Твердый сыр польза и вред

Твердый сыр: сорта и виды польза и вред, калорийность твердого сыра

Твердый сыр польза и вред

Твердый сыр – кисломолочный продукт, который имеет плотную твердую консистенцию. Своими отличительными и потребительскими свойствами твердый сыр завоевал звание самого популярного во всем мире. Он богат своими разнообразными вкусами и ароматами.

Виды

Сорта твердых сыров многочисленны. Его производят двумя способами — варят и высушат, при этом добавляют вещество, которое помогает молоку сквашиваться.

Вызревает данный продукт от 3 мес. до 3 лет.

  • Сыр натурального вызревания. 
  • Сыр с голубой плесенью.
  • Копченый сыр. 
  • Крестьянский сыр. 
  • Сыр с красной коркой.

Сыры – пармезан, голландский и швейцарский, являются самыми популярными и известными сортами.

  • Пармезан имеет 32% жирности, и считается наиболее твердым сортом.
  • Голландский сыр имеет 45% жирности, и имеет сплюснутую форму округлой или продолговатой головки с остро – кисловатым вкусом.
  • Швейцарский сыр имеет 50% жирности и представляет собой цилиндрическую форму с большими глазками со сладковато- пряным вкусом.

Состав

Твердые сыры богаты разнообразными и питательными веществами, которые полезны для организма.

Любопытно! Содержащийся в молочном лакомстве белок усваивается намного лучше протеина, который содержится в чистом молоке.

Так же в составе находится большое количество лизина, метионина, триптофана и других важных аминокислот.

Большое количество липидов содержится в сыре, которое изготовлено из молока высокой жирности. Поэтому многие сорта твердых сыров имеют высокую калорийность. У Швейцарского и Российского – 398 ккал, у Чаддера – 426 ккал.

Также в сырах содержатся витамины А, РР, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е и другие.

Минеральные вещества, такие как: цинк, марганец, медь, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний.

Больше всего в сырах твердых сортов содержится – кальций 1 гр., натрий 860 мг, фосфор 540 мг.

Польза

Благодаря своим компонентам сыры не только вкусны, но и полезны для организма.

  1. Протеины сохраняют и восстанавливают мышечную ткань.
  2. Для кожи, волос и зрения благотворно влияет содержание в составе витаминов А и Е.
  3. Витамин С восстанавливает иммунную систему.
  4. Благоприятным образом в формировании костной ткани и укреплении суставов воздействует фосфор и кальций, а также предотвращает разрушение зубов.
  5. Регулярно употреблять твердые сорта сыров рекомендуется людям, которые страдают анемией, повышая гемоглобин в крови.
  6. Рекомендуется употреблять людям, у которых наблюдается скачки артериального давления.
  7. Употребление влияет на нормализацию обмена веществ.
  8. Разрешается данный продукт вводить в детский рацион, так как он благотворно влияет на процесс роста.
  9. Твердый сыр полезен для нервной системы, из-за немалого содержания витаминов групп В.
  10. Употребление влияет на профилактику депрессии и нормализацию сна.
  11. Употребление сыров низкой калорийности подходит для людей, которые сидят на диетах.
  12. Жирные кислоты предотвращают раковые заболевания.
  13. Употребление окажет хорошее влияние на память, улучшив ее.
  14. Минеральные вещества избавляют от проблем в мочеполовой системе, обеспечивают тонус и нормальную работоспособность мышц.

Любопытно! Чем больше массовой доли жира в сыре, тем он полезнее для организма.

Вред 

  • Головные боли, и ночные кошмары может спровоцировать, содержащаяся, в твердых сортах сыра, аминокислота триптофан.
  • Высококалорийные сыры увеличивают уровень «вредного» холестерина в крови, а также атеросклероз и гипертонию.
  • Не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом, кроме сыров с низкой калорийностью.
  • С осторожностью стоит употреблять людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Плесневые сорта сыров не желательно употреблять беременным женщинам.

Как выбрать

Недоброкачественный сыр возможно определить по нескольким признакам:

  1. Морщины, неровности и трещины на сыре;
  2. Консистенция рыхлая и сильно крошится;
  3. Плесень допускается в наличие у плесневелых сыров определенных видов, в других сортах она является признаком испорченности;
  4. Наличие белого налета;
  5. Стоит остерегаться яркого цвета желтого оттенка.

Хранение

Хранить при температуре +6°C… +8°C.

Не стоит замораживать твердый сыр, так как случится разрушение структуры, и он будет крошиться при резке.

Хранить сыр стоит около 10 дней в эмалированной посуде или целлофановом пакете.

Не хранить сыр в бумаге или ткани, так как сыр быстро впитает окружающий запах и быстро испортится.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 26г. ( ∼ 104 кКал)

Жиры: 26.5г. ( ∼ 238,5 кКал)

Углеводы: 3.5г. ( ∼ 14 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29% | 67% | 3%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/tverdyj-syr.html

Чем полезен сыр (полезные свойства сыров)

Твердый сыр польза и вред

Твердые сорта сыра – одни из самых популярных продуктов, сделанных из молока, которые ежедневно употребляют многие люди по всему миру, но не каждый знает полезен ли сыр, поэтому разберемся подробнее, в чем польза и вред сыра, какие у него есть полезные свойства для организма человека, его состав и калорийность.

