий уровень содержания в составе кальция дает великолепную возможность использовать брынзу в своем рационе при лечении многочисленных проблем, которые непосредственно связаны с мышечной системой. Помимо этого такой сыр приписывается к употреблению в случае проблем с желудком или же кишечником для облегчения течения заболевания.

Даже с учетом высокого уровня калорийности продукт используется при ожирении с целью снижения веса. И вводится в состав людей, которые в недавнем времени перенесли тяжелые инфекционные заболевания.

Брынза в кулинарии

В различных кухнях мира этот продукт применяется по-разному.

То есть некоторые хозяйки добавляют сыр в вареники или же используют как начинку для пирогов, другие используют его как гастрономическое отдельное блюдо, а кто-то составляет различные блюда, в которых основным ингредиентом является именно – брынза.

В том случае если человек желает к этому сыру использовать гарнир, то следует отдать своё предпочтение отварному или же запеченному картофелю. Так как например с мясными блюдами его не стоит сочетать за счёт того он может испортить истинный вкус основного блюда.

Сама по себе брынза вообще универсальна и чаще всего используется в свежем виде. Поэтому разнообразие в гастрономическом её использовании попросту не знает никаких границ.

Сербская брынза

Этот питательный продукт является любимым лакомством многих, так как содержит просто огромное количество кальция. А, как нам всем хорошо известно – кальций укрепляет кости и ногти.

Так же следует отметить, что в сыре данного типа кальций имеется именно в самом сырье, за счёт чего великолепно усваивается организмом.

Так же стабильное употребление продукта в рационе в целом благотворно влияет на состояние здоровья человека, в особенности на кожные покровы. То есть кожа становится нежной и бархатистой.

Люди, у которых имеются проблемы с пищеварением должны ограничивать употребление сербской брынзы из-за высокого уровня содержания в ней соли. Есть, конечно, альтернативный вариант – перед употреблением продукт вымачивается в воде (лучше в кипятке). В данном случае качественные характеристики никоим образом не изменятся, а вот соли станет намного меньше.

Противопоказания и вред

Что касается основных противопоказаний, то следует сказать, то, что их достаточно немного. Всё дело в том, что противопоказаний у данного продукта практически нет.

Но дело в том, что есть некоторые запреты в употреблении, то есть следует ограничить употребление брынзы тем, кому строго противопоказаны соленые продукты.

Таким образом ограничить себя в употреблении такого сыра следует людям, у которых имеются проблемы с сердцем, мочевой системой и с уровнем кислотности.

Но всё это не говорит о том, что следует полностью отказаться от сыра. Ведь его можно употреблять просто в небольших количествах или же, как было сказано ранее – предварительно вымочить сыр в воде. Следует отметить, что отказаться от употребления брынзы необходимо тем, что имеет непереносимость лактозы.

Интересные факты

  1. Дело в том, что брынза вообще была открыта, совершенно случайно. Как гласит предписание – один купец отправился в далекое путешествие и для того, чтобы подкрепится в дороге, взял свежее молоко.

    Естественно пройдя длинный путь, он заметил, что молоко прокисло, и превратилось в сыр (брынзу);

  2. А вот в Киевской Руси такой сыр был издавна знаменитым и им даже некоторое время отдавали дань;
  3. Каждый год в одном из украинских городов проходит специальный фестиваль, который посвящен именно брынзе;
  4. Сыр в рассоле сохраняется на протяжении 60 дней, а вот без него – максимум месяц.

Такой сыр многим нам уже давно известен, но мало кто знал о нем много чего интересного. Так что если решили укрепить свой иммунитет и вообще вкусно покушать – отправляйтесь в магазин и приобретайте качественную, а главное свежую брынзу и наслаждайтесь не только вкусом, но и пользой.

Источник: https://gotovkin.su/katalog-produktov/brynza.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.