Какие витамины и микроэлементы содержаться в сыре?

Твердый сыр имеют высокую пищевую ценность, является источником многих полезных микроэлементов, витаминов, аминокислот (метионин, лизин, триптофан) и белка для организма человека.

Интересный факт о сыре: белок содержащийся в сыре хорошо усваивается в организме человека, при этом содержание его в сыре больше, чем в молоке, рыбе или мясе.

В твердом сыре содержаться такие витамины, как A, C, D, PP, E, B1, B6, B9, B12, а также такие микроэлементы, как кальций, калий, натрий, магний, железо, фосфор, цинк, медь.

В среднем, в зависимости от сорта, в твердом сыре содержится 25-30% жиров, 25-40% белков, и около 5% углеводов от его массы.

Калорийность твердого сыра

Калорийность твердого сыра может составлять от 250 до 400 калорий на 100 грамм продукта. Его калорийность зависит от вида сыра, поэтому для примера, количество калорий в популярных сортах сыра будет такая:

  • Калорийность российского сыра = 360 калорий.
  • Калорийность голландского сыра = 352 калории.
  • Калорийность сыра чеддер = 402 калории.
  • Калорийность сыра гауда = 356 калорий.
  • Калорийность сыра пармезана = 431 калория.
  • Калорийность сыра Рокфор = 369 калорий.
  • Калорийность швейцарского сыра = 380 калорий.

Польза твердого сыра для организма человека

  1. В небольшом количестве сыр полезен для всего организма человека, так как он питательный и богат на многие полезные микроэлементы и витамины.
  2. Употребление сыра благоприятно сказывается на здоровье человека в любом возрасте, он полезен взрослым, детям и пожилым людям.
  3. Сыр полезно кушать людям, болеющим туберкулезом.

  4. Твердые сыра полезны для зубов и костей, так как в них высокое содержания кальция.
  5. Регулярное употребление сыра благоприятно влияет на выработку гемоглобина в крови, а также он полезен при пониженном кровяном давлении.

  6. Твердые сорта сыра полезны и спортсменам, желающим набрать мышечную массу, так как в нем высокое содержание легко усваиваемого белка.
  7. Сыр можно употреблять людям с непереносимостью лактозы.
  8. Сыр хорошо усваивается в организме человека.

На заметку: твердый сыр является своего рода концентратом полезных макро- и микроэлементов, а также витаминов содержащихся в молоке, поэтому в среднем употребление 50 грамм сыра равносильно выпитой половине литра молока.

Польза сыра для мужчин

Польза твердого сыра для организма мужчин заключается в высоком содержании в нем белка и кальция, регулярное употребление этого продукта помогает укреплять костную ткань и мышцы, а высокая пищевая ценность благоприятно сказывается при высоких физических нагрузках. Высокое содержание белка способствует и выработке спермы.

Чем полезен сыр для женщин?

Уникальный состав твердых сыров, делает их полезными для женщин при беременности и в период грудного вскармливания, помогает насытить организм женщины и малыша кальцием и другими полезными веществами.

Благоприятно сыр сказывается и на общем здоровье женского организма, помогает поддерживать в здоровом состоянии кожу лица и всего тела, питая ее витаминами при регулярном умеренному употреблении этого продукта. Также твердые сыры с низкой жирностью популярны при белковых диетах.

Вред сыра для здоровья человека

  1. Сыр не желательно употреблять людям, болеющим гастритом с повышенной кислотностью, колитами и мочекаменной болезнью.
  2. Из-за высокой калорийности сыры необходимо употреблять в минимальных количествах людям, склонным к ожирению.

  3. в твердом сыре аминокислоты триптофан может негативно сказаться на здоровом сне при частом употреблении сыра в пищу.
  4. Аккуратно к употреблению сыра необходимо относится людям, у которых повышенное содержание холестерина в крови, а также при гипертонии (повышенном кровяном давлении.

Также Вам могут быть полезны и интересны статьи о сыре на  такие темы:

  • Как выбрать настоящий сыр?
  • Как правильно хранить сыр?

Источник: https://infoeda.com/chem-polezen-syr-poleznye-svojstva-syrov.html

Польза и ценность сыра

Твердый сыр польза и вред
:   / 28

Качество сыра начинается с одного ключевого ингредиента — качества молока. Прежде чем начнется процесс сыроделия, молоко проверяют на качество и чистоту. Сыр является диетическим продуктом и наличие молочного жира в нем нередко достигает 60 %, а содержание белка до 25 %, кроме этого, содержание минеральных веществ нередко составляет ни много ни мало, а 4 %.

Ценность сыра для человека

Сыр является источником незаменимых аминокислот, таких как: метионин, триптофан и лизин. А природный белок содержит около 20 аминокислот, из них 8 – это незаменимые.Белок сыра содержит аминокислоты, которые подобны белкам органов и тканей человека. Для человека такие белки наиболее полезны.

Активные вещества сыров оказывают чудесное влияние на железы пищеварения и при этом возбуждают аппетит. Все питательные вещества, которые имеются в сыре, усваиваются человеческим организмом практически на 100%. Молочные продукты, особенно сыры — это просто кладезь витаминов группы A, D, E, B1, B2, B12, С, PP.

Это витамины, которые полезны для кожи, зрения, мозга и слизистой оболочки. Поэтому врачи и рекомендуют твердые сыры детям и беременным. Кальций, который содержится в сырах, является важным строительным компонентом для костей и зубов. Но избыток кальция тоже не очень хорош для беременных, т.к.

он может отложиться на костях плода и это может дать осложнение при родах.

Полезные свойства твердого сыра

Сыры очень богаты протеинами. Так, 70 грамм некоторых сыров содержат столько же протеина, сколько и 100 грамм мяса и 100 грамм рыбы. Одни из самых диетических сыров, которые у нас продают, являются Брынза, Моцарелла, Бри, Фета. Их калорийность колеблется в пределах 300 калорий.

А фосфорную кислоту, содержащуюся в сыре, называют не как иначе, а «главным двигателем химических реакций всех клеток».

Сыры делятся на две основные группы: твердые и мягкие. Твердые сыры в свою очередь делятся на мелкие, крупные и бескорковые. К твердым крупным сырам относят такие виды, как: Карпатский, Швейцарский, Советский и Алтайский.

Такие сыры обладают тонким ароматом и сладковатым привкусом, а на их разрезе отчетливо видны крупные глазки.

Полезней всего употреблять сыры с утра, но без масла и хлеба, можно и во время обеда, особенно после основных блюд. Так, кусочек этого продукта, восстанавливает кислотно-щелочной баланс во рту. Неострые группы сыров: Алтайский, Советский и Швейцарский даже дают чуть ли не младенцам. Но нужно помнить, что все должно быть в меру, хорошего понемножку.

К группе твердых мелких сыров относят такие: Костромской, Голландский, Степной, Ярославский, Угличский и Станиславский.

Конечно же вам доводилось пробовать созревший сыр, его трудно не отличить от других сыров, благодаря приобретенному острому вкусу и аромату.

Такие сыры идеальны к завтраку, а также их применяют в качестве приправы к овощам, макаронам либо просто растапливают на хлебе.

Сыр способствует пищеварению и долголетию

Сыр — один из вкуснейших и питательных продуктов в нашем рационе. Так, 500 граммов сыра содержат столько же кальция как и 5 литров молока. Кроме этого, это источник витамина группы А, который как известно, продлевает молодость и долголетие.

Даже говорят о том, что царица Семирамида сохраняла красоту именно благодаря этому продукту. Всего лишь 70 грамм сыра пополняют суточную норму кальция. Кроме того, сыр содержит 8 аминокислот, в которых нуждается наш организм, но самостоятельно не синтезирует.

Твердые сыры восстанавливают организм после продолжительных простуд и операций, а также улучшают пищеварение, состояние кожи, позитивно влияют на зрение, однако вместе с питательностью они имеют свои недостатки.К примеру, людям с повышенным уровнем холестерина, жирные сыры употреблять нельзя.

Среди противопоказаний болезни почек и поджелудочной железы. Жир сыров — это не полезные жиры, это жиры животного происхождения, они вредны для сердца, для сосудов, поэтому людям-сердечникам и больным атеросклерозом также не рекомендуется злоупотреблять сыром.Нужно быть осторожными, употребляя этот продукт из плесенью.

У детей он вызывает аллергию, а у беременных проблемы с развитием ребенка. Острые сыры нужно есть в ограниченном количестве, если есть заболевания желудка и гипертония. Чтобы выбрать по-настоящему качественный и питательный, следует обращать внимание на упаковку, надпись «сырный продукт» свидетельствует о наличии примесей и консервантов.

Если молочный белок заменен соевым, возникает чувство, словно сыр крошится во рту.

Для сыра нужна форма. Кроме того, что она придает красивый внешний вид, форма является важной технологической оснасткой. Например, в формах для мягких и рассольных сыров наблюдается процесс самопрессования сырного зерна, когда происходит отток сыворотки.

А уже для твердых сыров используют промышленные формы из прочного материала, т.к. здесь уже используется процесс принудительного прессования. Если говорить о полипропиленовых формах, то для твердых сыров их стенки значительно толще.

Если вы еще не стали сыроделом, то возможна эта статья подтолкнет к этому, ведь сыроделие — это целое искусство, которое будет жить вечно.

 
Автор © 2013 Александр Лебедев

о пищевой промышленности

Все оборудование для пищевой промышленности

Источник: https://agroconversion.com/articles/polza-syra.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.